136 UVRES DE PASTEUR 



mtres, tout de suite aprs que la dissolution de l'asparagine a t 

 acheve : 



Proportion d'asparagine = 0,17175:2 



Proportion d'acide nitrique 36 B e = 0,828248 



Densit du liquide 21,2 5=1,3303 



Temprature de l'observation 2?" 



Dviation de la teinte de passage oc = 1953 / 



Longueur du tube d'observation /=220 



Pouvoir rotatoire pour 100 millimtres . . . . 'x]/=-|-38 86. 



Ainsi, par l'bullition de la liqueur premire, la dviation est 

 descendue de 19,53 13", 68. 



Cette exprience indique, ce que nous savions par ce qui prcde, 

 que le pouvoir rotatoire de l'acide aspartique en solution dans 

 l'acide nitrique est moindre que celui de l'asparagine dans le mme 

 acide. 



Il restait encore dterminer si toute l'asparagine avait pass 

 l'tat d'acide aspartique dans cette opration. J'ai alors compos une 

 solution nitrique d'acide aspartique renfermant une proportion d'acide 

 aspartique gale celle que pouvait fournir toute l'asparagine contenue 

 dans les liqueurs prcdentes, ce qui est trs facile d'aprs les for- 

 mules chimiques de l'asparagine et de l'acide aspartique. Cette nou- 

 velle dissolution renfermait : 



Proportion d'acide aspartique 0.1554 



Proportion d'acide nitrique 36 B 0,8446. 



Elle a donn dans le tube de 220 millimtres, pour la teinte 

 de passage, 14,!^ . Or, aprs l'bullition, la solution nitrique d'aspa- 

 ragine avait donn dans le mme tube -\- 13, 68 /* Toute l'aspa- 

 ragine a donc t transforme par l'acide nitrique en acide aspartique. 



III. Acide malique et malates. 



19. Les chimistes sont arrivs ce rsultat remarquable, que 

 l'asparagine devait tre considre comme l'amide de l'acide malique. 

 La composition de l'asparagine ne diffre de celle du malate neutre 

 d'ammoniaque que par les lments de l'eau, et l'on peut transformer 

 l'asparagine en ammoniaque et en bimalate d'ammoniaque par l'acide 1 

 hypoazotique. C'tait ds lors une recherche bien curieuse que celle 

 de la proprit rotatoire dans l'acide malique et les sels qui en 

 drivent. L'exprience va nous montrer qu'en effet cette proprit 

 y existe. 



