DISSYMETRIE MOLCULAIRE 137 



20. Pouvoir rotatoire de l'acide malique. - - L'acide maliqu en 

 dissolution dans l'eau dvie gauche le plan de polarisation des 

 rayons lumineux. Sature par les hases, il exerce la rotation tantt 

 gauche, tantt a droite. 



L'exprience suivante a t laite avec un acide malique du sorbier, 

 que je n'avais pas prpar moi-mme ' . 



Proportion pondrable d'acide malique C S H'' f)82(HO). e = 0,32907 



Proportion d'eau e = 0,67093 



Densit du liquide 10 5 = 1,13003 



Longueur du tube d'observation / = 300 



Temprature de l'observation = 10 



Dviation de l teinte de passage a= 9"36 \ 



Pouvoir rotatoire pour 100 millimtres [*l/ == 500. 



21. Influence de l'acide borique. -- On sait que M. Biot a trouv 

 ce fait remarquable, que l'acide borique dissous dans l'acide tartrique 

 augmentait considrablement la valeur du pouvoir rotatoire et 

 changeait mme le mode de dispersion exceptionnel propre cet 

 acide. L'acide borique influe galement sur le pouvoir rotatoire de 

 l'acide malique, quoique dans des limites beaucoup plus restreintes. 



J'ai ajout< ; , 97 gr. 390 de la solution prcdente, 2 grammes 

 d'acide borique cristallis, et la dviation a t clans le tube de 

 500 millimtres gale L3,2 \ . Le rapport des deux dviations 

 est gal 1,4. L'acide borique augmente donc le pouvoir rotatoire 

 de l'acide malique. 



L'exprience que je vais rapporter a t faite avec un acide 

 malique que j'avais prpar avec les plus grands soins. Elle montre 

 aussi l'influence de l'acide borique. La solution aqueuse pure de cet 

 acide malique ne donnait qu'un soupon de dviation gauche dans 

 le tube de 50 centimtres. J'ai pris 70 gr. 045 de cette dissolution, 

 et j'y ai fait dissoudre 1 gr. 885 d'acide borique cristallise pur. 

 La nouvelle liqueur a donn une dviation sensible de 4, 32 

 gauche. 



22. M. Biot a reconnu que les acides minraux et organiques 

 avaient, contrairement l'acide borique, la proprit de diminuer 

 le pouvoir rotatoire de l'acide tartrique. On peut mme, comme je 

 l'ai dcouvert, faire changer le sens de ce pouvoir rotatoire dans 

 certaines circonstances. Ainsi le tartrate neutre de chaux dissous 

 dans l'acide chlorhydrique dvie gauche le plan de polarisation. 

 Ces mmes influences se reprsentent pour l'acide malique. Les acides 



1. Dans le volume qu'il projetait en 1878 sur la Dissymtrie molculaire. Pasteur a mis en 

 note : Cet acide tait trs impur . (Xote de l'dition.) 



