DISSYMTRIE MOLECULAIRE 143 



dviation. Des influences trs faibles en apparence transportent 

 droite une dviation gauche, et inversement. J'en ai donn plusieurs 

 exemples nouveaux dans ce Mmoire, en traitant de l'asparagine et 

 de l'acide aspartique. 



Il se pourrait aussi qu'il existt dans l'acide malique, et, par suite, 

 dans les acides tartriques, deux groupements molculaires dissym- 

 triques, capables de dvier le plan de polarisation, et que, sous cer- 

 taines influences, l'un des groupements l'emportant sur l'autre par sa 

 dviation, l'acide malique part se rapprocher, tantt de l'acide tartrique 

 droit, tantt de l'acide tartrique gauche (*). 



Celte ide, suggre par les faits, de l'existence de relations mol- 

 culaires entre l'acide malique et l'un ou l'autre des deux acides 

 tartriques, est bien loigne de rpugner aux apparences que nous 

 prsente l'organisme. Dans les vgtaux, partout o l'on trouve de 

 l'acide malique, on trouve de l'acide tartrique, et inversement. Peut- 

 tre la nature se sert de l'un de ces acides pour faire l'autre ( 2 ). Cette 

 remarque porte mme induire que le groupement molculaire en 

 question serait commun l'acide malique et l'acide tartrique droit 

 ordinaire, car c'est l'acide tartrique droit que l'on trouve en compagnie 

 de l'acide malique dans les fruits acides. J'ai retir, notamment des 

 raisins verts, si riches en acide tartrique droit, une quantit consid- 

 rable d'acide malique identique avec l'acide malique du sorbier. 



Ces inductions raisonnables, mais qui demandent encore le 

 contrle de nouveaux faits, prennent une importance toute particu- 

 lire, si l'on se rappelle les relations de proprits qui existent entre 

 les deux sries tartriques droite et gauche. Tout ce que l'on produit, 

 en effet, avec l'acide tartrique droit ordinaire, on peut le produire 

 avec l'acide tartrique gauche. Il n'est pas un tartrate droit qui n'ait 

 son correspondant dans la srie tartrique gauche, et les deux tartrates 

 correspondants ont toujours mme composition, mme forme cris- 

 talline, avec les mmes angles (si ce n'est la diffrence de position 

 des facettes hmidriques), mme double rfraction, mme poids 



1. Dans le Mmoire qui a prcd celui-ci et qui est imprim dans les Annules de chimie et 

 de physique, 3 e sir.. XXVIII, 1850, p. 56-99 [p. 8&-120du prsent volume], j'ai dsign les deux 

 acides pouvoirs rotatoires gaux et contraires, qui par leur union forment l'aride raemique, 

 sous les noms d'acide dextroracmique, acide lcoracr, nique. Je prfre aujourd'hui, et 

 j'ai employ dans tout le cours de ce Mmoire, les expressions acide tartrique tirait, acide 

 tartrique gauche. Cette nomenclature est plus claire, elle exprime 1rs faits d'une manire 

 plus saillante et plus juste; ellese prte mieux galement aux dcouvertes ultrieures possibles 

 dans ce genre d'tudes. 



2. Pasteur a modifi ainsi cette phrase dans le volume qu'il projetait en 1878 sur la 

 Dissymtrie molculaire : Il est trs probable que la nature se sert de l'un de ces acides pour 

 faire l'autre . (Note de l'dition.) 



