174 UVRES DE PASTEUR 



cher le pouvoir rotatoire du malate acide d'ammoniaque pur, je l'ai 

 d'abord fait bouillir avec de l'oxyde d'antimoine. Le malate double 

 d'ammoniaque et d'antimoine a un pouvoir rotatoire considrable 

 droite, ainsi que je L'ai dj fait voir dans un travail antrieur. On 

 peut, en profitant de ce fait, reconnatre et mesurer le pouvoir rota- 

 toire d'une solution qui ne renferme que 1 ou 2 grammes de bimalate 

 d'ammoniaque. N'ayant ma disposition qu'une petite quantit d'acide 

 malique de l'asparagine, j'ai d recourir ce procd pour en tudier 

 le pouvoir rotatoire. 



Si l'on fait agir l'acide nitrique nitreux sur l'acide aspartique inactif, 

 les choses se passent exactement comme avec l'acide aspartique actif; 

 il se dgage de l'azote immdiatement et en grande quantit. La liqueur 

 acide sursature par l'ammoniaque, lorsque le dgagement de gaz a 

 cess, puis prcipite par l'actate de plomb, fournit du malate de 

 plomb. Celui-ci, trait par l'hydrogne sulfur, donne un liquide acide 

 qui, vapor au bain-marie jusqu' consistance sirupeuse, fournit une 

 cristallisation abondante, mamelonne, d'un acide malique dnu de 

 toute proprit rotatoire. 



Acide malique inactif. 



L'acide malique inactif est trs soluble dans l'eau; sa dissolution 

 sirupeuse se concrte, par le repos, en masse blanche, cristalline, 

 mamelonne, comme il arrive pour l'acide malique actif. Il cristallise 

 plus facilement que ce dernier, parce qu'il est moins soluble et non 

 dliquescent. 



Dessch sous une cloche par l'acide sulfurique et amen son 

 plus grand tat de siccit, l'acide malique inactif augmente trs peu de 

 poids si on l'expose l'air. 603 milligrammes de cet acide pur et sec ont 

 absorb gr. 0025 d'eau, ou 0,4 pour 100, aprs huit jours d'exposition 

 dans un air peu humide. Pendant le mme temps et dans le mme air, 

 935 milligrammes d'acide actif pur et sec ont absorb 49 milligrammes 

 d'eau, ou 5,2 pour 100. Dans une autre exprience, l'air tait plus 

 humide: l'hygromtre de Daniel a donn 7 pour la temprature du 

 point de rose, la temprature extrieure tant de 12. L'acide actif 

 est tomb facilement en dliquescence. Le poids de l'acide inactif a, au 

 contraire, trs peu vari. 266 milligrammes ont absorb rapidement 

 2 milligrammes d'eau, et le poids n'a plus chang, mme pendant plu- 

 sieurs jours. En gnral, l'acide inactif pur et sec, expos l'air, 

 absorbe rapidement et en totalit, en une ou deux heures, la quantit 

 d'eau, toujours faible, qu'il peut prendre l'air, tandis que l'acide actif 



