178 UVRES DE PASTEUR 



Que l'on me permette de revenir, cette occasion, sur le pouvoir 

 rotatoire de l'asparagine. Dans le travail o j'ai fait connatre 

 l'existence de la proprit rotatoire dans l'asparagine, l'acide aspar- 

 tique et l'acide malique ('), je nie suis exprim de la manire suivante : 

 L'asparagine, en dissolution dans l'eau ou dans les alcalis, dvie 

 gauche le plan de polarisation. Elle le dvie, au contraire, droite, 

 quand elle est en dissolution dans les acides. L'asparagine est trs 

 peu soluble dans l'eau froide. Cette circonstance, jointe la faiblesse 

 du pouvoir rotatoire, fait qu'une dissolution aqueuse d'asparagine 

 sature 8 ou 10 ne donne pas, dans le tube de 50 centimtres, une 

 dviation sensible l'il, mme en faisant usage de la double plaque 

 de M. Soleil. La dissolution sature 25 donne dj une dviation 

 apprciable qui devient manifeste si l'on observe une solution chaude 

 concentre . 



Je me suis content, par consquent, d'tablir l'existence du 

 pouvoir rotatoire de l'asparagine en solution aqueuse et le sens de 

 cette dviation. Il est impossible de faire plus, moins d'oprer 

 une temprature leve et avec une solution assez charge d'aspa- 

 ragine pour que la dviation devienne mesurable avec quelque rigueur. 

 J'insiste un peu sur ces dtails, parce que M. Dubrunfaut a publi, 

 dans les Comptes rendus de 1851, une Note o il dit : L'asparagine 

 pure possde un pouvoir rotatoire notable, quoique M. Pasteur 

 dclare n'avoir pu le mesurer la temprature de 25. En effet, 

 28 grammes d'asparagine, dissoute dans un litre d'eau, ont donn 

 une rotation gale ^ de millimtre de quartz, dans un tube de 

 50 centimtres ( 2 ). 



Exprime en degrs, cette dviation est gale 0",12. Cela 

 indique dj que l'asparagine a un pouvoir rotatoire trs faible. Mais 

 ce qui montre bien le peu de valeur de ces mesures numriques dans 

 des cas o les dviations sont si minimes, c'est qu'en rptant 

 l'exprience de M. Dubrunfaut j'ai trouv n ,6 au lieu de 0, 1. Je le 

 rpte donc, lorsque des substances ont un aussi faible pouvoir 

 rotatoire, et surtout aussi peu de solubilit froid, il faut se 

 contenter d'indiquer l'existence et le sens de la dviation. 



Action de la chaleur sur le bimalate d 'ammoniaque actif. 

 Lorsque l'on chauffe au bain d'huile, de 160 200, comme l'a 

 indiqu M. Dessaignes, le bimalate d'ammoniaque, il se transforme en 



1. Voir p. 125 du prsent volume. 



2. Dubrunfaut. Seconde Note sur la sacchartmtrie. Comptes rendus de l'Acadmie 

 des sciences, sance du 9 juin 1851, XXXII, p. 858. (Notes de l'dition.) 



