NOTICE SUR L'ORIGINE DE L'ACIDE RACEMIQUE () 



L'acide racmique a l dcouvert Thann, par M. Rsiner, vers 

 1820. Dans les travaux assez nombreux dont il fut l'objet pendant plu- 

 sieurs annes, on le regarda gnralement, sans qu'aucune preuve ft 

 donne l'appui, connue existant tout form dans les tartres des 

 raisins des Vosges. C'tait une simple prsomption, tire de la position 

 de la fabrique o il avait t dcouvert. Cette opinion fut rpte dans 

 tous les ouvrages de chimie, mme dans ceux qui ont t publis 

 rcemment. Ce que l'on croyait surtout, c'est que cet acide n'avait pas 

 cess d'apparatre dans.la fabrique de Thann. En 1849, j'appris tout le 

 contraire de M. Kestner. On ne l'avait jamais revu depuis l'poque de 

 sa dcouverte. Cette 'circonstance frappa vivement l'attention de tous 

 les chimistes, et, sur la demande de M. Pelouze, M. Kestner publia, 

 dans les Comptes rendus pour 1849, quelles taient les modifications 

 qu'il avait fait subir ses oprations depuis 1820. M. Pelouze crivit 

 galement M. AYhite, autrefois fabricant d'acide tartrique, qui, 

 disait-on, avait obtenu de l'acide racmique. M. White rpondit qu'en 

 effet il avait reu dans sa fabrication un produit diffrent de l'acide 

 tartrique, produit qu'il avait pris pour de l'acide racmique; et il ajouta 

 que les tartres qu'il employait cette poque venaient de Naples, de 

 Sicile et d'Oporto. M. Pelouze ayant fait part M. Kestner de cette 

 remarque de M. White, M. Kestner se rappela aussitt que, vers 1820, 

 il faisait venir une partie de ses tartres d'Italie (voir Comptes rendus, 

 tome XXIX, les Notes de M. Pelouze [-]). 



En l'absence de M. Kestner, retenu Paris par ses fonctions de 

 reprsentant, je m'empressai d'crire M. Gundelach, habile chimiste 

 de sa fabrique, pour le prier de faire venir des tartres de l'Italie, prin- 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 3 janvier 1853, XXXVI, p. 19-26. 



Cette Note de Pasteur est prcde, dans les Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, 

 d'une lettre de M. Kestner M. Biot ayant pour titre Nouveaux faits relatifs l'histoire 

 de l'acide racmique. (Voir, la fin du prsent volume, Document VI.) 



5. Pelouze. Sur l'acide paratartrique. (Extrait d'une lettre de M. Kestner il. Pelouze 

 Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, XXIX, 1849, p. 526-527. Sur l'acide para- 

 tartrique. lhiil., p. 557. (Notes de l'dition.) 



