DISSYMTRIE MOLECULAIRE 247 



rable de M. Seybel, les tartres employs viennent principalement de 

 Hongrie et de Styrie ; ce qui prouve (|ue les tartres bruis de ces pays 

 renferment l'acide racmique connue les tartres d'Autriche cl de Naples. 

 La question qui m'occupait se trouvant ainsi claircie, je n'allai 

 pas jusqu' Trieste ; d'autant plus que j'avais appris de M. Redten- 

 bacher, autrefois professeur a Prague, qu'il y avait dans cette ville 

 une grande fabrique d'acide tartrique. Je tenais la visiter, et je 

 retrouvai encore ici les cristaux aiguills d'acide racmique. (|iie 

 l'on y obtient depuis sept annes. Le chimiste de la fabrique, 

 M. le D r Rassmann, savait trs bien que c'tait de l'acide racmique; 

 et il me dit mme qu'il tait occup d'expriences l'aide desquelles 

 il esprait transformer l'acide tartrique en acide racmique. Il m'a 

 assure, du reste, ne pas avoir de rsultat positif sur cette question. 

 Il croit seulement que la transformation est possible. 



J'avais hte de revenir en France, et de rendre compte des rsultats 

 de mon voyage M. Kestner, afin de pouvoir expliquer, d'une part, 

 l'absence complte dans sa fabrique du curieux acide, depuis plus de 

 trente ans, et, d'autre part, sa prsence en quantit notable vers 1820. 

 M. Kestner tait absent. Je m'entretins longuement avec M. Gundelach 

 et M. Risler, gendre de M. Kestner, des essais qu'il fallait tenter 

 pour qu'ils vissent apparatre de nouveau le mystrieux acide, et 

 surtout de la manire dont il fallait les diriger pour qu'il s'en 

 produist des quantits notables, qui permissent de le rendre au 

 commerce et la science. 



Ainsi que je l'ai dit dj, M. Kestner employait, en 1820, des 

 tartres d'Italie; mais, qu'on le remarque bien, il les employait tout 

 bruts. Et, je le rpte, puisque les tartres d'Italie raffins une fois 

 donnent de l'acide racmique, que cet acide est un produit naturel, 

 il est clair que les tartres bruts de ce pays doivent fournir, dans les 

 dernires eaux mres de la fabrication, des quantits notables d'acide 

 racmique. C'est prcisment le rsultat de 1820. 



Aujourd'hui, et depuis longues annes, M. Kestner retire princi- 

 palement ses tartres de l'Alsace et de la Bourgogne! Ces tartres sont 

 employs bruts, comme les tartres d'Autriche et de Hongrie dont on 

 se sert Vienne. Les eaux mres restent jusqu' trois et quatre 

 annes en mouvement. Par consquent, il faut admettre que les tartres 

 d'Alsace et de Bourgogne ne renferment pas d'acide racmique, ou 

 en quantit tellement faible qu'il reste entirement dans les dernires 

 eaux mres rejetes, ce qui mriterait u\ie lude spciale. 



De retour Strasbourg, j'crivis longuement M. Kestner les 

 rsultats de mon voyage en Allemagne et en Autriche. Je le priai 



