SUR L'IDENTIT DE L'ACIDE PARACITRIQUE DE M. WINCKLER 

 AVEC L'ACIDE MALIQUE (') 



Lettre de M. Pasteur M. A. Wurtz. 



Monsieur el cher collgue, 



Je trouve dans le dernier numro du Journal de pharmacie 

 l'extrait que vous avez fait d'un travail de M. Winckler sur la consti- 

 tution chimique du vin " 2 j, travail publi Landau en 1852. 

 M. Winckler annonce la dcouverte d'un nouvel acide qu'il appelle 

 paracitrique, et qui prsenterait, d'aprs ce chimiste, beaucoup d'ana- 

 logies avec l'acide citrique ordinaire. Il y a environ six semaines, 

 dans un voyage que je fis en Allemagne, j'eus l'honneur de voir 

 M. Winckler Darmstadt. Il nie prsenta son nouvel acide et le-; 

 divers sels, en gnral bien cristalliss, qu'il en avait obtenus. Mais je 

 reconnus immdiatement par l'examen des formes cristallines de ces 

 combinaisons que le nouvel acide n'tait autre que l'acide malique 

 actif ordinaire sans mlange d'aucun autre produit. 



M. Winckler essaya d'abord de combattre mon assertion, mais 

 j'cartai ses objections par quelques ractions chimiques trs simples 

 et je le laissai bien convaincu de son erreur. 



Vous jugerez sans doute utile la publication de cette lettre dans 

 votre estimable journal. 



Recevez, monsieur, l'expression des sentiments d'affection intime 

 de votre dvou collgue, 



L. Pasteur. 



1. Journal de pharmacie et de chimie, 3 e sr., XXIV, 1853, p. 75-76. 



2. Ibid.. 3' sr.. XXIII, 1853, p. 469. 



