NOTE SUR LE SUCRE DE LAIT (*). 



Lettre de M. Pasteur M. Biot. 



Lille, 11 fvrier 1856. 

 Monsieur, 



Vous savez que je m'occupe depuis quelque temps du sucre de lait. 

 Je vois par le Compte rendu de la sance du 4 fvrier, arriv aujourd'hui 

 Lille, que M. Dubrunf aut ( 2 ) tudie galement cette substance. Je vous 

 serais donc oblig de vouloir bien communiquer l'Acadmie quelques 

 rsultats de mon travail, afin que plus tard, Lorsque je serai eu mesure 

 de le publier en entier, je ne paraisse pas m'tre empar du sujet d'tude 

 de l'habile chimiste que je viens de citer. 



Il n'est aucun ouvrage de chimie qui n'admette que le sucre de 

 lait, sous l'influence des acides, se transforme en glucose ou sucre 

 mamelonn le fcule. Cependant je ne crois pas qu'il existe aucune 

 exprience ayant eu pour but d'tablir l'exactitude de ce fait. On l'a 

 admis peu prs comme certain, aprs l'avoir regard comme une 

 prsomption probable. 



Lorsque Kirchhoff, membre de l'Acadmie de Saint-Ptersbourg, eut 

 publi la dcouverte si remarquable de la transformation de l'amidon 

 en matire sucre, Vogel( 3 ) essaya l'exprience de Kirchhoff sur le sucre 

 de lait. Il fit bouillir 100 grammes de sucre de lait avec {400 grammes 

 d'eau et 2 grammes d'acide sulfurique, pendant quelques heures, en 

 ajoutant de temps en temps [un peu d'eau pour remplacer celle qui 

 s'vaporait par l'bullition. La liqueur, sature par la craie, vapore 

 l'tuve, donna un sirop brun, pais, qui se prit en masse cristalline au 

 bout de quelques jours. Et il ajoute: 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 18 fvrier 1856, XLII, p. 347- 

 351. 



2. Dubhunkaut. Note sur le sucre de lait. Comptes rendus de l' Acadmie des sciences, 

 XLII, 1856, p. 228-233. 



3. Vogel. Mmoire sur le sucre liquide d'amidon, et sur la transmutation des matires 

 douces en sucre fermentescible. (Extrait par M. Bouillon-Lagrange.) Annales de chimie, 

 LXXXII, 1812, p. 148-164. (Notes de l'dition.) 



