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mais invariable. L'exprience suivante donne le pouvoir rotatoire du 

 lactose dans l'eau pure : 



1 gr. 2845 de lactose pur dessch 100 ont t dissous dans 

 61 gr. 056 d'eau 6. La densit de la dissolution tait de 1,008 8. 

 La longueur du tube, 500 millimtres. La dviation a t de 8,64. On 

 dduit de l, pour nue paisseur de 100 millimtres, [a]y = 83, 22 ^ . 

 Le pouvoir rotatoire du lactose est donc beaucoup |>lus lev que celui 

 du glucose, et dans le mme sens ,' . 



La dviation 8, 64 est celle qui a t mesure vingt-quatre heures 

 aprs que la dissolution fut termine el les jours suivants. Observe 

 tout de suite, dans le mme tube, la dviation a t de 14, 5 : ce qui 

 donne, pour une paisseur de 100 millimtres, [*]/=139,66 f . Je suis 

 port penser que ces diffrences dans les pouvoirs rotatoires sont 

 dues des proportions diffrentes de chaleurs latentes dans le corps 

 dissous et dans le corps cristallis. .Mais il est bien difficile de donner 

 des preuves directes l'appui de cette manire de voir. 



Le lactose ne m'a fourni jusqu' prsent aucune combinaison avec 

 le sel marin. 



Si l'on arrte la fermentation du lactose des poques diffrentes, 

 en disposant l'appareil de manire pouvoir peser exactement l'acide 

 carbonique dgag, afin d'en dduire le poids de sucre dtruit, on 

 trouve que le pouvoir rotatoire du liquide alcoolique restant est le 

 mme que celui du poids de sucre non altr, considr comme lactose 

 pur; ce qui prouve que la fermentation ne le ddouble pas. 



Ds l'instant o il est reconnu que le sucre de lait se transforme 

 sous l'influence des acides en un sucre particulier, distinct du glucose. 

 et qui dans aucune circonstance ne parat se changer en ce dernier 

 sucre, on ne peut s'empcher de se poser diffrentes questions qu'il 

 sera fort utile de rsoudre. N'a-t-on pas confondu souvent, par exemple, 

 le lactose avec le glucose dans les recherches physiologiques? Le 

 sucre des diabtes, souvent form de glucose, n'est-il pas mlang 

 dans l'urine de ces malades en proportions diverses avec le lactose ? 

 La question de la production du sucre par le foie exige imprieuse- 

 ment une connaissance exacte de la nature du sucre, ou des sucres, 

 que l'on trouve dans cet organe. Le lactose n'y est-il pour aucune 

 part? J'tudie ces faits avec les difficults qu'ils doivent offrir en 



1. Note de M. J.-B. Biot. Le nombre donn ici par M. Pasteur indique un pouvoir rota- 

 toire x]j suprieur celui du sucre de canne candi, sch l'air, |que j'ai trouv tre, pour 

 l'paisseur de lOOmilliintres, 71 ou 72. Quant au sucre de lait cristallis, j'ai trouv .son pou- 

 voir rotatoire [al; gal 60,28 / , bien moindre que M. Pasteur ne l'obtient aprs l'avoir 

 trait par l'acide nitrique. Mmoires de l'Acadmie des sciences. XIII, 1835, p. 166. 



