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Mais je regarde comme ncessaire la conclusion de l'existence 

 de forces dissymtriques au moment de l'laboration des produits 

 organiques naturels, forces qui seraient absentes ou sans effet dans 

 les ractions de nos laboratoires, soit cause de la brusque action 

 de ces phnomnes, soit pour toute autre circonstance inconnue. 



' XII. 



Nous arrivons enfin une dernire exprience dont l'intrt ne 

 le cde aucune de celles qui prcdent, par la preuve qu'elle nous 

 donnera manifestement de l'influence de la dissynitrie dans les 

 phnomnes de la vie. Dj nous avons vu tout l'heure la dissy- 

 nitrie intervenir comme modificateur des affinits chimiques; mais 

 il s'agissait de ractions purement minrales, artificielles, et l'on 

 sait toute la prudence qu'il faut avoir dans l'application aux phno- 

 mnes de la vie des rsultats des laboratoires. Aussi ai-je conserv 

 pour moi presque toutes les vues de cette leon jusqu'au moment 

 o j'ai reconnu de la manire la plus certaine que la dissymtrie 

 molculaire s'oirait comme un modificateur des affinits chimiques, 

 non plus dans les ractions de la nature morte, mais dans celles de 

 l'ordre physiologique, dans les fermentations. 



Voici le phnomne remarquable auquel je fais allusion. 



On savait depuis longtemps, par l'observation d'un fabricant de 

 produits chimiques d'Allemagne, que le tartrate de chaux impur des 

 fabriques, souill de matires organiques, et abandonn sous l'eau 

 en t, peut fermenter et donner divers produits. 



Cela pos, j'ai mis en fermentation le tartrate ordinaire droit 

 d'ammoniaque de la manire suivante : je prends le sel trs pur, 

 cristallis, je le dissous, en ajoutant la liqueur une dissolution 

 trs limpide de matires albuminodes. 1 gramme de matires albu- 

 minodes sches suffit pour 100 grammes de tartrate. Trs souvent 

 il arrive que la liqueur place dans une tuve fermente spontan- 

 ment. Je dis trs souvent; mais on peut ajouter que cela a toujours 

 lieu si l'on a soin de mler la liqueur une quantit trs petite d'une 

 de ces mmes liqueurs pour lesquelles on a russi obtenir la 

 fermentation spontane. 



Jusque-l rien de bien particulier, c'est un tartrate qui fermente. 

 Le fait est connu. 



Mais appliquons ce mode de fermentation au paratartrate d'ammo- 

 niaque, et dans les conditions prcdentes il fermente. Il se dpose 

 la mme levure. Tout annonce que les choses se passent absolument 



