OBSERVATIONS () 



[A PROPOS DE LA NOTE DE M. PIUTTI : 

 SUR UNE NOUVELLE ESPCE D'ASPARAGINE ](3) 



Pourquoi cette grande diffrence dans la saveur des deux aspara- 

 gines? On pourrait peut-tre supposer l'existence d'une isomrie toute 

 spciale. Je pense autrement. Je serais trs port croire, au contraire, 

 qu'il faut rapprocher ce fait physiologique de cet autre que, si deux 

 corps dissymtriques inverses offrent clans leurs comhinaisons avec 

 des corps inactifs des proprits chimiques et physiques absolument 

 semblables et mme identiques, ces mmes corps dissymtriques 

 inverses donnent des combinaisons fatout it diffrentes de proprits 

 quand ils s'unissent des corps eux-mmes dissymtriques "et actifs 

 sur la lumire polarise. 



Le corps actif dissymtrique qui interviendrait dans i impression 

 nerveuse, traduite par une saveur sucre dans un cas et presque insi- 

 pide dans l'autre, ne serait autre chose, suivant moi, que la matire 

 nerveuse elle-mme, matire dissymtrique comme toutes les sub- 

 stances primordiales de la vie : albumine, fibrine, glatine, etc. 



Mais, dira-t-on, comment n'a-t-on pas encore trouv des diffrences 

 de saveur dans les corps droit et gauche inverses ? 



Ce n'est pas l une objection de principe. En outre, on n'a jamais 

 eu peut-tre l'ide de faire ces comparaisons de saveurs. Aujourd'hui 

 que l'attention est appele par ce que je viens de dire sur ces singula- 

 rits de grande importance, les choses changeront peut-tre :c'est du 

 moins mon espoir. 



1. Comptes rendus de l'Acadmie des sciences, sance du 12 juillet 1886, CIII, ]'. 138. 



2. Piutti. Ibid., p. 134-137. [Note de l'dition.) 



