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que l'acide tartrique est recouvert d'une cristallisation de sel d'tain. L'acide 

 racmique apparat donc en trs petite quantit, tandis qu'en 1820, M. Kestner 

 en avait obtenu de telles masses, qu'il l'avait expdi par centaines de kilo- 

 grammes. Or, depuis cette poque, le mode de fabrication n'a pas cbang ; 

 la seule diffrence noter, c'est que M. Kestner se sert maintenant de 

 tartres demi-raffins, tandis qu' cette poque, en 1820, il employait des 

 tartres bruts venant de Naples, de Sicile et d'Oporto. Cette circonstance 

 donne penser que l'acide racmique existe tout form dans les tartres 

 bruts et qu'il reste dans les eaux mres, le racmate de chaux tant soluble 

 dans le bitartrate de potasse; cette prvision s'est confirme. 



Dans la fabrique de M. Nach, ces cristaux d'acide racmique ne se sont 

 montrs que depuis un an environ, et depuis deux ans il opre avec des 

 tartres bruts d'Autriche. Jamais auparavant, en employant des tartres demi- 

 raffins, l'acide racmique ne s'tait montr. 



Mme observation dans la fabrique de M. Sevbel. On a cess depuis 

 deux ans d'employer des tartres demi-raffins et, l'hiver dernier, se sont 

 montrs les cristaux d'acide racmique. M. Sevbel se sert de tartres de 

 Hongrie et de Stvrie ; il rsulte de ces observations que les tartres bruts 

 d'Autriche, de Hongrie et de Stvrie renferment de l'acide racmique tout 

 form, car il est vident que si cet acide tait un produit artificiel, il se serait 

 toujours montr dans une mme fabrique qui n'a pas chang son mode 

 d'oprer, mais qui a seulement chang la qualit des tartres qu'elle emploie. 

 De plus, les tartres bruts d'Autriche doivent contenir cet acide en moindre 

 quantit que ceux de Naples, puisque ceux-ci, dj demi-raffins, en 

 contiennent encore. 



M. Kestner tire depuis plusieurs annes ses tartres de l'Alsace et de la 

 Bourgogne; ils sont employs bruts et ne donnent pas d'acide racmique. 

 Il faut en conclure qu'ils n'en contiennent pas ou qu'ils en contiennent une 

 trs petite quantit, qui reste dans les eaux mres. 



M. Kestner, qui a eu l'honneur de dcouvrir l'acide racmique et que 

 cette question intresse particulirement a mis en fabrication, sur la 

 demande de M. Pasteur, des tartres bruts de Toscane, et dj la troisime 

 cristallisation l'acide racmique s'est montr. De plus, il a fait traiter 

 part une certaine quantit de tartrate de chaux provenant de la prcipi- 

 tation des eaux mres d'une fabrique qui a liquid et qui oprait avec des 

 tartres de Saintonge ; il a obtenu ainsi plusieurs kilogrammes d'acide 

 racmique. 



M. Seybel a fait la mme opration sur des eaux mres de plusieurs 

 annes de fabrication et s'est procur de la sorte une assez grande quantit 

 d'acide racmique. 



Tous ces faits dmontrent d'une manire irrcusable que l'acide rac- 

 mique est un produit naturel, et qu'il existe dans les tartres bruis de 

 Naples, de Sicile, d'Oporto, d'Autriche, de Hongrie, de Stvrie, et dans ceux 

 de plusieurs contres de la France. 



La seconde note de M. Pasteur est manuscrite. 



11 a eu le bonheur de transformer l'acide tartrique en acide racmique 

 et de produire en outre l'acide tartrique neutre, c'est--dire l'acide 

 tartrique n'agissant pas sur la lumire polarise comme l'acide racmique, 



