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Naturwissenschaftliche Wochenselirift. 



Nr. 4. 



Die Verweiiduiig gebrauchter Watte zur Anferti- 

 gung von Kleidungsstcken ist durchaus zu verwerfen, 

 seitdem Neeisen nachgewiesen liat, dass in Kleidungs- 

 stcken etc., zu welchen solche Watte benutzt wurde, sich 

 eine ungeheure Menge von Bakterien, besonders von .Sta- 

 phylococcus pyogenes aureus betinden. Diese Krankheits- 

 erreger werden selbst durch das Frben der Stoffe nur 

 zum Theil vernichtet. Die Gefahr einer Infection ist bei 

 den Arbeitern, welche mit der rohen Verarbeitung solcher 

 Watte beschftigt sind, allerdings nicht eine so grosse, 

 wie dieses z. H. der Fall ist bei Schneidern, Krschnern 

 etc., welche vielfach mit solcher Watte in Berhrung 

 kommen und infolgedessen der grssten Ansteckungsgefahr 

 ausgesetzt sind. Dr. R. 0. 



Stachjs afflnis, ein neues Gemse. Auf der 



Grossen Allgemeinen Gartenbau - Ausstellung zu Berlin 

 im Frhling vorigen Jahres war auch das neue 

 japanische Gemse, die unterirdischen, rosenkranz- 

 formig eingeschnrten Stengelknollen von Stachys 

 aflinis ausgestellt, und auch einige Stcke dieser Pflanze 

 (vergl. unsere Figur) in Tpfen. IMan konnte an ihnen 

 die nahe Verwandtschaft der in Rede stehenden lteren 

 jai)anischen Culturpflanze mit unserem gewhnlichen 

 Sumpfziest, Stachys palustris, ersehen, welche vielleicht 

 die Stammart der dann als Variett von dieser zu be- 

 trachtenden Stachys affinis ist. Um in dem damaligen 

 Bericht des Unterzeichneten ber die Grosse Allgemeine 

 Gartenbau-Ausstellung in der Pharmaceutischen Zeitung" 

 dem Leser dieses Berichts etwas Nheres mittheilen zu 

 knnen, hatte er sich einige Knollen besorgt, um sie zu 

 kosten. Sie wurden nach blossem Abwaschen (geschlt 

 werden sie nichti in Anlehnung an eine von der grossen 

 Pariser Firma Vilmorin, Andrieux & Co. gegebene An- 

 weisung etwa 5 Minuten mit Salz in kochendem Wasser 

 behandelt, um alsdann nochmals 5 Minuten in 

 Butter knusprig gebraten zu werden. Sie drfen im 

 Ganzen nicht lnger als 10 15 Minuten auf dem Feuer 

 bleiben. So zubereitet bildeten sie im Geschmack ein 

 Mittelding zwischen Kartoffel und Kastanie, schmecken 

 aber weniger sss als die letztere. Andere finden im 

 Geschmack Aehuliehkeit mit Spargel, Schwarzwurzel, 

 Wallnuss u. s. w. Jedenfalls ist sie wohlschmeckend, und 

 da sie auch leicht zu cultiviren ist, als Speiseptlanze 

 auch bei uns durchaus zu empfehlen. 



Auch andere Zubereitungsweisen als die oben an- 

 gegebene liefern angenehme Gerichte. Man kann sie 

 z. B. in Bouillon oder in Salzwasser kochen und sie in 

 letztem Falle ganz wie Spargel mit geschmolzener Butter 

 oder lioilndischer Sauce zubereiten, auch nach dem Re- 

 cept der pommes de terre frites oder Teltower Rbchen 

 bcbandelt, lassen sie sich gcniessen. 



]\lan kann die Knollen auch anders als oben angegeben 

 zubereiten, sie z. B. schmoren, in Essig einlegen u. s. w. 



Der Kenner der Gemsepflanzen, Kgl. Garten- 

 Inspektor Herr H. Lindemuth, schreibt mir freund- 

 lichst: Ich habe das Gemse auf zweierlei Art zu- 

 bereitet gegessen. Wie Teltower Rben behandelt fand 

 ich es sehr wohlschmeckend, ebenso wohlschmeckend 

 mit Petersilie und einer weisslichen Sauce. In Butter 

 knusprig gebraten kenne ich es nicht. Es wurden bei 

 einer Probe auch absprechende Urtheile laut, jedoch nur 

 von Leuten, deren Leibgericht Erbsen mit Sauerkohl ist 

 und die feineren Gemse nicht zu wrdigen wissen. Ich 

 habe das neue Gemse auf beiderlei Art zubereitet sehr 

 wohlschmeckend gefunden." 



Man legt die Knollen im Mrz, 2 3 zusammen, in 

 10 cm tiefe Lcher, am besten in lockeren, leichten 

 Boden in beliebiger Lage mit einem allseitigen Abstand 



von 40 cm und deckt sie mit Erde zu. Erst gegen Ende 

 Oktober, Anfang November w'erden die Knollen reif, und 

 da sie ganz winterhart sind, lsst man sie am besten 

 im Lande berwintern, um sie nach Bedarf heben zu 

 knnen. Gegen Frost schtzt man sie durch Bltter, 

 Stroh u. dcrgl. I]twaige Vorrthe bewahrt man in Sand 

 auf, denn sie drfen nicht zu lange der freien Luft aus- 

 gesetzt bleiben, weil sie dann ihre schne periweisse Farbe 

 verlieren und begreiflicherweise auch austrocknen. Man 

 thut daher am Besten, nur einen kleinen Vorrath auf ein- 

 mal der Erde zu entnehmen und diesen sofort in Sand zu thun. 

 Im Grossen cnltivirt wird Stachys affinis von A. Paillieux 

 und D. Bois in Crosnes bei Paris, welche im Frhling 

 1882 von der Societe nationale d'acelimatisation in Paris 

 Knollen erhielten. Der Aeclimatisationsgesellschaft waren 

 Knollen von Dr. Bretschneider, damals Arzt der russischen 

 Gesandtschaft in Peking, zugegangen. Auf der weiten 

 Reise waren alle Knollen bis auf 5 verfault, die sich 



stachys affinis. 



Die Pflanze iiri oberen Theile des Biliies verkleinert, die einzelnen 

 Knollen in natrl. Grsse. 



aber derart entwickelten, dass jeder Pflanzenstock eine 

 reichliche Ernte gab. Im zweiten Jahre lieferten die im 

 Freien gelassenen Pflanzen 2 3000 Knollen. 



In Frankreich und England wurden die Knollen nach 

 dem ersten Orte, wo sie in Europa in grsserem Mass- 

 stabe eultivirt wurden, nach dem Vorgange Paillieux', 

 Crosnes genannt. Auch in Deutschland werden sie jetzt an 

 mehreren Orten gebaut, z. B. von W. Hampel in Koppitz. 



Bei der Grosscultur werden etwa 12 000 kg Knollen 

 auf dem Hektar geerntet. Ungefhr 600 Knollen wiegen 

 1 Kilogramm. 



Die in der Erde gel)liebenen, bei der Ernte ber- 

 sehenen Knollen entwickeln sich zu Pflanzen, die aber 

 nur dann gastronomisch verwerthbare Knollen liefern, 

 wenn sie verjjflanzt werden. Von einer Pflanze erntet 

 man etwa 3CXJ Knollen. Nach AlleUi sind die Aussichten 

 derartig, dass sich der Versuch einer Eiufhrung der 

 Stachys afflnis als Culturpflanze sehr wohl empfiehlt. 



(.'arriere hatte in einer .Vnalyse der Knollen 17,80 pCt. 

 Strkemehl in ihnen gefunden. Adolf von Planta 

 (Revue generale de botan. IT), fcvr. 1889, S. 85) konnte 

 jedoch Strkemehl nicht auffinden, das brigens auch 

 mikroskopisch nicht nachweisbar ist. 



