Nr. 31. 



Naturwissenschaftliche Wocheuschrift. 



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Uiitersuchungen ber IJutterfett. In Biedeniuuins 

 Ccntraihiatt fr Agrie-ulturcheniie" hcrichtet J. II. Vogel 

 ber in der milcliwirtlisehattlichcn Vcr.saclis-Statiuu zu 

 Kiel von den Herreu r. M. Sehrodt und 0. lleuzold 

 ausgefhrte Untersuchungen, deren Zweck es war, in 

 erster Linie Aufschluss zu gehen ber die Schwankungen 

 in dem Gehalte des lUitterfettes an unlslichen und an 

 flchtigen Fettsuren. Spter wurde die Untersuchung 

 dann noch ausgedehnt auf das Jodadditionsvcrnigen des 

 Hutterfettes und die Grosse seines Lichtbrechungs- 

 Exponeuten. 



Zu den Untersuchungen, welche ein ganzes Jahr dau- 

 erten und wchentlich zweimal erfolgten, diente die 

 Tagesmilch von 10 Kiicn. Die Milch blieb in Blech- 

 satten 24 Stunden stehen, worauf der Rahm abgen(jnniicn 

 und in schwach gesuertem Zustande verlnittcrt wurde. 

 Nach dem Ausschmelzen der Butter wurde das tiltrirte 

 Butterfett in gut verschlossenen Flaschen aufbewahrt. 

 Sobald nieln-ere Prol)cn sich angesanmielt hatten, was un- 

 gefhr 4 Wochen dauerte, fand die Untersuchung statt. 

 Von den Khen gehrten 4 der Angler, 3 der Brcitcn- 

 burger uiul 3 der Shorthoni-Ditlimarscher Rasse an. Die 

 Ernhrung war die landesbliciie, indem im Sommer 

 freier Weidegang innegehalten wurde. Beim Uebergang 

 von der Stallftterung zu demselben wurde in der Weise 

 verfahren, dass ca. 14 Tage vor Beginn steigende Mengen 

 von Grnroggen verabreicht wurden, welcher allmhlich 

 das Winterfutter ersetzte. In hnlicher Weise verfuin- 

 man nach erfolgter Aufsteilung im Herbste, indem die 

 Khe neben dem Trockenfuttcr ca. 10 kg Rbenbltter 

 erhielten. Das im Herbste verabreichte Futter richtete 

 sich nacli dem Zustaiulc der Khe; die noch milchenden 

 Khe erhielten neben dem Rauhfutter 2,0 kg Wcizenkleie 

 und 0,;") liis 1,0 kg BaumwoUensamenkuchen, whrend den 

 trockenstehenden Kraftfutter nur in einer Menge von ca. 

 2,0 kg Weizenkleie verabreicht wurde. Erst nach dem 

 Kalben erhielten die einzelnen Viehschlge dauernd nach- 

 stehende Winterftteruni;- : 



Augler Khe: 



(),0 kg Wiesenheu, 2,0 kg Haferstroh, 5,0 kg Runkelrben, 

 3,0 kg Weizenkleie, 1,0 kg BaumwoUensamenkuchen un(l 



20 g Salz. 



Breitenburger Khe: 



5,0 kg Runkel- 



7,5 kg Wiesenheu, 1,5 kg Haferstroh 



rben, 3,75 kg Weizenkleie, 1,0 kg Baumwolleusamen- 



kuehen und 20 g Salze. 



. Shorthorn-Dithmarscher Khe: 



7,5 kg Wiesenheu, 1,5 kg Ilaferstroh, 5,0 kg Runkel- 

 rben, 4,5 kg Weizenkleie, 1,5 kg Baumwolleusamen- 

 kuchen und 20 g Salze. 



Die Kalbezeit der Khe lag bis zu 5 Monaten aus- 

 einander. (28. Oktober bis 29. Mrz), 



Um den Einflssen, welche durch die Individualitt 

 der Khe hervorgerufen werden knnen, Rechnung zu 

 tragen, wurde auch das von einer Angler Kuh stam- 

 mende Buttersatt whrend der Dauer ihrer Laktation 

 untersuclit und zwar in den Ifi ersten Tagen nach dem 

 Kalben tglich, im weiteren Verlauf der Laktationsperiode 

 jeden 3. oder 4. Tag. Die Kuh kall)te am 28. Dezendicr 

 1S88 und wurde am 14. Okt(l)er 1889 trocken. Die 

 Untersucliung erstreckte sich in diesem Falle nur auf den 

 Gehalt des 15utterfettes an flchtigen Fettsuren, auf das 

 .Fodadditionsvermgen und die Grsse seines Licht- 

 brechudgsexponenten. Lsst man die 4 ersten Tage nach 

 dem Kalben ausser Acht, so gelangt man fr die Schwan- 



kungen in den den einzelnen Bestinnnungen und fr deren 

 Durchschnitt zu nachfolgenden Werthcn: 



Schwunkuiif^en 

 ccm 



Durclhsclmitt 

 ccm 



1. Flchtige Fettsuren . 21,70 34,33 27,.35 



2. Jodzahl 27,38 - 43,46 34,85 



3. Brechuugs-Exponent . 1,4580 1,4630 1,4598 



Die Zahlen unter 1. bedeuten Kubikcentimetcr '/m 

 Normalalkalilsung bei Anwemlung von 5 g Butterfett. 



Die ausfhrliche tabellarische Uebersiclit der analy- 

 tischen Daten whrend der ganzen Laktationsperiocle 

 zeigt, dass 



1. die Menge der flchtigen Fettsuren von dem 

 Stande der Laktationszeit, keineswegs aber von der 

 Ftterung abhngig ist, 



2. auch die Menge des Oleins durch das Vorschreiten 

 der Laktationszeit bedingt ist und zwar in der Weise, 

 dass Hand in Hand mit dem Sinken des Gehaltes an 

 flchtigen Fettsuren ein Steigen der Jodzahl zu l)emer- 

 keu ist, und 



3. der Brechungsexponent im Laufe der einzelnen 

 Monate ziemlich kcnisfant bleibt. 



Was speciell noch das Gehalt des Butterfettes an 

 flchtigen Fettsuren anbelangt, zeigt sich vollstmlig in 

 Ucbereinstimnmng mit den Beobachtungen Nilsons, dass 

 das unnuttelbar nach dem Kalben gewonnene Butterfett 

 einen usserst niedrigen Gehalt an flchtigen Fettsuren 

 besitzt, dass in den nchsten 4 Tagen dann der Gehalt 

 an denselben allmhlich steigt und dann ca. 2 Monate 

 annhernd auf gleicher Hhe bleibt. 



Hierauf findet bis zum Ablauf der Laktationszeit eine 

 allmhliche Verminderung statt. 



Die Ergebnisse der Untersuchungen des von den 

 10 Khen stannnenden Butterfettes ergeben sich aus fol- 

 gender Zusammenstellung : 



Scliwanlcuiigeii Jalu-csiittel 



1. Flchtige Fettsuren . 23,<)0 34,02 ccm 29,81 ccm 



2. Unlschliche Fettsuren 85,3689,76 pCt. 87,85 pCt. 



3. Jodzahl 28,5742,88 35,31 



4. Brechungs-Exponent . 1,45801,4615 1,4591 



Im brigen zeigt sich auch hier, dass 



1. mit dem Vorrcken der Laktationszeit die Menge 

 der flchtigen Fettsuren abnimmt, 



2. die Ftterung wenigstens soweit die bei V(U'- 

 liegendcn Versuchen innegehaltene Erniu-ungsweise in 

 Betracht konnnt an der Vernderung in der Zusam- 

 mensetzung des Butterfettes keinen Antheil hat, 



3. einem niedrigen Gehalt an fluchtigen Fettsuren 

 eine hohe Jodzahl entspricht, 



4. der Brechungsexponent ziemlich konstaut bleibt. 

 Ferner ist ersichtlich, dass 



5. auch der Gehalt an unlslichen Fettsuren mit 

 der Menge der lslichen im Zusammenhange steht und 

 zwar entspricht einem niedrigen Gehalt an letzteren stets 

 ein hoher Gehalt an ersteren, 



6. der Buttergehalt einer Kuh grssere Schwankun- 

 gen in dem Gehalt an flchtigen Fettsuren und an Olein, 

 sowie in der Grsse des Brechungs-Exponenten aufweist, 

 als es bei dem von mehreren Khen stannnenden Butter- 

 fett der Fall ist. 



Zum weiteren Beweis dafr, dass die Ftterung au 

 der Vernderung in der Zusanmiensetzung des Butterfettes 

 keinen Antheil hat, dienen noch die P^rgebnisse des nach- 

 folgenden Versuches : 



Wie schon oben erwhnt, war die Ernhrung der 

 Khe in der Weise geregelt, dass der Uebergang von 

 der winterlichen Trockenftterung zum sonnnerlichen 



