122 Fnftes Capitel. 



Fette, Eiweisskrystalle, in den Zellen angesammelt finden 

 oder vom Thier als Nahm nu aufgenommen werden. Nur 

 im activen Zustand knnen die plastischen Stoffe die verschiedenartigen 

 Wanderungen, sowohl im pHanzlichen als auch im thierischen Krper 

 vollziehen, durch welche sie nach den Orten ihrer vorbergehenden 

 Aufbewahrung oder ihres jeweiligen Verl)rauches gelangen. 



Die Strke zum Beispiel, die sich in unterirdischen Theilen, wie 

 den Knollen, oder in den Samen ansammelt, ist an diesen Stellen nicht 

 assimilirt worden. Ihre Ursprungsorte sind die assimilirenden, grnen 

 Zellen . Von diesen sind sie durch Vermittelung aller dazwischenliegenden 

 Zellgebilde oft auf weite Strecken nach den Knollen oder Samen hin- 

 transportirt worden. Da nun Strkekrnchen die Zellhute nicht passiren 

 knnen, kann die Stoff Wanderung nur im gelsten Zustand 

 (Zucker) stattfinden, worauf am Ort der Aufbewahrung wieder die Rck- 

 bildung in die unlsliche Mo dification (Strke) erfolgt. Wenn 

 dann in der Knolle oder im Samen sich der Keim entwickelt, werden 

 die passiven Reservestoffe von Neuem reactivirt und mssen im activen 

 Zustand von Neuem eine Wanderung nach den Verbrauchsorten, 

 den Zellen des sich entwickelnden Keims, durchmachen. Ebenso mssen 

 beim Thiere die Kohlenhydrate, Fette und Eiweissstoffe, die als Nahrung 

 in den Krper gelangen, lslich gemacht werden, damit sie an die 

 Orte ihres Verbrauchs gelangen knnen, oder es mssen die zur Reserve 

 im Fettgewebe abgelagerten Fette, wenn sie irgendwo im Krper zum 

 Verbrauch dienen sollen, reactivirt werden. 



In der thierischen und pflanzlichen Zelle scheint nun 

 die so wichtige U e b e r f h r u n g der Kohlenhydrate, Fette 

 und Eiwei sssubstanzen aus dem passiven in den activen 

 Zustand in durchaus entsprechender Weise vor sich zu 

 gehen durch Vermittelung sehr ei genthmlicher, che- 

 mischer Krper, die man als Fermente bezeichnet. Dieselben 

 sind den Eiweisskrpern verwandt und wohl durch Umwandlung aus 

 denselben entstanden; sie finden sich in der Zelle in sehr geringen 

 Quantitten, bringen aber trotzdem eine intensive chemische Wirkung 

 hervor und leiten chemische Processe ein, liei denen sie selbst nicht 

 wesentlich verndert werden. Die Fermentwirkung ist ein fr die 

 Chemie der Zelle ausserordentlich charakteristischer Vorgang. Es giebt 

 Fermente fr die Umwandlung der K ohlenhydrate, Fer- 

 mente fr die Umwandlung der Eiweissstoffe, Fermente 

 fr die Fett um Setzung. 



Ueberall, wo in den Pflanzen Strke lslich gemacht wird, geschieht 

 es durch ein Ferment, die Diastase, welche sich aus keimenden 

 Samen leicht gewinnen lsst. Ihre Wirksamkeit ist so gross, dass etwa 

 1 Gewichtstheil Diastase 2000 Gewichtstheile Strke in kurzer Zeit in 

 Zucker umwandeln kann. Ein anderes auf Kohlenhydrate wirkendes 

 Ferment, das Invertin, kommt in Spalt- und Schimmelpilzen vor und 

 spaltet Rohrzucker in Dextrose und Lvulose. 



Der pflanzlichen Diastase entspricht beim Thier das Speichel- 

 ferment (Ptyalin), welches Strke in Dextrin und Traubenzucker 

 verwandelt. Ebenso wird das nicht diffundirende Glycogen, welches man 

 seiner Eigenschaft nach als thieriscbes Amylum bezeichnet hat, berall 

 wo es vorkommt (Leber, Muskeln), durch ein saccharificirendes Ferment 

 in Zucker umgesetzt, wenn es weitere Verwendung finden soll. 



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