Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XX.. Nr. 14 



GefaBen destilliert war, 2- bis 3 mal ausgespiilt. 

 Die Glaswand hat dann noch soviel diastatische 

 Fermente absorbiert, daB in das Reagenzglas ein- 

 gefullte ..Starkelosung" bei Anwesenheit der er- 

 forderlichen Salze in verhaltnismaBig kurzer Zeit 

 (% i h ) gespalten wird. Fur die Starkelosung 

 ist unbedingt die Amylose der Starkekorner er- 

 forderlich, wahrend das Stroma der Starkekorner, 

 das Amylopektin, ungeeignet ist. Amylose bildet 

 mit heifiem Wasser diinnfliissige vollig klareSchein- 

 losungen, welche durch Jod rein blau gefaibt 

 werden, wahrend Amylopektin durch Jod violett, 

 "bei einem JodiiberschuB kastanienbraun wird. 

 ,,Eine reine, wasserklare Amyloselosung, wie sie 

 fur alle im folgenden zu erwahnenden Versuche 

 unbedingt erforderlich ist, verschafft man sich am 

 besten durch Erhitzen von i g Weizen- oder 

 Kartoffelstarke mit 100 ccm destilliertem Wasser 

 im Wasserbad auf nur 80 C und Absetzenlassen 

 der vorwiegend aus Amylopektin bestehenden 

 Stromata." x ) 



Die Reingewinnung von Diastase aus der 

 fermentbeladenen Reagenzglaswand ist bis jetzt 

 nicht gelungen; wahrscheinlich handelt es sich 

 immer nur um aufierordentlich kleine Mengen 

 Substanz, die am Glase haften bleiben. 



In einem mit Speicheldiastase beladenen Reagenz- 

 glas wird eine reine Amyloselosung auch bei 

 hbherer Temperatur (40) entweder gar nicht oder 

 erst nach vielen Stunden sehr langsam gespalten. 

 Daher laBt sich leicht nachweisen, daB die Speichel- 

 diastase wie auch die pflanzliche Diastase nur 

 durch gewisse Salze aktiviert wird und nur bei 

 deren Anwesenheit die Starkelosung hydrolytisch 

 spaltet. Auch die aktivierende Wirkung ver- 

 schiedener Salze (lonen) lafit sich leicht verglei- 

 chend priifen. Die Konzentration der Salzlosungen 

 ist wenig von Bedeutung; Spuren der Salze ge- 

 niigen und erst Konzentrationen iiber 5 / wirken 

 hemmend. 



Biedermann stellte fest, daB die neutralen 

 Salze (anorganische wie organische) der Leicht- 

 metalle als Kofermente der Diastase wirken. Am 

 besten wird die Starke spaltende Fahigkeit der 

 Diastase durch Chloride und vor allem durch das 

 Kochsalz NaCl erregt, auSerdem gleich kraftig 

 nur durch das Rhodankalium KCNS, das sich auch 

 als normaler Bestandteil im Speichel vorfindet. 

 An 2. Stelle stehen KC1, KBr, NaBr und NH 4 C1, 

 an 3. Stelle die Chloride von Ca, Mg, Sr und Ba. 

 SchlieBlich folgen die Nitrate, die Jodide und end- 

 lich die Sulfate, welche die geringste aktivierende 

 Wirksamkeit auf die Diastase haben. Die beste 

 Wirksamkeit entfaltet die Diastase nur in vollig 

 neutralen Salzlosungen. Die geringsten Spuren 

 einer freien Saure oder Base hemmen die Diastase- 

 wirkung und zerstoren schlieSlich das Ferment. 



Auffallig ist nun, daB sauer oder alkalisch rea- 

 gierende Salze recht gute Aktivatoren sein kon- 

 nen. So wirken saures Natriumzitrat und sauer 



reagierende primare Alkaliphosphate bis zu einer 

 Konzentration von 0,3 % aktivierend auf salzfreie 

 Diastase. Schwach alkalisch reagierende NaHCO g 

 und die sekundaren Phosphate (diese noch in I proz. 

 Losung) befahigen die Diastase zur hydrolytischen 

 Starkespaltung. ,,Ein neutrales Gemisch von Phos- 

 phaten entspricht hinsichtlich seiner aktivierenden 

 Kraft dem Kochsalz als dem bestwirkenden 

 Chlorid." Setzt man zu einem neutralen Phos- 

 phatgemisch noch Spuren Kochsalz, so erhalt man 

 Diastasepraparate von starkster Wirksamkeit, 

 welche sogar die reine Kochsalzdiastase weit iiber- 

 treffen. Ebenso wird die aktivierende Wirkung 

 des Kochsalzes auf Diastase durch kleine Zusatze 

 von Na 2 HPO 4 nicht nur nicht vermindert, sondern 

 betrachtlich verstarkt. Diese Ergebnisse gelten 

 fur die Speicheldiastase ebenso wie fur die pflanz- 

 liche Malzdiastase. Aus all den einzelnen Ver- 

 suchen zieht Biedermann folgenden SchluB: 

 ,,Der gemischte menschliche Mundspeichel stellt 

 eineDiastaselosungdar, deren beineutralerReaktion 

 oft erstaunliche Wirksamkeit im wesentlichen von 

 der Zusammensetzung des anorganischen Komple- 

 ments (Kofermentes) abhangig ist." 



Weiter hat Biedermann eine Reihe wichtig- 

 ster und grundlegender Versuche iiber die Natur 

 und die Entstehung des Diastaseferments ausge- 

 ftihrt. Schliefilich ist es ihm sogar gelungen ,,in 

 einer absolut fermentfreien Amyloselosung die 

 noch immer so ratselhafte Substanz zu bilden oder 

 entstehen zu lassen, die wir Diastase nennen." 



Bereits im Jahre 1914 fand Biedermann, 

 dafi die diastatische Kraft seines Speichels selbst 

 durch anhaltendes Kochen nicht vollig zerstort 

 werden kann ; die Hydrolyse der Starkelosungen 

 wurde durch gekochten Speichel zwar stark ver- 

 zogert, aber durchaus nicht ganzlich aufgehoben. 

 ,,Ein Rest diastatischer Kraft, der unaustilgbar 

 schien, blieb immer erhalten." Bisher hatte man 

 es charakteristisch fur alle Fermente gehalten, daB 

 sie durch Kochen in wasseriger Losung zerstort 

 werden. Es entsteht daher die auSerst wichtige 

 Frage, ob die Fortdauer der schwachen diasta- 

 tischen Kraft des gekochten Speichels durch einen 

 kochfesten Rest des Ferments hervorgerufen wird 

 oder ob etwa durch die Salze im Speichel eine 

 Neubildung von diastatischem Ferment aus der 

 Starkelosung, der Amylose, erfolgt. 



Letzteres ist der Fall, denn Biedermann 

 konnte zeigen, daS auch eine wasserige Losung 

 von Speichelasche ') die Amylose bei langerer 

 Einwirkung hydrolytisch spalten kann. Speichel- 

 asche in Wasser stellt eine Losung gegluhter an- 

 organischer Salze dar. Vom chemischen Stand- 

 punkt aus ist es hochst unwahrscheinlich, daQ 

 diese anorganischen Salze an sich die Starke 

 spalten. Biedermann lieferte aber auch den 

 zwingenden Beweis, daB die anorganischen Salze 

 eine Neubildung von Diastase bewirken. Erstlich 

 nimmt die diastatische Wirksamkeit von Koch- 



'} Munchener med, Wochenschrift S. 1429 (1920). 



Die Lbsungen miissen immer vollstiindig neutral sein. 



