N. F. XX. Nr. 5 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



der Schokolade und als Zahlungsmittel im offent- 

 lichen Verkehr. 



Neben dem aus dem Saft der Agave gewon- 

 nenen Pulque (mex. octli) 1 ) erregte kein anderes 

 der einheimischen Getranke so sehr die Aufmerk- 

 samkeit der Eroberer als die Schokolade. Dieses 

 Wort ist seiner Herkunft nach mexikanisch. Die An- 

 sicht eines neueren englischen Autors, 2 ) der ein in 

 seinen technischen Teilen recht wertvolles Werk 

 iiber den Kakao verfafite, daB es sich zusammensetze 

 aus ,,choco" (= Frucht des Baumes) und ,,latl" 

 (= Wasser), ist vollig unrichtig. Sie zeigt, daS 

 ihr Vertreter nicht geniigende Sprachkenntnisse 

 besafl und daher ohne Besinnen die falschen An- 

 gaben eines sonst vortrefflichen alten Autors, 

 Thomas Gage, 3 ) ubernahm, die er allerdings 

 insofern modifizierte, als Gage ,,choco" fur eine 

 Bezeichnung des Aufschaumens halt, das ja, wie 

 sich zeigen wird, auch eine gewisse Rolle spielte. 

 Die richtige Ableitung des Wortes ist vielmehr die 

 von ,,coco" und ,,atl", wobei ,,coco" ein Synonym 

 fur ,,cacauatl" ist, wie O vie do beweist (torn. I, 

 p. 318 li.). Die Bedeutung ware dann einfach 

 ,,Kakaowasser", ,,Kakaogetrank". 



Die Mexikaner bereiteten ihre Schokolade nun 

 auf folgende Weise zu. Uber einem nicht sehr 

 starken Feuer wurden die Kakaobohnen unter an- 

 dauerndem Umriihren zum Schutz gegen An- 

 brennen getrocknet. Dann schiittete man sie auf 

 den steinernen Mahlstein (metlatl) und erhielt 

 durch das Zerreiben der Bohnen mittels der 

 steinernen Handwalze (metlapilli) ein Pulver, das 

 ,,cacauapinolli" genannt wurde. Zu diesem fiigte 

 man darauf allerlei Ingredienzien, die dem Getrank 

 hernach einen besonders angenehmen Geschmack 

 verleihen sollten. Besonders bevorzugte Gewiirze 

 waren schwarzer und roter Pfeffer, Vanille und 

 Bienenhonig. Dieser diente an Stelle von Zucker 

 zum Siifien. Endlich ' mufite das Gemisch auch 

 noch gefarbt werden, meist durch Achiote (Bixa 

 Orellana) in roter Farbe, weil angeblich die Ein- 

 geborenen durch ihre mit den Kulten zusammen- 

 hangende Anthropophagie an Bluttrinken gewohnt 

 waren. 4 ) Im Anschlufi daran sei bemerkt, dafi der 

 Padre Avendaflo, der sich am Ende des 17. Jahr- 

 hunderts bei den Itza im nordlichen Guatemala 

 aufhielt, berichtet, bei diesem Mayastamme sei es 

 Brauch gewesen, den Opfern vor ihrer Hinrichtung 

 einen Kakaotrunk zu verabfolgen. 5 ) 



Eine zweite Art der Herstellung des Kakao- 

 pulvers war einfacher. Man schiittete das Pulver 

 einfach in Atolli, eine mit Wasser aufgekochte 

 Maismasse, und genofi dann diese ohne besondere 

 Wiirze. Dem Anschein nach ist diese zweite Art 

 die beim niederen Volke iibliche gewesen. 



l ) Das Wort Pulque gehbrt wahrscheinlich der arauka- 

 nischen Sprache Chiles an. 



") Whymper. 



3 ) Th. Gage, Neue merkw. Reisebeschr. usw. Part. II, 

 Cap. 19. 



*) O vie do 1. c. (= torn. I, p. 318 li.). 



') cf. Ph. A. Means, History of the Spanish Conquest 

 of Yucatan and of the Itzas. Cambridge, Mass. 1917, p. 134. 



In spanischer Zeit wurde es erst Sitte, noch 

 andere Beitaten zu den alten hinzuzufiigen, wie 

 Zimt, Nelken, Mandeln, Haselniisse, Pomeranzen- 

 bliitenwasser u. a. 1 ) 



Das auf die erste Art zubereitete Gemisch 

 mufite tiichtig durchknetet werden, bis es einen 

 guten Teig ergab. Diesen liefi man in kleinen 

 Tafeln trocknen und bekam so Tafelschokolade. 

 So geschah es wenigstens in den Zeiten nach der 

 Unterwerfung des Landes, als die Spanier die Her- 

 stellung nach ihrem Geschmack vorgenommen 

 hatten. In alter Zeit kannte man Tafelschokolade 

 wohl nicht. Vielmehr liefi man es hier bei der 

 Zubereitung des Pulvers bewenden. Um Schoko- 

 lade zu erhalten, tat man es einfach in Wasser 

 und riihrte es mit kleinen -- teilweise kunstvoll 

 gearbeiteten Quirlen um. 2 ) Hauptbedingung, 

 die der mexikanische Schokoladetrinker an sein 

 Getrank stellte, war einmal, dafi die Schokolade 

 kalt sein mufite und ferner, dafi sie auf ihrer 

 Oberflache eine dicke Schaumschicht trug (Cacau- 

 apogouallotl). Um den notigen Schaum zu er- 

 halten, gehprte ein gewisses Geschick und eine 

 besondere Ubung dazu, den Aufgufi nicht zu diinn, 

 aber auch nicht zu dick werden zu lassen. Zu 

 geringes Aufschaumen wurde stets auf falsche 

 Zubereitung oder auf eine minderwertige Sorte 

 des Kakaos zuruckgefuhrt. Letzteres war fast 

 stets bei der Schokolade des kleinen Mannes der 

 Fall. 



Trotzdem die Spanier in Einzelheiten Neue- 

 rungen in der Schokoladeherstellung einfuhrten, 

 iibernahmen sie doch zum groSeren Teile das, 

 was sie im Lande vorgefunden hatten. Auch sie 

 gewohnten sich daran, das Getrank mit einer 

 dichten Schaumschicht zu geniefien, was sie frei- 

 lich oft dadurch zu erreichen suchten, dafi sie die 

 Fliissigkeit in einem langen Strahle sich aus dem 

 Trinkgefafie in den Mund laufen lieflen, vielleicht 

 einer Sitte ihrer europaischen Heimat huldigend, 

 der noch heute der spanische Bauer beim Wein- 

 trinken aus dem Schlauche nachkommt. Nur 

 darin wichen sie von dem indianischen Vorbilde 

 ab, dafi sie den Trank warm zu sich nahmen. Die 

 Eingeborenen verharrten aber noch immer bei 

 ihrer kalten Schokolade. 



Uber die Zubereitung des Getrankes in den 

 iibrigen noch in Frage kommenden Gebieten 

 Mittelamerikas sind Einzelheiten nicht uberliefert 

 worden. Sie wird aber ahnlich vorgenommen 

 worden sein wie in Mexico. Denn aus Yucatan 

 berichtet ein Autor das Vorhandensein eines Scho- 

 koladegetranks aus Mais und Kakao, wie es ja 

 in Mexico ebenfalls genossen wurde. Als das 

 entsprechende Wort fur chocolatl wird fur die 

 yukatekische Mayasprache ,,zaca" angegeben. 3 ) 

 Eine Besonderheit findet sich in Nicaragua bei 



') Vgl. daruber des naheren Colmenero. 



2 ) Abbildungen solcher Quirle bei Caec. Seler, Auf 

 alien Wegen usw. S. 130. 



3 ) Villagutierre lib. II, cap. 2 (fol. 89 li.). 



