Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Neue Folge 20. Band ; 

 der ganzeo Reihe 36. Band. 



Sonntag, den 20. Marz 1921. 



Nummer 



Uber Pflanzenabziige und Weingeist zur Ordenszeit. 



[Nachdrnck verboten.] 



Von Dr. Paul Dahms, Zoppot a. Ostsee. 



In einem Aufsatz uber den Pfefferling (25) 

 habe ich den Nachweis versucht, da8 das zur Zeit 

 Ulrichs vonjungingen aus Lac/arms pipe- 

 ratus Scop, hergestellte ,,Wasser" als Aizenei ver- 

 wendet wurde. Man sprach friiher bereits die 

 Vermutung aus, daS unter diesem ,,Wasser" ein 

 Wiirzwein zu verstehen sei, bei dem der ausge- 

 sprochene Geschmack des Pilzes die Grundlage 

 bilde; diese Vermutung wurde durch die Tatsache 

 gestiitzt, dafi im Trefilerbuch an keiner Stelle vom 

 sog. Lautertrank die Rede ist. Andererseits hat 

 man vermutet, daS das ,,Wasser" als Alkohol ge- 

 deutet werden konne, den man durch Vergarung 

 der im Pfeffermilchling enthaltenen Verbindungen 

 und nachfolgender Destination gewinnen konne. 

 Wie weit diese Annahmen Anspruch auf Berechii- 

 gung haben, soil im folgenden gepruft werden. 



Im Ordenslande Preufien stand die Beutnerei in 

 voller Bliite ; Wachs und Honig wurden in Menge 

 gewonnen und als Hauptprodukte in Danzig ein- 

 gefiihrt, besonders aus der Butower Heide (6, 

 S. 199, 200). Die alten Preufien benutzten den 

 Honig bereits, da er seiner Hauptmasse nach 70 

 bis 80 / Trauben- und Invertzucker enthalt, als 

 Siifistoff; sie setzten ihn demWasserzu und machten 

 es dadurch schmackhafter. Hartknoch erwahnt 

 unter ihren Getranken ,,melicratum seu medonem" 

 (i, S. 264), wobei Du Cange (5) medo oder 

 meda als ein mit Honig versiifites Wasser, meli- 

 craton als ein mit Honigzusatz versehenes Getrank 

 deutet. Dieses letztere bildet den Ubergang zu 

 dem Lautertrank, einer Gattung der vielen Wu'rz- 

 weine des Mittelalters. Ein solcher wird mitunter 

 schon bei den Alten erwahnt, doch ist dann in 

 ihm nur eine der naturlichen Nutzanwendungen des 

 zu taglichem Genusse dienenden Produktes zu 

 sehen, wie sie in einem weinreichen Lande natiir- 

 lich ist (19, S. 82). 



Lautertrank (lutertranc) ist ein im Mittelalter und 

 auch spaterhin beliebtes Getrank. Er wurde aus 

 Rotwein erhalten, den man uber verschiedenartigen 

 Krautern und Gewurzen abklarte (7, S. 389), meist 

 aber, indem man diese gemeinsam mit Honig dem 

 Weine zusetzte. Die gegenseitige Einwirkung liefi 

 man entweder langsam bei gewb'hnlicher Tempe- 

 ratur vor sich gehen, oder man beschleunigte sie 

 durch Abkochen (19, S. 82). In letzterem Falle 

 war der Auszug der Pflanzenstoffe ein tief gehen- 

 der und erinnerte, warm genossen, an Gliihwein. 

 Wurde der Auszug in der Kalte vorgenommen 

 und zum Garen angesetzt, so entstand eine Art 

 Likor, den Johannes Voigt andeutungsweise 

 mit gebranntem Weine vergleicht (3, S. 178). 



Das Verbreitungsgebiet des Weinbaus war im 

 Mittelalter weit au^gedehnter als heute ; er reichte 

 bis weit in den Norden des Deutschen Reiches. 

 In jener Zeit ist von Sorten die Rede, die man 

 heute kaum mehr oder nur noch dem Namen 

 nach kennt, von ,,Weichselweinen", ,,schlesischen" 

 und ,,brandenburgischen Weinen" (14, S. n). Der 

 im Rhein- und Moseltale angepflanzte gait vor- 

 nehmlich im 12. Jahrhundert als ritterlicher Trank; 

 besonders beliebt waren die Rheinweine. Die 

 norddeutschen waren wohl sauer, wie es heute 

 noch der ,,Gruneberger" ist, denn die Zeit, welche 

 seit dem Mittelalter verstrich, ist geologisch zu 

 kurz, als dafi man in ihm Vegetationsbedingungen 

 fur den Weinstock annehmen darf, die giinstiger 

 waren als jetzt. Die verhaltnismafiig geringere 

 Giite des Landweins gegen die des Rheinweins 

 ergibt sich fur das Jahr 1406 aus den Preisen; 

 die des ersteren betrugen % von denen des letzteren 

 (6, S. 262). Freilich waren die Leute jener Zeit 

 in ihrem Geschmack sehr bescheiden, aber es trieb 

 sie doch, den heimatlichen Rebensaft zu verbessern 

 und ihm seine Herbheit zu nehmen. 



Dieses Bestreben kam besonders zum Aus- 

 druck, als die Ziige der deutschen Kaiser nach 

 Italien und die Kreuzziige mit den milden Weinen 

 des Siidens bekannt machten und bald darauf die 

 Einfuhr aus dem Siiden, besonders aus Griechen- 

 land, einsetzte. Man versuchte die Herbheit des 

 ,,Landweines" durch Zusatz von Honig zu mildern 

 und fand spater dieses Hilfsmittel so wohl ge- 

 eignet, dafi man es auch bei besseren Sorten ver- 

 wendete, wo es zur Veredelung des Geschmackes 

 nicht erforderlich war: Man bezweckte dadurch, 

 ein Getrank zu erzielen, das besonders stark wirkte. 

 Auch im Ordensstaate Preufien wurde eifrig Wein- 

 bau betrieben; der ,,Landwein" stammte besonders 

 aus Thorn, Riesenburg, Rastenburg und den Garten 

 von Marienburg (u, S. 48), ferner aus Rhein, 

 Tapiau, Polsko und Hohenroda. 



Hervorgegangen ist der Lautertrank aus dem 

 Hippokras, der urspriinglich fur medizinische 

 Zwecke bestimmt war; man hatte ihn mit dem 

 Namen des beriihmtesten Arztes bezeichnet, frei- 

 lich unter Entstellung (8, S. 31). Zuerst handelte 

 es sich um einen blofien Auszug der Gewiirze 

 und Friichte mit Wein, da man die Erfahrung 

 gemacht hatte, dafi dieser mehr aus ihnen heraus- 

 holte als blofies Wasser, und dafi die mit seiner 

 Hilfe erhaltene Arzenei sich besser hielt, als der 

 blofie Pflanzenauszug. Man findet bereits fur das 

 ,,kellirampt czu Marienburg i43"2" neben anderem 

 Getrank angefuhrt ,,5 tonnen alantwyn", d. h. auf 



