Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XX. Nr. 12 



Alant (Inula) abgezogenen Wein (23, S. 96, 

 Z. 14), ferner in den Inventurverzeichnissen der 

 Komtureien und Vogteien Christburg, Dirschau, 

 Rogenhausen und Memel (1398 bis 1402) Vor- 

 rate von i Fafi bis i */ a Tonne davon aufge- 

 zeichnet, schliefilich fur Ortelsburg ,,i firtel wer- 

 metweynn", Wermutwein (27, S. 120, Z. 18). 

 Die Niirnberger Polizeiordnungen nennen Salbei- 

 und Wermutwein (9, S. 508); Wermut- und Ing- 

 werwein sind auch heute noch als Genufimittel 

 bekannt. Zimt und Nelken verwendet man zur 

 Herstellung von Gliihwein, bittere Pomeranzen- 

 schalen, Ananas, Pfirsich, Erdbeeren und Wald- 

 meister und verschiedene andere pflanzliche Sub- 

 stanzen zur Herstellung von Bowlen. Aus Rot- 

 wein, in den man griine Gurkenscheiben ge- 

 schnitten hat, besteht ein derartiges Getrank, das 

 in England besonders belicbt ist (26, S. 623). 

 Entsprechend den vielen Wurzweinen des Mittel- 

 alters gibt das Grofie Amterbuch des Deutschen 

 Ordens (27), das im Jahre 1400 angelegt wurde 

 und einen Zeitraum von mehr als 150 Jahren 

 umfafit, auch Abziige von Met und Bier iiber 

 Pflanzenstoffen an. Der erstere mufite einwirken 

 auf Salbei, Alant, Himbeeren, Kirschen, Wein und 

 Lavendel, das andere auf BeifuB, Wermut, Salbei, 

 Kirschen, Lavendel, Tausendgiildenkraut, Schlehen, 

 Efeu, Himbeeren, Alant, Holunder, Kricheln (wilde 

 Pflaumen), Lorbeer, Raute, Wermut und Wein. 

 Die Anordnung der aufgezahlten Pflanzen und 

 Friichte ist nach der Haufigkeit ihrer Verwendung 

 vorgenommen; die am meisten benutzten be- 

 ginnen. 



Eine Reihe von Medizinen unter der Bezeich- 

 nung Lutertrank sind von der Abtissin Hilde- 

 gard von Bingen (1098 bis ca. 1180) ange- 

 geben, die gegen allgemeines Ubelbefinden, Magen- 

 krankheiten, Vich (fj und Geschlechtskrankheiten 

 verwendet werden sollten ^15, S. 19, 20, 22). Sie 

 sind deshalb bemerkenswert, weil die Anschauungen 

 dieser Frau aus den Uberlieferungen des Bene- 

 diktinerordens, dem sie angehorte, und aus ihrer 

 arztlichen Tatigkeit schoptten. 



Uber die Herstellung erfahren wir Genaueres 

 von Du Cange nach Bartholomaeus An- 

 gelic us (5): Die ,,species aromaticae" werden in 

 ein feines Pulver verwandelt und in einem durch- 

 lassigen Sackchen von Zeugstoff mit Honig oder 

 Zucker untergebracht. Je nachdem die Losung 

 vonstatten geht, gieBt man vom allerbesten Wein 

 dariiber und zwar so lange, als ,,die Kraft" der 

 behandelten Pflanzenstoffe sich den Weine mitteilt 

 und bis die Flussigkeit klar wird. Diese soil dann 

 von dem Weine dessen vorteilhafte Eigenschaften, 

 von dem iibergossenen Pulver den Geschmack, 

 vom Honig die Sufie und von den beiden letzteren 

 die Blume erhalten. Die Angabe, dafi der Pro- 

 zefi so lange fortzusetzen ist, bis die Klarung ein- 

 tritt, weist darauf hin, dafi mit seinem Beginn die 

 Flussigkeit sich triibt. Da die gepulverten Stoffe 

 der Hauptmasse nach in dem Sackchen wie in 

 einer Art Filter festgehalten werden, ist nicht an- 



zunehmen, dafi sie die Veranlassung dazu geben. 

 Es ist vielmehr zu vermuten, dafi in der zunachst 

 verdiinnten Losung bald eine Garung einsetzt. 

 Diese geht so lange weiter, bis Alkohol sich in 

 geniigender Menge gebildet hat. Vorzugsweise 

 ist der Honig bei dessen Erzeugung beteiligt; der 

 aus ihm hervorgehende Atkohol verhindert, dafi 

 der Wein bei diesem ProzeB sauer wird, und wirkt 

 in viel starkerem Mafie losend auf die Pflanzen- 

 stoffe als die geringe Menge Alkohol, die der 

 Wein enthalt, besonders wenn er ein saurer Land- 

 wein ist. 



In spaterer Zeit erwahnt man auch Lutertrank, 

 ohne Gewiirze oder ahnliche Stoffe zu seiner Her- 

 stellung zu nennen. Man hat es dann mit einem 

 Weine zu tun, dessen Gehalt an Alkohol man 

 durch den vergarenden Honig erhbhte, so dafi er 

 nicht nur siifier, sondern auch haltbarer und 

 schwerer wurde. Je nach der Menge des ver- 

 wendeten Honigs und der Zeit der Garung konnte 

 man auf diese Weise ein mehr oder minder be- 

 rauschendes Getrank gewinnen, das Bischofen, 

 Arzten und Rittern vor alien anderen mundete 

 (19, S. 82). Am Furstenhofe des deutschen Or- 

 dens wurde es nur gereicht, wenn hohe Gaste 

 zum Besuch kamen, die es kannten und es nicht 

 bei einem solchen Festgelage entbehren sollten ; war 

 es doch ,,damals an Fiirstenhofen und unter dem 

 vernehmen Stande stark in Gebrauch" (3, S. 178). 

 Der Hochmeister liefi es zuweilen fur sich selbst 

 herstellen, den Rittern war es dagegen durch 

 ihre Gesetze verboten. Lautertrank durfte in den 

 Ordenshausern weder zubereitet noch getrunken 

 werden, ,,ward er als Geschenk gesandt, so gab 

 man ihn den Armen. Mufiten inn Bruder aufier- 

 halb des Hauses trinken, sollte es stets mit Mafi 

 geschehen" (4, S. 501). 



Die Bezeichnung des Getrankes, mittelhoch- 

 deutsch lutertranc, mittellateinisch c 1 a r a - 

 turn, claretum oder clare, ist wahrscheinlich 

 dem franzosischen claret nachgebildet. Neben- 

 her lauft der vielfach bekannte Name littrauch, 

 den man mit der deutschen Bezeichnung in innige 

 Beziehung bringt. Der Zusatz des damals meist 

 verwendeten SiiSstoffs zum Wein geht aus der 

 Bezeichnung mellicratum hervor, das durch 

 confectio aus Wein, Honig und Wurzstoffen 

 erklart wird, die Anderung in der Farbung des 

 benutzten Rotweins bei der Herstellung aus den 

 Benennungen pigmentum, potio pigmen- 

 tata und vinum rubellum (5; 7; 16, S. 304, 

 Anm. 3). 



Eine Erklarung des Wortes Lautertrank kann 

 in zweierlei Weise geschehen. Einmal kann man, 

 wie bereits angedeutet, davon ausgehen, dafi der 

 bei der Vergarung auftretende Alkoholgehalt das 

 Getrank haltbarer macht und das Auftreten von 

 Triibungen verhindert. Der Gedanke, das Spuren 

 von Ameisensaure, mit denen die Biene den ein- 

 getragenen Honig vor dem Deckeln der Vorrats- 

 zellen gegen Verderben schutzt, den Pflanzenaus- 

 zug klar erhalt (13, S. 671), mufi zuruckgewiesen 



