N. F. XX. Nr. 12 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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werden. Besonders in den Fallen wiirde er zur 

 Erklarung versagen, wo bei der Herstellung des 

 Lautertranks ein Aufkochen der Flussigkeit statt- 

 fand ; ferner ware die Menge der Ameisensaure 

 zu gering, um eine ausgiebige Wirkung zu er- 

 zielen. 



Andererseits kann man bei dem Namen an 

 ein Hellerwerden des Weines denken. In weiterer 

 Bedeutung ist unter ,,Lautern" namlich ein ,,durch- 

 sichtig, licht, hell machen" zu verstehen, eine Be- 

 zeichnung, die in der forstmannischen Sprache 

 nach Campe und Grimm noch benutzt wird, 

 um das Lichten = Lautern des Waldes zum Aus- 

 druck zu bringen (2). 



Man versteht mit dem Safte von Zitronen 

 Flecken von Rotwein, Blaubeeren und Kirschen 

 zu entfernen; man weifi ferner, dafi die roten 

 Finger, die man beim Abbeeren der roten Johan- 

 nistrauben bekommt, wieder entfarbt werden, 

 wenn man am Ende dieser Arbeit Beeren von 

 weifien Johannistrauben ablest. Da vielfach Beeren 

 (19, S. 82) und Frikhte (8, S. 31; 12, S. 148) zur 

 Herstellung des Lutertranks benutzt worden, ist 

 eine Abanderung der ursprunglichen Farbung des 

 Rotweins durch sie leicht moglich. Sie wird auch 

 dadurch belegt, dafi Peters fur den einfachen 

 Wiirzwein zu medizinischen Zwecken, den eigent- 

 lichen Hypokras, die rote Farbe, fur Claret oder 

 Lautertrank dagegen die gelbe angibt (21, S. 81). 

 Wie Versuche, die ich anstellte, zeigen, ist der 

 Farbstoff des Rotweins gegen oxydierende und 

 reduzierende Stoffe empfindlich; er wird durch sie 

 vielfach zerstort, der Wein entfarbt. Wurde eine 

 Mischung aus einem Teil frischem Honig und drei 

 Teilen Rotwein in der Kalte angesetzt, so begann 

 sie bald zu garen und ergab ein Produkt von 

 goldgelber Farbe mit einem Stich ins Rotliche. 

 Entsprechend dem Mischungsverhaltnis beider 

 Stoffe wird sie bald tiefer, bald lichter sein. Nach 

 einer Lagerung von iiber 7 Monaten war eine 

 hellrote (rosa) Flussigkeit entstanden, die beim 

 Offnen der Flasche lebhaft perlte und stark spritzig 

 schmeckte. Im Geschmack erinnert sie an einen 

 siifilichen, wiirzigen Fruchtsaft. Der hohe Gehalt 

 an Alkohol macht sich bereits beim Zumunde- 

 fiihren dieses Getrankes durch seinen Duft be- 

 merkbar. Als zum Vergleich eine Mischung 

 aus drei Teilen von dem gleichen Rotwein und 

 einen Teil Wasser hergestellt wurde, wich ihre 

 Farbung verhaltnismafiig so wenig von der 

 vorigen ab, dafi man unter Zuriickstellung aller 

 wissenschaftlichen Hypothesen eine einfache Er- 

 klarung fiir das Lichterwerden des hergestellten 

 Lutertranks geben kann: es ist wohl vorzugsweise 

 die Verdiinnung des Rotweins, welche die rotlich- 

 gelbe Tonung hervortreten lafit. 



Eine zweite Annahme war die, dafi die durch 

 Brennen der weifien Pfefferlinge erhaltene Flussig- 

 keit Branntwein gewesen sei. - In den Wirt- 

 schaftsbuchern des deutschen Ordens finden sich 

 einige Angaben, die dessen Herstellung bestatigen, 

 so heifit es fiir 1406: ,,i m. deme glockener von 



sente Annen gegeben vor wynbornen vor 4 jar" 

 (10, S. 382, Z. 25, 26) und fur 1408: ,,i m. dem 

 glockener zu same Annen vor gebranten wyn zu 

 bornen" (10, S. 473, Z. 24, 25) und fur 1412 

 ,,io sc. vor 2 stoflfe gebrannten wyns unserm ho- 

 mei>ter" (20, S. 38, Z. 19, 20). Mit dem Brennen 

 des Weins ist nach den beiden ersten Stellen der 

 Glockner von St. Annen, der Kapelle mit der 

 Hochmeistergruft auf der Marienburg (17, S. 289, 

 220), betraut, in der letzten der angezogenen 

 Stellen wird besoriders hervorgehoben, dafi das 

 Brennen vorgenommen wurde, um Gebrannten 

 Wein zu erhalten; nach ihr lafit sich sogar der 

 Preis fur i Stof, etwa i 1 /., 1, zu Vs m. ermitteln. 

 Hirsch (6, S. 262) gibt den Preis fur r Ohm 

 = HO Stof Branntwein (1412) mit 36 m. 16 sc. 

 an ; das ist ebenfalls V 3 m. fur das Stof. Im Ver- 

 gleich mit den Angaben fur die Jahre 1406 und 

 1408 ergibt sich dann weiter, dafi die vom Glockner 

 in der Zeit von 4 Jahren hergestellte Menge des 

 Destillats nur eine sehr mafiige ist. Aus dem 

 Landwein konnte man nur wenig davon erhalten, 

 und edle Weine wollte man zu diesem Zwecke 

 nur ungern hergeben. Sicherlich hat man in dem 

 gebrannten Weine kein Genufimittel, sondern ein 

 Heilmittel zu sehen. Diese Annahme wird be- 

 starkt durch die Verwendung des Alkohols in 

 Danzig; dort durften 1422 nur 4 Leute gebrannten 

 Wein verkaufen und mufiten fiir die Erlaubnis dazu 

 je % m. zahlen; 1424 zahlte jeder, der Wein 

 brannte, eine Abgabe. In der 1454 vom Rate 

 festgesetzten Gewerbsordnung der vereinten Bar- 

 bierzunft auf der Recht- und Altstadt wird aus- 

 gesprochen: ,,desgleichen sollen die weynburner 

 niemand verbinden, wenn sie nicht Werkgenossen 

 sind, und keine Salbe verkaufen, die nicht von 

 den Elderleuten untersucht ist". Die Weinbrenner 

 scheinen danach eine arztliche Praxis besessen zu 

 haben (6, S. 262, Anm. 1091, S. 303 und Anm. 60). 

 Diese Annahme erhalt einen hohen Grad von 

 Wahrscheinlichkeit durch die Tatsache, dafi ein 

 Teil der damaligen Chirurgie, namentlich der, 

 welcher die kleineren Eingriffe umfafit, von den 

 Barbieren und Badern ausgeiibt werden durfte 

 (22, S. 108, 109), und ferner dadurch, dafi man 

 seit alten Zeiten Wunden durch Waschen mit 

 Wein zu reinigen suchte. Die antiseptischen 

 Wirkungen des durch Brennen aus ihm erhaltenen 

 Heilmittels waren, wie die Erfahrung zeigte, be- 

 deutend besser. 



Die aus dem Pfeffermilchling hergestellte 

 Flussigkeit war freilich weder Lautertrank noch 

 Weingeist. Sie kann nicht Lautertrank gewesen 

 sein, weil sie durch den Prozefi des Brennens er- 

 halten wurde, wennschon der scharfe Geschmack 

 als Wurze zu seiner Herstellung hatte Veranlassung 

 geben konnen. Sie kann auch nicht als Weingeist 

 aufgefafit werden, weil ihre Aufbewahrung in 

 Glasern von je 4 1 /, Stof, d. i. rund 6% 1 Inhalt, 

 und deshalb wahrscheinlich weiter Miindung un- 

 zweckmafiig gewesen ware. Freilich ist in 



Ladarius piperatus Scop. Zucker enthalten , der 



