Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVI. Nr. 



Anregungen und Antworten. 



Streckungsmittel des Brotes vor loo Jahren. Allem An- 

 schein nach war unsre Kbrnerernte so ergiebig, dafi das Volk 

 sich tiber den Ausfall von Kartoffeln rmt der Hoffnung 

 binwegtrostet, der Mangel daran kbnne ihm durch eine Mehr- 

 spende von Brot well gemacht werden. Dem Vernehmen nach 

 wird das Brot aber nach wie vor rait Kartoffeln ,,gestreckt", 

 wie diese verdiinnende oder langende Tiitigkeit jctzt heiBt. 

 Das legt die Frage nach einem Ersatz der ,,streckenden" 

 Kartoffeln nahe und zeitgemafl erscheint ein Vorschlag, der 

 just vor hundert Jahr gemacht wurde , als die Zeiten mfolge 

 der eben bestandenen Kriegsnbte noch recht schlechte warcn 

 und Mifiernte die Nahrung, in der unsere schier unentbehrlich 

 erscheinende Kartoffel noch eine Nebenrolle spielte, iiuBerst 

 knapp machte. Mil ruhmlichem Eifer halte der Kbnigl. Aktuar 

 Bayrhammer Versuche liir das allgemeine Wohl angesiellt, 

 ,, durch verhaltnismaBige Beimischung von Runkelriiben, 

 Erdkohlraben oder weifien Kiiben unter dem Korn- 

 mehle zu erzielendes wohlfeileres uud doch wohlschmeckeuderes 

 Brot zu erzielen." Nachdem ihm das gelungen, machte die 

 Kbnigliche Landesdirektion als Wohlfahrtskomilee, gez. Frhr. 

 v. Zurheim, Wiirzburg den 25. Febr. 1817 eine Anweisung 

 bekannt ,,Zur Brotvermehrung durch Erdkohlraben oder 

 Untersich-Kohlraben 1 ) auch Kaulruben genannt, - 

 durch Runkelriiben, Dickriiben oder Rangers- 

 Wurzeln (Schneller's Bayrisches Wbrterbuch kennt nur 

 als gleichbedeutend mit Runkelruben Range und R a n d e !) 

 durch gemeine weifie Ruben." Kurz ist das Vcrtahren 

 folgendes: Die Ruben werden gut gereinigt, geschalt (bei 

 weiBen Riiben genugt das Beseitigen der Herzblattchen, 

 Wurzelschosse), schlechte Stellen beseitigt, mbglichst fein zer- 

 kleinert (zerneben, zerstampft), etwa eine Stunde lang gesotten. 

 Die Suppe wird gekeltert ^urchgeseiht und abgeprefit, die 

 Fliissigkeit kann, unter Zufiigen von etwas Sauerteig oder Hefe 

 vergohren, zur Alkoholdestillation verwandt oder aber ohne 

 weiteres zu einem suflen ,,Kraut" eingedampft werden I), der 

 Brei in einem Backtroge mit Sauerteig und dem nbtigen Mehl 

 ,,eingemehrt", d. h. zu einem Teig angeriihrt und zur Gahrung 

 gebracht, der Teig schliefilich in gewbhnlicher Art verbacken. 

 50 kg Erdkohlraben gaben rund 27 kg abgeprefiten Brei, der 

 mit 24 kg Sauerteig (darin Id kg Mehl) und 43 kg Roggen- 

 mehl den Teig anmaciien lieBen. An die Stelle der Kohlraben 

 kbnnen ganz oder teilweise mit gleich gutem Erfolg Mbhren 

 (gelbe Riiben) treten. Von der Preisberechnung kann ab- 

 gesehen werden, da die Grundlagen vbllig andere geworden 

 smd. Bei unserem Kartoffelmangel verdient aber der Hinweis 

 auf das Hilfsmittel der Vorzeit jctzt zweitellos eimge Beachtung. 

 Die Ben Akiba'sche Wahrnehmung: ,,Alles ist schon dage- 

 wesen" trbstet aufierdem iiber die ,,noch nie erlebten" uner- 

 hbrten, aber vorerst noch recht gut zu tragenden Kummer- 

 Nahrungsverhaltnisse. Hermann Schelenz. 



*) Auch dies Wort wie Kohlrabi machte sich die germa- 

 nische Welt aus dem lat. rap a (franz. rave, bette-, chou-rave) 

 mundgerecht, wahrend Radi und Radieschen die umgewandelte 

 radix ist. 



Herrn G. Josephy, Jena. Eine moderne zusammenfassende 

 deutsche Darstellung der Vorgeschichte Ostrufilands und 

 Sibiriens fehlt bis heute. Uber die russische Literatur, die 

 wohl nicht in Frage kommt, gibt das Werk Minns, Scythians 

 and Greeks (Cambridge 1913) in einer vortrefflichen Biblio- 

 graphic Aufschlufl; dort kommt vor alien Dingen das umfang- 

 reiche Werk von W. Radloff, Sibirische Altertiimer (russ. 

 Petersburg 1888) in Frage. Es bleibt also lediglich die altere 

 Literatur; da ist zunachst das umfangreiche Werk von 

 F. R. Martin zu nennen (L'age du bronze au Musee de 

 Minoussinsk, Stockholm 1893); daneben ist Aspelin, Antiquite 

 du Nord finno-ougrien I. L'age du bronze altaico-ouralien 

 (Stockholm 1874) heranzuziehen. Mancherlei wertvolle Angaben 

 linden sich in den alteren Jahrgangen der Zeitschrift fur Ethno- 

 logic und der Verhandlungen der Berliner anthropologischen 

 Gesellschaft, woriiber durch die Generalregister dieser Zeit- 

 schriften sich leicht naheres feststellen lafit; vor alien Dingen 

 kommen wohl Verhandlungen 1879, S. 300 und Zeitschr. f. 

 Ethnol. 1897, S. 141 in Frage. 



Hugo Mbtefindt, Wernigerode. 



Literatur. 



Grimsehl, Prof. Dr. E. j , Lehrbuch 'der Pliysik zum 

 Gebrauch beim Unterricht, bei akademischen Vorlesungen und 

 zum Selbststudium. i. Bd.: Mechanik, Akustik und Optik. 

 12 M. 2. Bd.: Magnetismus und Elektrizitat. Leipzig-Berlin 

 '16, B. G. Teubner. S M. 



Fauth, Phil., 15 Astronomische Stereos zur Unter- 

 stiitzung des Raumsinnes usw. Kaiscrslautern '16, .H. Kayser. 

 4,50 M. 



Freeh, F. , Geologic Kleinasiens im Bereich der Bagdad- 

 bahn. Mit 20 palaontologischen Taleln, 3 geologischen Karten, 

 I Profiltafel und 5 Testbildern. Stuttgart 'ib, F. Enke. - 

 20,50 M. 



Dennert, Prof. Dr. E., Not und Mangel als Faktoren 

 der Entwicklung, eine biologische Studie mit besonderer Be- 

 riicksichtigung des Krieges. Godesberg '16, Naturw. Verlag 

 (Abt. d. Keplrrbundes). 0,50 M. 



Dahl, Prof. Dr. Fr., Die Asseln oder Isopoden Deutsch- 

 lands. Mit 107 Textabbildungen. Jena '16, G. Fischer. 

 2,80 M. 



Adloff, Prof. Dr. P., Die Entwicklung des Zahnsystems 

 der Saugetiere und des Menschen. Eine Kriiik der Dimer- 

 theorie. Berlin '16, H. Meufler. 5 M. 



Freeh, Prof. Dr. F., Der Kriegsschauplatz in Armenien 

 und Mesopotamien. Mit 13 Abbildungen auf 9 Tafeln sowie 

 3 Kartenskizzen. Leipzig und Berlin '16, B. G. Teubner. 

 2,40 M. 



Heim, A., Geologic der Schweiz. Vollstandig in etwa 

 10 Lieferungen mit etwa 40 Tafeln und Karten , sowie 200 

 Textabbildungen. I.ieferung I. Leipzig "16, Chr. H. Tauchnitz. 

 - Jede Lieferung 6 M. 



Inhalta Hugo Mbtefindt, Georg Schweinfurth. S. 57. -- Emzelberichte : Franz, Gegenwartiger Stand der Meta- 

 merentheorie des Wirbeltierkopfes. S. 62. Thomas J. Headley, Der Kampf eines Staates gegen die Moskitos. 

 (2 Abb.) S. 62. W. Deecke, ,,Uber Gastropoden". S. 63. Wood, Uber Aufnahmen mit monochromatischem Licht 

 an Himmelskbrpern. S. 65. Methodi Pop off, Eine interessante Parallele zwischen der kiinstlichen Parthenogenese 

 und der Anregung zur Wundheilung durch die gleichen Agentien. (I Abb.) S. 66. K. Fajans, Zur Erkenntnis der 

 isotopen Elemente. S. 68. Biicherbesprechungen: A. v. Tschermak, Allgemeine Physiologie. 8.69. L. As her, 

 Praktische Ubungen in der Physiologic. S. 69. A. Lipschiitz, Physiologie und Entwicklungsgeschichte und iiber die 

 Aufgaben des physiologischen Unterrichts an der Universitat. S. 69. W. Stempell u. A. Koch, Elemente der Tier- 

 physiologic. S. 70. Franz Kofimat, Palaogeographie, Geologische Geschichte der Meere und Festlander. S. JO. 

 F. Freeh, Der Kriegsschauplatz in Armenien und Mesopotamien. 8.70. H. Stadler, Alberlus Magnus, de animalibus 

 libri XXVI. S. 71. Anregungen und Anlworten: Streckungsmittel des Brotes vor loo Jahren. S. 72. Vorgeschichte 

 Ostrufilands und Sibiriens. S. 72. Literatur: Liste. S. 72. 



Manuskripte und Zuschriften werden an Prof. Dr. H. Miehe, Berlin N 4, Jnvalidenstrafie 42, erbeten. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Druck der G. Patz'schen Buchdr. Lippert & Co. G. m. b. H., Naumburg a. d. S. 



