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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVI. Nr. 17 



sache, dafi die Urne des im Krematorium ver- 

 brannten Erwachsenen nicht weniger als 3 4 kg 

 Asche birgt. 



Keineswegs darf aber mil diesen Salzen die 

 fundamentale Bewertung des Eiweifies, wie es die 

 Diskussion letzthin vielfach hinsichtlich des er- 

 forderlichen Proteinquantums pro Tag auf Grund 

 von Veroffentlichungen Chittendens und 

 Hindhedes glauben machen will, herabgesetzt 

 werden, da sich das Wachstum , die Leistungs- 

 fahigkeit in schwerer Arbeit und die Anregung 

 zur Milchproduktion in erster Linie an ihr Vor- 

 handensein kniipft und neuerdings herausgestellt 

 hat, dafi Ganse bei blofiem Gras- und Kartoffel- 

 futter ihre Befruchtungsfahigkeit einbufien und 

 nur io"/ der bebriiteten Eier junge, lebensfahige 

 Tiere ausschlupfen la>sen, wahrend bei Zufuhr 

 von Getreide, Kleie und Kartoffeln aus 20 Eiern 

 18 19 Junge hervorgingen (Grammes). 



Auch mil der physiologischen Brennweruheorie 

 war die Ernahrungshage keineswegs erschopft. In 

 den letzten Jahren reihten sich die organischen 

 ,,Nebennahrstoffe" oder ,,akzessorischen Nahrsioffe", 

 wie sie Hofmeister nennt, als Nova an, deren 

 Charakter und chemische Zusammensetzung nur 

 zum Teil bisher genauer bekannt wurde. Das sind 

 die lebenswichtigen Vitamine nach Casimir 

 Funk, zyklische Aminosauren wie die langst be- 

 kannten Tyrosin und Tryptophan, deren Mangel 

 in der Kost oder im Futter der Tiere die Vita 

 gefahrden und Avitaminosen, bestimmte Krank- 

 heiten oder Krankheitszeichen, hervorrufen. Das 

 Fehlen beruht nach Funk's Forschungen in 

 falscher Zubereitung der Speisen oder kulinarischen 

 Mifibrauchen bei der Herrichtung der Gemiise, dem 

 ublichen Trocknen des Obstes, dem zu lange aus- 

 gedehnten Sterilisieren der Milch, dem Entschalen 

 des Reis und Mais und dem Entziehen der Kleie 

 bei der Brotfabrikation, weil derartige Methoden 

 und Gepflogenheiten die Vitamine ausschalten oder 

 vernichten. 



Zu diesen Erkrankungen gehort in erster Reihe 

 Beriberi, jene bei den Reisessern in Perconte 

 langst bekannte Nervenstorung, die mit Lahmung 

 der Glieder und Abzehrung beginnt und mit dem 

 Tode endigt, sobald geschalter Reis langere Zeit 

 hindurch als ausschliefiliche Nahrung dient; arm- 

 liche Beobachtungen waren bereits bei uns an 

 Kindern gemacht, die mit Mehlsuppen aufgefu'ttert 

 waren und abmagerten, dabei an Nervenleiden mit 

 Wassersucht undHerzerweiterungerkrankten. Nicht 

 blofi Volkerschaften litten an Beriberi, auch die 

 Bewohner von Segelschiffen, einzelnelnselbewohner 

 der Su'dsee und in antarktische Gegenden ver- 

 schlagene Expeditionsteilnehmer. Auch Tiere 

 blieben davon nicht verschont. Ahnlich verhalt 

 es sich mit der Pellagra, einer nicht blofi die 

 Haul, sondern auch die Verdauungsorgane und 

 das zentrale Nervensystem befallenden Krankheit. 

 Das Verfahren, den Mais, der den Italienern die 

 bekannte und gern genossene Polenta liefert, in 

 Dampfmuhlen abzuschleifen und nur das nackte 



Korn zu geniefien, fiihrte zu einer Mortalitat von 

 2O 25 / in Nordamerika und zu 4 / n in Iialien 

 und Agypten. In Rhodesien wurdcn sogar Epi- 

 demien und im Kaplande Pellagra mit Skorbut 

 bei Mais- und Kartoffclkost beobachtet. Auch die 

 Barlow'sche Kinderkrankheit oder der kindliche 

 Skorbut, welcher mit Blutungen unter die 

 Knochenhaut und Schwellung der Gelenke ver- 

 lauft und friiher nicht so ganz selten bei der da- 

 mals geiibten kiinstlichen Ernahrung mit lange 

 gekochter Kuhmilch konstatiert wurde, beruht 

 auf der Sterilisation oder Mehlnahrung. Nicht 

 anders steht es mit dem Skorbut, der jetzt 

 immer noch vereinzelt bei uns vorkommt und 

 friiher die Segelschiffer und Forscher auf Expe- 

 ditionen in entlegene Regionen aus Mangel an 

 frischen Gemiisen, frischem Fleisch und Frikhten 

 arg heimsuchte. Nur die osterreichischen geo- 

 graphischen Forschungsreisendenim PVanz-Josephs- 

 land blieben verschont, weil es ihnen gelang, 

 frisches Gemiise im Schiffsraum fortzuzuchten. 

 Wahrscheinlich, aber nicht erwiesen, also noch 

 Hypothec ist, dafi Rachitis oder die englisehe 

 Kinder krankheit und Knochenerweichung im 

 spateren Alter, Sprue, Sti/ziekte und Lampiekte 

 der Rinder auf die gleiche Ursache zuruckgefuhrt 

 werden mtissen. 



Die Vitamine sind nicht blofi in frischen Ge- 

 miisen und Obst, in der Reis- und Maiskleie oder 

 Roggenschale, sondern auch im frischen Fleisch, 

 in der frischen Kartoffel, im Zitronensaft, in der 

 Bierhefe und im Lebertran vorzufinden, so dafi es 

 sich jetzt leicht erklart, dafi sie langst als Heil- 

 mittcl im Volke und in der Heikunde Anwendung 

 fanden. Wenn man sie als ,,akzessorische Nahr- 

 stoffe" bezeichnet, so soil damit nichts anderes 

 gesagt sein, a's dafi sie neben dem unentbehr- 

 lichen Eiweifl, Fett, Kohlenhydraten und Salzen 

 lebenswichtige Substanzen reprasentieren und dafi 

 nicht blofi Korperersatz und Energiespenden, 

 sondern auch Vitaminegehalt die Prinzipien unser 

 Ernahrung zu leiten haben. 



Bisher haben wir die Folgen kennen gelernt, 

 welche das langere Fehlen der Vitamine zu 

 unserm Nachteile hervorzurufen imstande ist. Was 

 wissen wir iiber ihre Natur und Konsiitution ? 

 Sind es Fermente oder Katalasen, die Prozesse 

 im Korper anregen und deren Wirkungen wir 

 verfolgen konnen, ohne dafi wir sie den Eiweifi- 

 stoffen oder ihnen ahnlichen Stoffen zurechnen 

 konnen? Rufen sie gar Vergiftungen hervor, die 

 sich wie Nikotin oder Alkohol oder bakierielle 

 Toxine bald schnell, bald nach und nach Geltung 

 verschaffen ? Die Vitaminelehre bedarf noch 

 mancher Klarung in der Zukunft, aber der experi- 

 mentelle Beweis fiir ihre Existenz ist langst er- 

 bracht, wie wir bald sehen werden. 



Vitamine sind, obgleich von drei Arten bei 

 der Beriberi, sonst nur von Skorbut oder Pellagra- 

 vitaminen die Rede ist, kompliziert gebaut, 

 kristallme Korper, schwer darstellbar und nur 

 in geringer Menge vertreten. Man hat mit 



