Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVI. Nr. 23 



Tabelle i. Zusammensetzung frischer Enteneier. 



Wasser Protein Kelt Asche 



Eiweifl 87,0 1 1, i 0,03 0,8 / 



Dotter 45,8 16,8 36,2 1,2 / 



Ei Nr. I 



Ei Nr. 2 



Tabelle 2. Zusammensetzung frischer Enteneier. 



Ganzes Ki Schale Eiweifl Dotter Schale Eiweifi Dotter 



67,7 7,7 36,0 24,0 g n,4 53,2 35-4 /o 



68,1 7,2 36,5 24,4 g 10,6 53,6 35, 8 /o 



Tabelle 3. Zusammensetzung des Pidan. 



Ganzes Ei Schale Eiweifl Dotter Verlust 



Pidan Nr. i 58,24 8,18 17,79 3', 8 7 ,39 S 



14,1 30,6 54,7 0,6 / u 



Pidan Nr. 2 64,76 9,29 15,13 39,/o 0,64 g 



15,0 23,2 60,9 0,9 % 



GesamtstickstoiT 

 Dotter 2,33 



EiweiB 3,21 



Tabelle 4. Zusammensetzung des Pidan. 



Wasser In Ather loslich Sauregehalt dieses Auszugs Asche 



53.55 21,06 7,0 4,08 



69.5 6 3, "3 



Deren Alkaligehalt 

 i,79/ 

 1,21% 



Die Veranderungen, die an den Enteneiern 

 erfolgt sind , lauten , zusammengefafit folgender- 

 mafien: das Ei als ganzes verliert viel Wasser. 

 Aus dem Eiweifi geht reichlich Wasser ins Dotter 

 iiber. Der Gehalt an Asche und deren Alkalinitat 

 nimmt zu , die mit Ather ausziehbaren Stoffe 

 nehmen ab; sie zeichnen sich durch Saurereichtum 

 aus. Der absolute Phosphorgehalt nimmt ab, 



ebenso die Menge des Lezithin-Phosphors. Der 

 Stickstoffgehalt wachst erheblich. Nach der 

 Ansicht von Chi Che Wang und Katherine 

 Blunt entsteht aus dem Entenei Pidan durch 

 Zersetzung des Proteins und der Phospholipoide, 

 die wahrscheinlich durch Zusammenwirken von 

 Bakterien, Alkali und Enzymen bedingt ist. 



H. P. 



Biicherbesprechungen. 



Die Chemie im Kriege von Dr. E. Aselmann. 

 Verlag von Ferdinand Hirt in Breslau. 1916. 8 S. 

 Das Heftchen ist in erster Linie als Erganzung 

 des Lehrbuches der Physik und Chemie von 

 Siemon-Wunschmann-Aselmann gedacht. 

 Es bietet in gedrangter Darstellung eine Ubersicht 

 iiber die verschiedensten Zweige der Chemie, die 

 im Kriege Bedeutung erlangt haben, fur die Waffen- 

 technik, die Arzneimittelfabrikation, dieErnahrungs- 

 frage usw. Zur raschen Orientierung iiber das 

 Gebiet, insbesondere fur Unterrichtszwecke, kann 

 die Schrift empfohlen werden. Scholich. 



F. Pax, Schlesiens Pflanzenwelt. Eine 



pflanzengeographische Schilderung der Provinz. 



Mit 63 Abbildungen im Text und I litho- 



graphischen Tafel. Jena 1915, Gustav Fischer. 



- Preis brosch. 10 M. 



Eine zusammenfassende pflanzengeographische 

 Schilderung Schlesiens gewinnt besonders dadurch 



an Interesse, dafi diese Provinz in mancher Hin- 

 sicht eine Sonderstellung unter den iibrigen Teilen 

 des Deutschen Reiches einnimmt. Als Grenzmark 

 zwischen dem ostlichen und westlichen Teil des 

 groSen mitteleuropaischen Florengebietes vereinigt 

 sie in sichzahlreicheVertretersowohl dessibirischen 

 und pontischen, als auch in ihren nordwestlichen 

 Teilen des atlantischen Florenelements. Die Lage 

 des Gebietes gestattete nach der Eiszeit eine Neu- 

 besiedelung gleichzeitig von Westen und Osten, 

 wahrend der Wall der Sudeten die Wanderung 

 in nord-siidlicher Richtung hemmte. Diese Ver- 

 haltnisse sowie die Beziehungen, die zwischen 

 dem Riesengebirge und den nachsten hohen Ge- 

 birgen (Karpaten und Alpen) bestehen, sind es, 

 die vor allem den Fachmann interessierten. Doch 

 ist das Buch in seiner ganzen Anlage und Aus- 

 fiihrung keineswegs nur fur diesen, sondern viel- 

 mehr fiir einen breiteren Kreis botanisch oder 

 geographisch interessierter Leser geschrieben : vor 

 allem aber fiir den Schlesier, der Sinn fiir die 



