N. F. XVI. Nr. 29 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Seiten angestellt worden, liaben aber zu keinem 

 schliissigen Ergebnis gefiihrt, well die physio- 

 logischen Empfindungen, die hier in Betracht 

 kommen, auBerordentlich subtiler Natur sind und 

 der Mensch saure Gesclimacksempfindungen iiur 

 innerhalb sehr enger Grenzen zu differenzieren 

 vermag; auch ist es nicht moglich, zu sagen, daB 

 die eine Fliissigkeit doppelt oder dreimal so sauer 

 schmeckt als die andere, die Angabe muB sich 

 vielmehr auf die qualitative Aussage beschranken, 

 daB diese Fliissigkeit saurer als jene schmecke. 

 Hierzu kommt noch eins: Die Versuche sind meist 

 mit wasserigen Losungen reiner Sauren angestellt 

 worden, also Fliissigkeiten, auf die unsere Ge- 

 schmacksorgane iiberhaupt nicht eingestellt sind, 

 denn auch der Geschmack der einzigen Saure, 

 mit der die Zunge des Menschen haufiger in Be- 

 riihrung kommt. der der Essigsaure, wird wesent- 

 lich durch die im Essig vorhandenen, von seiner 

 Herstellung herriihrenden aromatischen Stoffe be- 

 einfluBt. Paul wahlte fiir seine Versuche daher 

 ein zwar recht kompliziert zusammengesetztes 

 Material, den Wein, das aber den Vorteil bot, daB 

 es der Zunge des Menschen bereils gut bekannt ist. 

 Was die Saure des Weines anbelangt, so sind, 

 wie Paul in Gemeinschaft mit Ad. Giinther 

 bereils friiher eingehend nachgewiesen hat, zwei 

 Dinge zu unterscheiden, namlich einerseits der 

 nur durch physikalisch-chemische Methoden, wie 

 die Methylazetatkatalyse oder die Zuckerinversion 

 bestimmbare Sauregrad, d. h. die aktuelle Wasser- 

 stoffionenkonzentration, und der Sauregehalt, d. h. 

 die Menge Wasserstoffionen, die man bei der 

 Titration aus dem Wein herausholen kann *). Fiir 

 die Geschmackspriifung kommt, da die Wasser- 

 stoffionen beim Schmecken ja wohl nicht ver- 

 braucht oder doch rasch wieder ersetzt werden, 

 nur der Sauregrad in Frage, und dieser schwankt 

 nach den umfassenden Untersuchungen von 

 Paul beim Wein im allgemeinen zwischen den 

 verhaknismaBig engen Grenzen von 0,17 bis 1,61 

 mg- Ion Wasserstoffim Liter. Die Weine, deren Saure- 

 grad an der unteren Grenze liegt, schmecken iiber- 

 haupt kaum sauer, diejenigen, deren Sauregrad an 

 der oberen Grenze liegt, sind so sauer, daB sie kaum 

 mehr genieBbar erscheinen. Das Gebiet von 0,17 

 bis 1,61 mg- Ion Wasserstoff bezeichnet also ungefahr 

 das Sauregebiet, das die Zunge des Menschen zu 

 beherrschen vermag. Paul entsauerte nun, um 

 bei den geplanten Geschmacksversuchen von jedem 

 neben dem Sauregeschmack vorhandenen sonstigen 

 Geschmack des Weines unabhangigzusein, einen und 

 den selben Wein durch Zusatz verschieden groBer 

 Mengen von Dikaliumtartrat K 2 C 4 H 4 O - VaHgO ) 

 und erhielt so eine Reihe von Proben, die sich 

 in geschmacklicher Hinsicht im wesentlichen nur 

 durch die Menge ihres Sauregrades unterschieden. - 



') Vgl. Naturw. Wochenschr. , N. F. Bd. U (1915), 

 S. 631 634. 



2 ) Die entsauernde Wirkung des Dikaliumtartrats bcruht 



darauf, dafl das Weinsaureion C 4 H n O e sich zum Teil mit 



dem Wassersloffion H+ zu dem Ion C 4 H O 6 H verbindet. 



Diese Proben setzte er einigen F"achleuten, einem 

 Kellermeister, einem Kiifer, einem WeingroBhandler, 

 sowie einigen besonders weinverstandigen Privat- 

 personen vor, die die Proben mit ihrer geiibten Zunge 

 priifen und in der Reihenfolge abnehmenden Saure- 

 geschmacks anordnen sollten. Das Ergebnis dieser 

 Versuche, die mit drei verschiedenen Weinsorten 

 mit je 7 im Durchschnitt um o, i bis 0,2 mg-Ion 

 Wasserstoff im Liter verschiedenen Sauregradstufen 

 durchgefiihrt worden ist, wardurchausdaserwartete: 

 Im allgemeinen wurden die Proben in der richtigen 

 Reilienfolge angeordnet. 



Bestatigt wurden diese Ergebnisse durch einen 

 auf der letzten Hauptversammlung der Deutschen 

 Bunsen-Gesellschaft fiir angewandte physikalische 

 Chemie im groCen durchgefiihrten Versuch *): 

 Den - - im Weinprobieren natiirlich weniger ge- 

 iibten Teilnehmern der Versammlung wurde 

 ein sehr saurer Wein mit dem enormen Eigen- 

 sauregrad von 1,80 mg-Ion H+ im Liter in 

 urspriinglicher Form und nach der mit steigenden 

 Mengen von Dikaliumtartrat vorgenommenen Ent- 

 saurung auf 0,95, 0,55 und 0,25 mg-Ion H+ zur 

 Priifung vorgesetzt. Bei der Priifung ordneten von 

 62 Teilnehmern 37 (=6o/ ) die verschiedenen 

 Proben ganz richtig, 18 Teilnehmer (=29/ ) be- 

 gingen einen und nur 7 Teilnehmer (=ii/ ) be- 

 gingen zwei Fehler - - ein iiberraschend gutes 

 Ergebnis. Mg. 



Uber die Herstellung homogener Wolfram- 

 kristallfaden fiir Gltihlampen referierte auf der 

 letzten Hauptversammlung der Deutschen Bunsen- 

 Gesellschaft fiir angewandte physikalische Chemie 

 Prof. Dr. W. Bottger- Leipzig. Seinem, soeben 

 in der Zeitschnft fiir Elektrochemie (Bd. 23, 

 S. 121 126; 1917) veroffentlichten, hochst 

 interessanten Vortrage sowie auch einem kurzen 

 Bericht mehr technischen Charakters, der jiingst 

 in der Elektrotechnischcn Zeitschrift (Bd. 38, 

 S. 234 235; 1917) erschienen ist, sind die 

 folgenden Mitteilungen entnommen. 



Bisher wurden die Wolframfaden entweder 

 dadurch, daS das Wolframpulver, das bei der 

 Gewinnung des metallischen Wolframs zunachst 

 immer erhalten wird, bei hoher Temperatur durch 

 Hammern zu kleinen Klumpen verschweifit und 

 dann durch Walze- und Ziehprozesse in Drahtform 

 gcbracht, oder durch ,,Spritzen," d. h. in der 

 Weise hergestellt, daB das feinverteilte Metall mit 

 eitiem geeigneten Rindemittel zu einer pla^tischen 

 Masse verarbeitet und dann unterhohemDruck durch 

 Diamantdrtisen hindurch geprefit wurde. Die so 

 erhaltenen Faden wurden nach geeigneter Vor- 

 beliandlung durch einen allmahlich geste'gerten 

 elektrischen Strom bis zur Sinterung erhitzt. Hierbei 

 erhalten sie ein glanzendes metallisches Aussehen, 



*) Theodor Paul, Wissenschaftliche Weinprobe zur 

 Feststellung der Beziehungen zwischen der Slarke des sauren 

 Geschmackes und der Wasserstoffionenkonzentralion, Zeilschr. 

 f. Elektroch., 23 (1917), S. 8793. 



