Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Neue Folge 16. Band; 

 der ganzen Reihe 32. Band. 



Sonntag, den 9. September 1917. 



Nummer 36. 



Uber Vitamine, Erganzungsstoffe, Amidosauren, Eiweifikorper 

 und einige Stoffwechselkrankheiten. 



[Nachdruck verboten.] 



Von Dr. E. P. Haufiler. 



In einer friiheren Abhandlung in der ,,Naturw. 

 Wochenschr." habe ich gezeigt, J ) dafi es zwischen 

 chemisch ziemlich verschiedenartigen Stoffen, wie 

 Aminen einerseits und Proteinen oder Eiweifi- 

 korpern andererseits,Beziehungen gibt und Zwischen- 

 glieder, deren wichtige Rolle in der Natur man 

 erst in den letzten Jahren erkannt hat, und die 

 sehr wahrscheinlich mit verschiedenen anderen 

 Gruppen chemischer Verbindungen verwandt sind, 

 die man in der physiologischen und toxikologischen 

 Chemie nachgewiesen und iiber deren chemische 

 Gattung noch ziemliche Unklarheit herrscht. Es 

 sind dies die Ptomaine, die Hormone und dieToxine. 



Dasselbe gilt fur die Vitamine, iiber die ich 

 nachfolgend berichten mochte. Ihnen aber bereits 

 ihren mutmafilichen Plaz in der Reihe Amine- 

 Amidosauren-Proteine anzuweisen, ware einerseits 

 verfruht, andererseits aus historischen Riicksichten 

 nicht zweckmafiig, weshalb zuerst die Umstande 

 und Beobachtungen mitgeteilt werden mogen, die 

 auf ihr Dasein hinwiesen. Dafi ich hierbei eine 

 grofiere Anzahl von Tatsachen und Theorien der 

 reinen Chemie, der Medizin und der dazwischen- 

 liegenden Grenzgebiete heranziehen mufi, ist nicht 

 zu vermeiden. 



Justus v. Liebig und seine Schiiler haben 

 bekanntlich festgesellt, dafi neben Wasser und 

 Mineralstoffen Kohlehydrate, Fette und Eiweifi- 

 stoffe die notwendigen Bestandteile aller Nahrungs- 

 mittel sein miissen. Bischoff und Voit, Mole- 

 schott, Pettenkofer und Rubner haben das 

 Gebiet der Erniihningsphysiologie und -chemie, 

 namentlich in bezug auf die Mindestmengen dieser 

 Stoffe, um weitere fundamentale Gesetze bereichert. 

 Der Miinchner Physiologe C. v. Voit hat das 

 EiweiSminimum 2 ) zu 100 g pro Tag festgesetzt, 

 wahrend ferner nachgewiesen wurde, dafi in weit- 

 gehendem Mafie Fette durch Kohlehydrate und 

 umgekehrt ersetzt werden konnen. 



Nun enthalten dieMehle unsererGetreidekorner 

 neben Starke und Mineralstoffen noch grofiere 

 oder kleinere Mengen von Proteinen, so dafi sie, 

 als Mehl oder Brot, womoglich noch mit Zusatz 

 von Fett, verfiittert, zur Erhaltung des Lebens und 

 der Gesundheit geniigen sollten. Eine Reihe von 

 diesbeziiglichen Versuchen ergab aber, dafi das 



') ,,Uber Amine, Amidosauren und Eiweiflkbrpcr, Alkaloide, 

 Hormone, proteinogene Amine und Toxine" (Naturw. Wochen- 

 schr. 31 (N. F. 15) 1916, S. 560). 



2 J Von Chittenden, Professor inNewhaven (Amerika), 

 und Anderen ist bekanntlich das Minimum noch tiefer gesetzt 

 worden. 



nicht immer der Fall war. Von Hoist und 

 Frohlich ausschliefilich mit Hafer-, Roggen-, 

 Gerste- oder Weizenkornern gefiitterte Meer- 

 schweinchen starben nach 25 30 Tagen. Ein 

 von Magendie nur mit Schwarzbrot ernahrter 

 Hund blieb gesund, wahrend sein, ausschliefilich 

 mit VVeizenbrot gefutterter Leidensgenosse stark 

 abmagerte und nach 40 Tagen an Schwache zu 

 Gnmde ging. Ahnliche Beobachtungen an Mausen 

 wurden inHofmeister's Laboratorium gemacht. 

 Ernahrung mit Weizen- oder Gerstenmehl hielt die 

 Tiere2 4Wochen, mitHafermehl 5 7 Wochenam 

 Leben.hingegen blieb beiFutterung mit Roggenmehl 

 das Korpergewicht gegen 70 Tage auf gleicher Hohe 

 und nahm sogar zu bei Zusatz von Kleie auf den 

 Speisezettel. Ebenso ertrugen Tauben VVeizenbrot 

 nicht, wohl aber Weizenbrot + Kleie. Ahnliche 

 Versuche liefien sich noch mehr anfiihren. Nun 

 war aber in alien Fallen geniigend Eiweifi in der 

 Nahrung, worauszu schliefien ist, dafi wohl chemisch- 

 analytisch Eiweifi gleich Eiweifi ist, *) nicht aber 

 beziiglich der Ernahrung. Aber nicht nur auf einen, 

 nach den iiblichen Methoden der Lebensmittel- 

 chemie nicht mehr feststellbaren Unterschied der 

 EiweiSkorper in den verschiedenen Nahrungsmitteln 

 mufite geschlossen werden, es schien auch, dafi in 

 der Kleie der Cerealien sich Substanzen befinden, 

 die bet einseitiger Mehl- oder Brotnahrung zur 

 Erhaltung des Lebens und der Gesundheit not- 

 wendig sind. Und die dritte Beobachtung war 

 die, dafi verschiedene der klinischen Erscheinungen, 

 die die erkrankten Tiere zeigten, Ahnlichkeit hatten 

 mit Krankheitssymptomen, wie sie beim Skorbut 

 der Menschen beobachtet wurden. 



Der Skorbut (Scharbock) ist eine Allgemein- 

 krankheit, die sich hauptsachlich, teils durch Anamie 

 und fortschreitende Abmagerung, teils durch grofie 

 Neigung zu b'rtlichen Blutungen und hamorrhagi- 

 schen Entziindungen, besonders des Zahnfleisches, 

 auszeichnet und meist epidemisch oder endemisch 

 auftritt. Skorbutepidemien, zum Teil mit grofien 

 Sterblichkeitsziffern, traten friiher sowohl auf dem 

 Lande (unter kriegfiihrenden Truppen, den Be- 

 satzungen belagerter Stadte, den Insassen von 

 Gefangnissen,Gefangenenlagern,Findelhausernusw.) 



') Die Bestimmung des Eiweifigehaltes in Nahrungs- und 

 Futtermitteln wird fast immer durch Bestimmung des ,,Gesamt- 

 stickstoffes" oder, genauer, durch Bestimmung des Stickstoffes 

 in dem mit Kupferhydroxyd (allbaren Anteile = Proteinstick- 

 stoff" ausgefuhrt. Durch Multiplikation der so gefundenen 

 Prozente Stickstoff mit einem bestimmten Faktor, wie 6,05 ; 

 6,25 ; 6,37, J e nachdem es sich um Gemuse, Fleisch oder Milch 

 handelt, erhalt man den Eiweifigehalt in Prozenten. 



