N. F. XVI. Nr. 36 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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dabei von riesigen Mengen von Reiskleie aus - 

 gegen 4 Doppelzentner , befreite sie mit Ather 

 von Fetten und Lipoiden (Lecithinen usw.) und 

 extrahierte sodann mit Alkohol und erhielt aus 

 dem Extrakt durch eine Anzahl weiterer chemischer 

 Prozesse zur Abscheidung von Eiweiflspaltprodukten 

 aus 380 kg Reiskleie 2,5 g einer kristallinischen 

 Substanz, die er weiter in 3 verschiedene chemische 

 Korper zerlegte, von denen einer als Nikotinsaure J ) 

 anzusprechen war. Zu dieser Verbindung waren 

 u. a. auch japanische Forscher gelangt, die indessen 

 die Reiskleie auf andere Weise verarbeitet batten 

 und ihr Endprodukt ,,Oryzanin" nannten, das schon 

 in Mengen von 0,0050,01 g innerlich oder unter 

 die Haut gespritzt imstande war, eine Taube zu 

 heilen, die an den geschilderten Krankheitserschei- 

 nungen infolge einseitiger Futterung mit poliertem 

 Reise litt. Bei Wiederholung seiner Versuche 

 zeigte dann Funk, dafi der Nikotinsaure nur ge- 

 ringe heilende Wirkung zukommt, hingegen den 

 beiden anderen, mit ihr abgeschiedenen Stoffen. 

 Aus Hefe, die bei Beri-Beri verfuttert, gute thera- 

 peutische Wirkung zeigte, gewannen andere 

 Forscher einen ahnlich wirkenden Korper, eine 

 ,,antineuritische Base", das ,,Torulin". 



Nun wiesen aber die Ergebnisse aller dieser 

 Untersuchungen viele unerklarliche Widersprtiche 

 auf. Einmal war die Merge der gewonnenen 

 Vitamine gegentiber dem Untersuchungsmaterial 

 verschwindend klein, sodann war der Gang ihrer 

 Abscheidung recht verschieden, bald wurde mit 

 Sauren gekocht (hydrolysiert), bald nicht, und 

 schliefilich sollen nach Rohmann die so erhal- 

 tenen wirksamen Stoffe keine dauernde Heilung 

 hervorbringen, sondern lediglich gewisse Krank- 

 heitssymptome, wie namentlich die Lahmungs- 

 erscheinungen voriibergehend beheben, eine Eigen- 

 schaft, die auch verschiedenen anderen, chemisch 

 wohlbekannten Stoffen, wie Purinen, Pyrimidinen 

 u. a. ~) zukommen. Es wiirde sich also nicht um Spezi- 

 fika handeln.wie man sich pharmakologisch ausdriickt. 



Der ebengenannte Physiologe hat nun eine 

 neue Theorie zur Erklarung dieser Erscheinungen 

 aufgestellt, 3 ) die, da sie recht gut mit den neueren 



und neuesten Tatsachen der Eiweifichemie iiber- 

 einstimmt, viel plausibler ist. Wohl veranlafit 

 durch die vorher mitgeteilten Fiitterungsversuche 

 von Tieren mit Mehlen mit und ohne Kleiezusatz, 

 hat Rohmann von derChemie der Eiweifikorper 

 in unseren Getreidekornern aus seine Betrachtungen 

 angesetzt. Das vom Keimling und der Kleie 

 (Schale + Aleuronschicht) befreite Getreidekorn, 

 der Mehlkern enthalt neben Starke (70 90 / ) 

 und Spuren von Asche, Rohfaser und fettahnlichen 

 Substanzen ein Gemisch von Eiweifistoffen, den 

 Kleber, ca. 8 is /,,. 1 ) Dieser laSt sich durch 

 Behandeln mit 7O/ igem Alkohol wieder in 

 2 Eiweifiarten trennen, in die im Trennungsmittel 

 unloslichen Glutenine und in die darin loslichen 

 Gliadine. Beide '-) sind nun sogenannte ,,unvoll- 

 standige" Eiweifistoffe, das heifit sie ent- 

 halten von den bis jetzt bekannten 17 Amido- 

 sauren, die bei der Spaltung (Hydrolyse mit Sauren 

 oder Enzymen) der bis jetzt untersuchten Eiweifi- 

 korper verschiedenster Herkunft gefunden wurden, 

 einige nicht und andere nur in sehr geringem Be- 

 trage gegeniiber ,,vollstandigen" Eiweifistoffen, wie 

 z. B. dem Myosin (aus Muskelfleisch), dem Ov- 

 albumin und Vitellin des Hiihnereies und anderen 

 mehr. Das geht aus folgender Tabelle 3 ) hervor. 



Des ferneren sollen manche Gliadine arm sein 

 an Tryptophan, wahrend sie, auf Kosten der andern 

 Amidosauren, grofie Mengen von Glutaminsaure 

 enthalten. (Weizengliadin fast 5O/ .) 



Also schon rein chemisch betrachtet, erweisen 

 sich die Eiweifistoffe der Getreidemehle als nicht 

 gleichwertig mit denen des Fleisches, der Eier 

 und anderer Nahrungsmittel. Aber auch die biolo- 

 gischen Versuche fiahrten zu diesem Resultate, 

 und zwar nach der Richtung, dafi die Cerealien- 

 mehlproteine gegeniiber den anderen minderwertig 

 sind. Osborne und Mendel konnten junge 

 Ratten mit Milcheiweifi aufziehen, nicht aber mit 

 Gliadinen, gemischt mit Starke, Zucker, Fett und 

 Salzen. Entweder magerten die Tiere allmahlich 

 ab oder der Tod erfolgte nach plotzlichem Ge- 

 wichtssturz. Aber nicht nur bei Zusatz von Milch 

 zu der Gliadinnahrung, auch bei Zusatz von Lysin 



loo Teile des betreffendea Eiweifles licfern bcim Kochen mit Sauren 



*) = Spaltprodukt des Nikotins, N 



\. 



~\ 



COOH 



2 ) = Spaltprodukte von Nukleinen (Zellkerneiweifistoflfen). 

 s ) ,,Die Chemie der Cerealien in Beziehung zur Physiologic 



und Pathologic" von Prof. Dr. F. Rohmann. Stuttgart, 



Verlag von Ferdinand Enke, 1916. 



') Die Zahlen beziehen sich auf Weizen- und Roggen- 

 mehl, wasserfrei, und variieren nach dem Grade der Aus- 

 mahlung. 



2 ) Nach Rohmann nur die Gliadine, nach den Analysen 

 aber auch bis zu einem gewissen Grade die Glutenine. 



3 ) Rohmann, loc. cit. S. 471. 



