502 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVI. Nr. 36 



Und diese Erganzungsstoffe finden sich nun 

 eben nach R 6 h m a n n , wenn es sich um Cerealien- 

 mehle handelt, in der Kleie, die die Waben- oder 

 Aleuronschicht der Getreidekorner *) mil ver- 

 haltnismafiig viel Eiweifistoffen enthalt. Nicht 

 Vitamine oder Katalysatoren (Hopkins) sind es, 

 die die wertvollen Bestandteile der Reiskleie, der 

 Mais- und Weizenkleie bilden , sondern die er- 

 ganzenden Amidosauren. Fehlen diese, so entsteht 

 bei einseitiger Ernahrung mit Reis Beri-Beri, mit 

 Mais Pellagra (Zei'smus), und Skorbut bei aus- 

 schliefilichem Genufi von, von Kleie befreitem, 

 Schiffszwieback ; wir haben es also weder mit 

 Intoxikations- noch Infektionskrankheiten zu tun, 

 sondern mit Stoffwechselstorungen. -) 



R 6 h m a n n gibt selbst zu , dafi noch ver- 

 schiedene Beobachtungen bei Fiitterungsversuchen 

 mit seiner Theorie nicht im Einklang stehen. So 

 z. B. dafi manche Nahrungsmittel und Stoffe, die 

 mit Erfolg zur Verhiitung bzw. Heilung von Beri- 

 Beri und Polyneuritis gallinarum gegeben werden 

 (wie Hefe, Leguminosen usw.), ihre gunstige Wir- 

 kung bei langerem Erhitzen auf 120 und hoher 

 verlieren sollen. Ferner konnte G. Hopkins 

 junge Ratten mit einem Gemisch aus Kasein (also 

 doch ein vollstandiger Eiweifistoff), Fett, Starke 

 und Salzen nicht dauernd ernahren, und erwahnt 

 hierbei auch den ,,Kinderskorbut", wie er von 

 Mo Her und Barlow zuerst besdirieben wurde, 

 der dann eintritt, wenn Sauglinge langere Zeit 

 nur mit stark sterilisierter Kuhmilch oder Nestle's 

 Kindermehl ernahrt werden. Rohmann ver- 

 mutet, dafi das feuchte Kasein (das aufierdem die 

 Molisch'sche Eiweifireaktion nicht gebe) beim 

 Isolieren und Trocknen derart verandert worden 

 sei, dafi es nicht mehr als vollwertiger Eiweifistoff 

 gelten konne. Inwieweit diese Beobachtungen 

 und Vermutungen mit den Versuchen von Abder- 

 halden, der auch bei Fiitterung mit vollstan- 

 dig abgebautem Kasein mitunter schwach 

 negative Stickstoffbilanzen erhielt, ubereinstimmen, 

 ist noch durch weitere Experimente zu entscheiden. 8 ) 

 VVeiter gibt Rohmann zu, dafi bis jetzt noch 

 nicht nachgewiesen sei, dafi die Eiweifistoffe des 

 Reisendosperms unvollstandig seien und die der 

 Reiskleie die Erganzungsstoffe enthalten, wenn- 

 gleich infolge der botanischen Verwandtschaft des 

 Reises zum Mais und unseren Getreidearten dies 

 sehr wahrscheinlich sei. 



Die Ursachen des giinstigen Einflusses des 

 Vollkornbrotes, sowie des Zusatzes von Kleie zu 



') Bedingung ist naturlich, dafi die Kleie auch derartig 

 fein gemahlen wird, dafl die von einer dichten Zellhaut um- 

 gebenen Aleuronzellen den Verdauungssaften zuganglich werden. 



*) So wird z. B. Beri-Beri noch in neueren Werken als 

 Infektionskrankheit angegeben. Vgl. ,,Die experitnentelle 

 Bakteriologie und die Infeklionskrankheiten" von W. Kolle 

 und H. Hetsch. Bd. II., 8.915 (1911). Urban u. Schwarzen- 

 berg, Berlin u. Wien. 



3 ) Auch die wiederholt aufgeworfene Frage, ob und in 

 welchem MaBe bereits in den Nahrungsmitteln vorhandene 

 Fermente zur Ernahrung notwendig sind, wurde sich vielleicht 

 durch obige Befunde entscheiden. 



den Futtermischungen hat man schon friiher ver- 

 schiedentlich in ihrem hohen Asche- und nament- 

 lich Calciumgehalt sehen wollen. Um aber darauf- 

 hin eine Theorie aufzubauen, miifite man die 

 chemische Kontrolle bei Stoffwechselversuchen 

 andcrs gestalten, statt Bestimmung von Stickstoff 

 und Amidosauren im Harn quantitative Ermitt- 

 lungen der Mineralsubstanzen und miifiten wir 

 ferner bereits tiber eine ausreichende Zahl von 

 genauen Aschenanalysen (sowohl in qualitativer, 

 wie auch quantitativerBeziehung) unsererNahrungs- 

 mittel verfiigen. Dies ist nun leider nicht der 

 Fall, denn friiher - - und aus dieser Zeit stammen 

 unsere diesbeziiglichen Untersuchungen, die immer 

 wieder zitiert werden wurden die zu unter- 

 suchenden Lebensmittel zu diesem Zwecke ver- 

 brannt und in der Asche die anorganischen Be- 

 standteile bestimmt. Dafi diese Methode sehr oft 

 unzuverlassige Werte liefert, durch Reduktion und 

 Verfliichtigung mancher Metalle und Metalloide, 

 hat Ragnar B erg x ) nachgewiesen. Es ist hierzu 

 unbedingt notwendig, ,,nafi" zu veraschen, d. h. 

 die organischen Bestandteile mit konzentrierten 

 Mineralsauren zu zerstoren und dann in dem so erhal- 

 tenen Gemisch organischer Salze die Anionen und 

 Kationen qualitativ und quantitativ zu ermitteln : 



Brauchen wir einerseits noch sehr viele und 

 zuverlassige Aschenanalysen von Lebensmitteln, 

 um ganz sicher festzustellen, ob und wie weit der 

 Gehalt an anorganischen Bestandteilen fur die ge- 

 schildertenStoffwechselkrankheiteninFragekommt, 

 so benotigen wir auch noch andererseits noch sehr 

 viele Ergebnisse von Hydrolysen der verschiedenen 

 Eiweifiarten unserer zahlreichen Nahrungsmittel. 

 Sodann sind die Methoden zur quantitativen Tren- 

 nung und Isolierung der erhaltenen Amidosauren 

 noch sehr verbesserungsbediiftig, erhalt man doch 

 giinstigenfalls nur 60 70% an sicher charakteri- 

 sierten Spaltstiicken (Amidosauren) und bessere 

 Ausbeuten wurden nur erhalten auf Kosten der 

 Reinheit der isolierten Substanzen. ") 



So, wie eine genaue und in okonomischer 

 Hinsicht vorteilhafte Betriebskontrolle einer chemi- 

 schen Fabrik nur auf Grund einwandfreier Analysen- 

 methoden moglich ist, so ist auch die klare und 

 eindeutige wissenschaftliche Beantwortung dieser 

 Fragen, die die ganze Ernahrungsphysiologie um- 

 fassen, und tief in die medizinischen Gebiete ein- 

 greifen, nur moglich mit Hilfe genauer chemisch- 

 analytischerBestimmungsverfahren und einergrofien 

 AnzahlzuverlassigerdiesbeziiglicherGehaltstabellen, 

 und es gelten auch hier die Worte aus Faust: 

 ,, Nicht Kunst und Wissenschaft allein, 

 Geduld will bei dem Werke sein." 



') Cheraiker-Zeitung XXXV, 1911. 



'-') ,,Allgemeine Chemie der Eiweifisloffe" von Dr. F, 

 N. Schulz. Stuttgart 1917. S. 56, und schliefilich sei noch 

 darauf hingewiesen, dafi auch die Abderhalden' sche Theorie 

 vom vollstandigen Abbau der Eiweifisioffe vor der Resorption 

 von Siegfried in Frage gestellt wird; vgl. daruber ,,Uber 

 partielle EinweiBhydrolyse", von M. Siegfried, Berlin 1916 bei 

 Gebruder Borntrager. 



