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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVI. Nr. 49 



Emil Abderhalden.Die Gruncflagen unserer 

 Ernahrung unter besonder er Beriick- 

 sichtigung der Jetztzeit. Mit 2 Text- 

 figuren. Berlin 1917. J. Springer. 2,80 M. 



Ober die Grundlagen unserer Ernahrung und 

 demgemafi iiber ihre zweckmafiige Regelung 

 herrschen im allgemeinen nur sehr unklare An- 

 schauungen. AuSerte doch , nebenbei bemerkt, 

 neulich ein gebildeter Mann mir gegeniiber, Zucker 

 ware doch gar kein Nahrstoff, sondern ein Genufi- 

 mittel ! Desgleichen kann der, der einmal als 

 Naturforscher die Geheimnisse der Kiiche zum 

 Forschungsobjekt macht, mancher Sinnlosigkeit 

 und manchem Aberglauben begegnen. In normalen 

 Zeiten spielen diese freilich keine allzugroSe Rolle, 

 mit reichlichen Mitteln kann jeder schliefilich etwas 

 ausreichendes zusammenkochen, wohl aber fordern 

 Zeiten der Knappheit und des genauesten Ein- 

 teilens die Hilfe solider Kenntnisse und verntinf- 

 tiger Grundbegriffe. Diese zu vermitteln, ist der 

 Physiologe derberufene undwirmiissen einem so her- 

 vorragenden, wie es Abderhalden ist, dankbar 

 sein, dafi er einem weiteren Publikum in der vor- 

 liegenden Schrift iiber die Prinzipien der Ernah- 

 rungsphysiologie Auf klarung gibt. Er kennzeichnet 

 die verschiedenen Nahrungsstoffe, erortert ihre 

 Herkunft, ihr Schicksal, wenn sie unseren Ver- 

 dauungskanal passieren, ihre notwendigen Mengen, 

 ihre Bedeutung als Zellbaustoffe, ihre Ausnutzbar- 

 keit und vieles andere mehr. Vielfach wird, be- 

 sonders dann im Schluflkapitel, an die Bediirfnisse 

 der Zeit angekniipft. Besonders interessant und 

 fur viele beruhigend ist das Kapitel tiber den Ei- 

 weifibedarf, in welchem gezeigt wird, dafi der 

 Organismus sich mit verschiedenen Eiweifimengen 

 ins Gleichgewicht setzen kann und dabei die Art 

 und Menge der stickstofffreien Nahrungsmittel von 

 grofier Bedeutung ist. Mit Nachdruck weist der 



Verf. auf die Notwendigkeit hin, in erster Linie 

 die Produktion der pflanzlichen Nahrungsmittel 

 zu steigern; die Ernahrung mit pflanzlichen Stoffen 

 sei wirtschaftlich meist der geradeste und spar- 

 samste Weg, Steigerung des Fleischgenusses und 

 der Fleischerzeugung im allgemeinen ein Umweg 

 und eine Verschwendung. Miehe. 



Junge, Prof. Dr. G., Unsere Ernahrung. 



Nahrungsmittellehre fur die Kriegszeit. Berlin 



1917. O. Salle. 1,50 M. 



Ging das vorige Buch von den Ergebnissen 

 der wissenschaftlichen Ernahrungsphysiologie aus 

 und suchte es diese in erster Linie allgemeiner 

 bekannt zu machen, so halt sich dieses, von Prof. 

 Eltzbacher mit einem Vorwort versehene Heft 

 nach kurzer Skizzierung der allgemeinen Grunds. 

 lagen der Ernahrung an die einzelnen Nahrungs- 

 mittel, zeigt ihre Herkunft, ihre Zusammensetzung, 

 ihren Nahrwert, ihre beste Ausnutzung usw. Dabei 

 kniipft Verf. immer an die Praxis des alltaglichen 

 Lebens an und streut auch manche allgemeinere 

 naturwissenschaftliche Belehrung ein. In der Dar- 

 stellungsweise tritt die auch in der Vorrede an- 

 gedeutete Absicht hervor, moglichst verstandlich 

 zu schreiben. Das ist Junge sehr htibsch gegliickt. 

 Dabei ist der in angenehmer Form mitgeteilte 

 Tatsachenbestand gewissenhaft und kundig ver- 

 arbeitet. Wir konnen dem mit etlichen guten und 

 klaren Bildern ausgestatteten Btichlein die beste 

 Empfehlung mitgeben, mochten insbesondere die 

 Hausfrauen und die Lehrer darauf aufmerksam 

 machen. Es wird auch nach dem Kriege seinen 

 Wert behalten, einmal weil unsere Kriegswirtschaft 

 noch lange andauern wird, und dann, weil es eine 

 treffliche Erganzung zu den Kochbiichern darstellt, 

 die in diesem Punkte meist nicht ihre starkste 



Seite haben. 



Miehe. 



Anregungen und Antworten. 



Zu der Antwort iiber Zwergwuchs in Nr. 38 der Naturw. 

 Wochenschr. mbchte ich mir eine Bemerkung erlauben. 



Der Satz, dafi die Samen von Kuramerformen, bei sorg- 

 samer Pflege zur Entwicklung gebracht, wieder Pftanzen ganz 

 normaler Grofie geben wiirden, bedarf einer Einschrankung 

 mit Rticksicht auf gewisse Erfahrungen der forstlichen Versuchs- 

 anstalten, wie sie z. B. Professor Arnold Engler in Zurich 

 kiirzlich (10. Sept.) anlafllicb der Schweizerischen Naturforscher- 

 versammlung in seinem Versuchsgarten auf dem Adlisberg bei 

 Zurich den Teilnehmern in eindrucksvoller Weise vor Augen 

 gefiihrt hat. Werden namlich Waldbaume, z. B. Fichten, aus 

 von der Ebene stammenden Samen im Gebirge gezogen, so 

 entstehen nicht nur kleinwuchsige Individuen, sondern die 



Samen derselben liefern, in der Ebene unter normalen Ver- 

 haltnissen zum Keimen gebracht, Baume, die im Wuchs hinter 

 den aus Ebenen-Saatgut gezogenen Kontrollpflanzen erheblich 

 zuriickbleiben. Natiirlich darf diese Tatsache nicht ohne 

 weiteres zugunsten der Vererbung erworbener Eigenschaften 

 gebucht warden; denn der Keimling der in der Ebene er- 

 wachsenen Zwergforra bildete sich ja im Samen an der Mutter- 

 pflanze im Gebirge unter den dortigen (ungunstigen) Lebens- 

 bedingungen aus und kann auf diese Weise sehr wohl cine 

 Beeinflussung erfahren haben, deren Wirkung sich im ganzen 

 Leben des Individuums fiihlbar macht. Leider steht die Fort- 

 setzung des Experimentes, die das vor allem wichiige Verhalten 

 der Nachkommenschaft dieser Ebenen-Zwergformen aufzuklaren 

 hatte, zur Zeit noch aus. Dr. A. Thellung, Zurich. 



Inhalt: Karl Sudhoff, Ein Alkoholrezept aus dem 8. Jahrhundert- S. 681. Robert Mertens, Uber einige Falle des 

 Scheinhermaphroditismus heiFischen. 8.683. Einzclberichte: G. Liistn er, Magenuntersuchungen an Wespen. 8.687. 

 D e w i t z , Die Zucht des Seidenspinners im Freien. S. 688. H. W. Frickhinger, Massenhaftes Auftreten des Gartenlaubkafers 

 in einigen Bezirken Oberbayerns. S. 688. Ulrich Berner, Die Bestaubertatigkeit der Insekten in Zahlen. 8.688. 

 Wilh. Schuster, Ein Beitrag zur Biologic der Schwebefliegen. S 690. L. Andren, Zahlung und Messung derkom- 

 plexen Molekiile einiger Dampfe nach der neuen (Lenard'schen) Kondensationstheorie. 8.691. W. Kranz, Die Be- 

 schaffung von Rohstoffen des Bodeos fur militarische Erfordernisse. 8.693. May, Der Spargel als Heilmittel. 8.693. 

 Bucherbesprechungen: Fritz Sarasin, Streiflichter aus der Ergologie der Neu-Kaledonier und Loyalty-Insulaner 

 auf die europaische Prahistorie. 8.693. Franz Keibel, Uber experimentelle Entwicklungsgeschichte. 8.694. Max 

 Dessoir, Vom Jenseits der Seele. 8.695. Emil Abderhalden, Die Grundlagen unserer Ernahrung unter besonderer 

 Berucksichtigung der Jetztzeit. 8.696. G. Junge, Unsere Ernahrung. 8.696. Anregungen und Antworten : Zwergwuchs. 



Manuskripte und Zuschriften werden an Prof. Dr. H. Miehe, Berlin N 4, Invalidenstrafle 42, erbeten. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Druck der G. Patz'schen Buchdr. Lippert & Co. G. m. b. H., Naumburg a d. S. 



