28 Bokoruy, Biudung von Ammoniak durch das Zelleueiweifi. 



Dieser Beweis fur den chemischen Unterschied zwischen leben- 

 dem und totem Zelleneiweifi ist kaum umzustofien. 



Denn durch Austritt von reaktionsfahiger Substanz beim Ab- 

 toten der Zellen ist hier keine Tauschung raoglich. Die Substanz 

 ist (bei der zweiten oben angegebenen Versuchsanstellung) nach wie 

 vor dem Abtoten da; es'kann sich also nur uni einen Verlust des 

 Ammoniakbindungsvermogens durch Umlagerung handeln. 



Das auf Aldehydgruppen zuruckfuhrbare Ammoniakbindungs- 

 vermogen durch Hefe ist nicht grofi, es betragt nur etwa 1 I 10 des 

 Ammoniakbindungsvermogens der Hefe aus konzentrierten, ca. 1 %igen 

 Losungen; in letzterem Falle erfolgt sofort Umlagerung und reagieren 

 somit nicht die Aldehydgruppen, sondern die auch im toten Plasma- 

 protein noch vorhandenen Sauregruppen, welche bei l / lon n-Am- 

 moniaklosung gar nicht in Aktion treten (wegen der zu grofien Ver- 

 diinnung). 



Ein vergleichender Versuch mit n- Ammoniak (= 1,7% NH 3 ) 

 ergab namlich, dass 20 g Presshefe von 30% Trockensubstanz, 

 lebend in 100 cc n-Ammoniakldsung verbracht, binnen 24 Stunden 

 ca. 1 g Ammoniak aus der Losung wegnehmen, d. h. chemisch 

 binden. 



Das Ammoniakbindungsvermogen der Hefe ist somit erstaun- 

 lich grofi, entsprechend dem hohen Eiweifigehalt derselben. 



Das gebundene Ammoniak betragt ca. 5 / des Lebendgewichtes 

 der Hefe oder 15% der Trockensubstanz. Der Eiweifigehalt der 

 Hefe betragt 50 60% der Trockensubstanz. 



Weiterhin wurde noch eine 1 J 10 n-Ammoniaklosung (0,17/ ig) 

 auf Hefe einwirken gelassen. 



20 g Presshefe wurden mit 100 cc einer l j lo n-Ammoniaklosung 

 zerrieben bis zum Verschwinden der Brocken und Knollchen. 



Dann wurde der Versuch 48 Stunden stehen gelassen. 



Es trat Faulnisgeruch auf. 



Die Titration ergab, dass 0,13 g Ammoniak verschwunden waren. 



Nach dem Resultat des obigen Versuches (mit l,7/ igem Am- 

 moniak) hatte aber viel mehr verschwinden miissen, ja das ganze 

 Ammoniak (0,1 7 g) hatte gebunden werden konnen, ohne die Binde- 

 kraft der Hefe zu erschopfen. 



Das Defizit wird begreiflich durch den Faulnisgeruch; denn die 

 Faulnisbakterien hatten Ammoniak aus dem Hefeneivveifi entwickelt 

 und damit eine Vermehrung des Ammoniakgehaltes in der Fliissig- 

 keit bewirkt. 



Die ,,Ammoniakhefe", wie sie durch Behandeln von Hefe mit 

 ca. 1 %ige Ammoniaklosungen erhalten wird, riecht nicht nach Am- 

 moniak (nach dem Auswaschen der anhangenden uberschussigen 

 Losung), reagiert nicht alkalisch, das Ammoniak ist gebunden. 



