186 Rosenthal, Die Enzyme und ihro Wirkung. 



Vorgange, so class wir fur die meisten uns immerhin nach einer 

 anderen Erklarung umsehen miissen 1 ). 



Durch die Untersuchungen von Pasteur tiber die Garung gait 

 es eine Zeitlang als ausgemacht, dass die spezifische Wirkung der 

 Hef'e an die Lebenstatigkeit der Saccharomyceszellen gebunden sei. 

 Da jedoch nachweislich die Zellen tierischer und pflanzlicher Orga- 

 nismen und ebenso einzellige Lebewesen, wie Bakterien u. a., Enzyme 

 produzieren, welche auch aufierhalb der Zellen ihre spezifische Wir- 

 kung auszuiiben vermogen, so kann die friiher iibliche Einteilung 

 in geformte und ungeformte Fermente, fiir welche letztere 

 seit W. Kiihne der Name Enzyme allgemein in Aufnahme ge- 

 kommen ist, fallen gelassen werden. Ob die Enzyme im Innern 

 der Zellen, in denen sie entstehen, oder aufierhalb der Zellen, nach- 

 dem sie von diesen abgeschieden worden sind, ihre Wirkung ent- 

 falten, ist nicht von wesentlicher Bedeutung fiir unsere Auffassung 

 von ihrem Wesen. Nachdem endlich Marie Manassein und 

 E. Buchner gezeigt haben, dass man auch aus den Hefezellen 

 durch Zerreiben und Auspressen unter hohem Druck einen Saft 

 gewinnen kann, welcher das wirksame Enzym, die Zymase, in Losung 

 enthalt und ebenso wie die lebenden Hefezellen Zucker in Alkohol 

 und Kohlendioxyd zu spalten vermag, hat sich ganz allgemein die 

 Ansicht Geltung verschafft, dass zwar die Bildung der Enzyme 2 ) 

 in den lebenden Zellen stattfindet, ihre Wirkung aber unabhangig 

 davon sowohl innerhalb wie aulaerhalb der Zellen vor sich gehen kann. 



Ein grower Teil aller Enzymwirkungen lasst sich als hydro- 

 lytische Spaltung auffassen, wie sie auch ohne Enzyme durch 

 physikalische und chemische Einwirkung zustande kommt. Wahrend 

 aber diese Eingriffe, Einwirkung iiberhitzten Wasserdampfs, Kochen 

 mit Sauren u. s. w. alle moglichen nach Art der Anhydride oder 

 Ester zusammengesetzten Stoffe in ihre Komponenten zu spalten 

 vermogen, zeigen die Enzyme die besondere Eigentiimlichkeit, dass 

 jedes von ihnen nur einen bestimmten Stoff oder eine Gruppe von 

 Stotfen /erlegen kann, E. Fischer hat dieses Verhaltnis durch 

 den Vergleich anschaulich gemacht, dass das Enzym zu dem zerleg- 

 b.-iren Korpcr pnssen muss w r ie der Schliissel zu dem Schloss. So 

 sflion i IMS Gleichnis ist, so vermag es doch leider keine weitere 

 Einsicht in die Art der Wirkung zu geben. Im Gegenteil, das Ver- 



1) Hicr \viircn auch die Erklarungsversuche VA\ crwahnea, welche Hcrr Ehr- 

 lidi liir <lic Tuxiuc mid Anlil.oxino durc'h Annahnio von cheraischen Bindungen 

 und /.crlru-iiii^cn dicscr Hiuduusfon m cincin S\>tcm aus<i;cliaut hat, welches eine 

 .irnillc /aid hochwichtiger I'j-schcinun.tivu iii sch<">ust.cr Weise darzustellen crmoglicht. 

 Icli gche jedoch niclit \\ciln- aid' sie ciu, da von ihncn das iiu Text Gcsagte gleich- 

 lalls -ill. 



2) Oder doch ilnvr X'ur.-tid'cn, der sogeii. Zymogenc, welche erst, wie man 

 sagt, aktiviert werden imi->rn, damit die cigentlich wirksamen Enzyme entstehen. 



