N. F. IX. Mr. 29 



Naturwissenschaftliche Wochcnschrift. 



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schaftlichcn Standpunkt ist diesem auch die grofite 

 Beachtung zu schenken. Auch das Roggenbrot 

 trcftVn \vir in verschiedenen Sorten an, dercn Be- 

 s. lutfenhrit wiedtT von dcr Feinheit, d. h. dem 

 Ausmahlungsgrnd des JMchles abhungig ist. Nur 

 elK'ii \vird in unserer Gegend Roggenbrot mittels 

 I lefegarnng dargestellt. Die Bevolkerung ist an 

 das aromatisclie Sauerteigbrot so gewohnt, dafi es 

 bisher nicht gelungen ist, die reine Hefegarung 

 bi-i der Brotbereitung einzufiihren. Da das Brot 

 in grofieren Mengcn genossen wird, ist allerdings 

 aucli wichtig, clal3 ein solches Geback nicht aus- 

 "osprochen fade schmeckt. sondern cincn kraftigen, 



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angenehmen Geschmack besitzt. Je nach der Art 

 der Sauerteiggarung ist das Brot bald mehr bald 

 weniger saner. Zu grofie Siiure im Brot ist zu 

 vermeiden; diese soil nur soweit vorhanden sein, 

 als sie dem Geback einen charakteristischcn Ge- 

 schmack erteilt. Zum SchluB streifte dcr Vor- 

 tragende noch die Frage der Yollkornbroter- 

 nahrung. L'nter Yorzeigen einer Anzahl soldier 

 Gebacke erklarte er den Wert dieser Brotsorten 

 fiir die Yolksernahrung als sehr gering, da un- 

 widerruflich feststeht, dafi die aufieren holzigen 

 Partien dcs Kornes sehr schlecht verdaulich sind 

 mid, in groBerer Menge genossen, einen liistigen 

 Ballast fiir den Organismus darstellen. Xur als 

 Sondergeback bei bestimmter Diat batten solche 

 Gebacke Bedeutung und Wert. 



An diesen Yortrag schlofi sich am Sonntag, 

 den 29. Mai, vormittags 10 Ulir, eine Besichtigung 

 der in der Seestrafie gelegenen Yersuchs- 

 anstalt fiir Getreideverarbeitung. Ein- 

 gelcitet \vurde die Besichtigung durch einen Vor- 

 trag des Abteilungsvorstchers , Herrn Dr. Bucb- 

 \vald, iiber: ,, Mod erne Mii hlenein r i c h - 

 tungen". Der Vortragende wies zunachst auf 

 die Eigenart des Terrains, auf welchem die Be- 

 sucher sich befanden, bin. Eine grofiere Anzahl 

 praktischer Gewerbe batten bier wissenschaftliche 

 Institute errichtet, um in diesen Instituten die 

 Forderung ihrer Gewerbe, vor alien Dingen Be- 

 lehrung und Unterricht zu suchen. Sodann kam 

 er auf die Bedeutung der Yersuchsanstalt zu 

 sprechen. Seine Entstehung verdankt das Institut 

 einer alien Streitfrage zwiscben der dcutschen 

 Miillerei und der deutschen Land\virtschaft. Letz- 

 tere, welche den Rubm fiir sich in Anspruch 

 nehmen diirfe, in ihren Getreideernten die groBten 

 Ernten zu zeitigen, babe bei dem Bestreben, solch 

 groloe Ernten zu gewinnen, die Oualitiit beziiglich 

 Weizen in gleichem MaCie zu fordern aul.ier acht 

 gelassen. Infolgedessen kam es dahin, dai3 die 

 deutscheMullereibehauptete, dafi sie aus deutschem 

 Weizen keine backfahigen Mehle herstellen konne. 

 \vie sie den Anspruchen dcr Konsumenten gc- 

 niigcn. Sie sei \iclmehr ge/.wungen , dem deut- 

 schen Weizen einen grofien Anteil auslandischen 

 \\~eizens hinzuzufiigen oder Mebl nur aus aus- 

 landiscbem Weizen herzustellen. Xachdem seitens 

 landwirtschaftlicher Korperschaften vor einigen 

 Jahren vergleichende Mahl- und Backvcrsuche 



zwischen in- und auslandiscbem Weizen angestellt 

 worden waren und diese Versuche zugunsten des 

 deutschen Weizens ausfielen, wurde jene ange- 

 deutete Streitfrage eine akute, und es cntstand 

 das Bediirfnis nach einer Zentralstelle , welche in 

 unparteiiscber Weise diese FYage priifen sollte. 

 Nachdem die Staatsrcgierung sich bereit erklurt 

 hatte, die Mittel zur Errichtung einer solchen 

 Zentralstelle zu gewabren, vvurde die \ r ersucbs- 

 anstalt fiir Getreideverarbeitung vor drei Jahren 

 ins Leben gerufen. 



Eine der wichtigsten Aufgaben der \ r ersuchs- 

 anstalt ist es also, Mahl- und Backversuche mit 

 in- und auslandischen Getreidesorten anzustellen, 

 die Getreidesorten zu priifen, eventuell dem Land- 

 wirt Fingerzeige zu geben, wie er die Getreide in 

 bezug auf Oualitiit verbessern kann. Ferner ist 

 der Mahl- und Backprozefi eingehend zu studieren, 

 der Einfluio desselben und die Beschaffenheit der 

 Mehle und Gebacke festzustellen. Ferner sind die 

 Fragen der Getreide- und Mehllagerung, der Ge- 

 treidetrocknung zu verfolgen, Maschinen, welche 

 in der Miihle und Backerei verwendct werden, 

 auf ihren Gebrauchswert zu priifen, besonders 

 Xeuerungen auf diesem Gebiete zu verfolgen, 

 Scbadigungen des Getreides, Mehles und Brotes 

 clurch tierische und pflanzliche Schadlinge sind 

 auf ihre Ursachen bin zu priifen und Abwehr- 

 mittel zu suchen. 



1 )ie Versuchsanstalt beschaftigt sich auch mit 

 praktischcn I'Vagen. Den Reichs- und Staats- 

 biirgern stebt sie in Fragen, welche die Miillerei 

 und Backerei betreffen , durch Ausfiihrung von 

 Untersuchungen und Erstattung \-on Gutachten 

 bcratend zur Seite. Gerade dieser Zweig der 

 Tiitigkeit der Versuchsanstalt ist ein autSerordent- 

 lich grofier. \'on der Yersuchsanstalt werden 

 amtliche Zolltypcn hergestellt, sowie amtlicbe 

 Kleietypen. Von den Zollamtern werden jahrlich 

 Hunderte von Mustern auf die Zugehorigkeit zu 

 den Positionen des Zolltarifs gepriift, ebenso werden 

 seitens der Eisenbahnbehorden viele Proben zur 

 Feststellung des Spezialtarifs eingesendet. Die 

 Versuchsanstalt iibt auch eine Kontrolltatigkeit 

 aus. Private konnen die Rohprodukte und Fabri- 

 kate der Miillerei und Backerei auf ihren Ge- 

 brauchswert und die einwandfreie Beschaffenheit 

 auf Verfalschung priifen lassen. 



Ein besonders wichtiger Teil der Tatigkeit der 

 \"ersuchsanstalt liegt ferner in dem Unterricht. 

 Das Institut, das der landwirtschaftlichen Moch- 

 schule angeglicdert ist, halt dort Vorlesungen iiber 

 Miillerei und Backerei ab. Ferner sind Fachkurse 

 fiir Miiller und Backer eitigericbtet; ebenso werden 

 Kurse abgehalten fiir Fachschullehrer, welche an 

 Backerfachklassen der Fortbildungsschulen unter- 

 richten , sowie fiir Zollbeamte und Intendantur- 

 bcamte. 



Diesen Aufgaben entsprechend hat das Institut 

 die erfordcrlichen Einricbtungen erhalten; es ver- 

 fiigt iiber ein Getreiclelagerhaus, eine Roggen- 

 muhle und Weizenmiihle, eine Backerei sowie die 



