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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. IX. Nr. 29 



erforderlichen botanisch - bakteriologischen und 

 chemisch-technischen Laboratoricn. Das Institut 

 gehort dem Ministerium fur I.anchvirtschaft, Do- 

 manen und Forsten und \vird seilens der preui.5i- 

 schen Landwirtschaftskammern , dcs Verbandes 

 Deutscher Miiller und der Backerinnung Germania 

 verwaltet. Es umfafit zwei wissenschaftliche Ab- 

 teilungen, von denen die eine sich um dieMUIlerei, 

 Abteilung fiir Versuclismullert-i, die andere um 

 die Backerei , Abteilung fiir Versuchsbackerei, 

 gruppiert. 



Nach diesen kurzen Andeutungen wandte sich 

 der Vortragende seinem eigentlichen Vortragsthema 

 /.u. An der Hand von Lichtbildern zeigte er, wie 

 die Miillerei aus ihren Uranfangen sich zur Hochst- 

 \-ollkommenheit der Jetztzeit entwickelt hat. In 

 altesten Zeiten vvurde das Getreide zwischen 

 Steinen zerstampft und zerrieben, Methoden, welche 

 bei manchen Volkerschaften heute noch in Ge- 

 brauch sind. Die Steine erhiclten allmahlich eine 

 Form, die den modernen Miihlsteinen gleichkam. 

 Der obere Stein wurde duich Menschenhand ge- 

 dreht, seltener durch tierische Kraft. Erst mehrere 

 Jahrhunderte nach Christ! Geburt wurden die 

 ersten Wassermuhlen im Balkan erfunden. In 

 primitivster Weise drehte ein vertikalstehendes 

 Wasserrad den direkt an die Achse des letzteren 

 montierten Miihlstein. Die Romer verbesserten 

 diese Miihle, indem sie dem Wasserrad eine hori- 

 zontale Lage gaben, welches durch Zahnradbetrieb 

 die vertikal stehende Achse des Miihlsteines drehte. 

 Durch dicse Verbesserung konnten durch ein 

 Wasserrad mehrere Mahlsteine betrieben werden. 

 Eine \veitere Verbesserung der Wassermiihle war 

 die Schiffsmiihle, welche ihre erste Yerwendung 

 in belagerten Stadten fand. Erst IOOO Jahre 

 spiitcr als die Wassermuhlen wurden die ersten 

 Windmiihlen crrichtet, welche im Orient zuerst 

 gebaut wurden. Sie fanden die Verweiulmig 

 ebenfalls in befestigten Orten, welche fern von 

 Wasserliiufen lagen , wo sie auf Wallen oder 

 Mauern errichtet wurden. In den alteren Zeiten 

 wurde in den Muhlen nur eine Sorte Mchl her- 

 gestellt; erst allmahlich wurden die Mdile durch 

 Sichtung verbessert. Die alte deutsche Miihle, 

 welche bis in die Neuzeit hinein die ubliche war, 

 war eine Wassermiihle, die eine Beutelvorrichtung 

 zum Beuteln des Mehles besafi. Das Mahlgut fiel 

 nach Passieren der Steine in einen Kasten, in 

 welchem ein Wollbeutcl, aus Baumwolle hcr- 

 gestellt, dasselbe auffing. Der Wollbeutcl wurde 

 durch den Dreischlag in riittelnde Bewegung ge- 

 setzt und sichtete das Mehl ab. Der Dreischlag 

 war die Ursache des Klapperns der alten Muhlc. 



Einen grofien Aufschwung nahm die Miillerei 

 erst nach Erfindung der Dampfkraft und nachdem 

 die ersten Eisenbahnen das I, and durcheilten. Die 

 bis dahin angstlich gehiitetcn wirtschaftlichen 

 Grenzen verloren ihre Giiltigkeit, und die Kon- 

 kurrenz veranlafite die Vervollkommnung der 

 Muhlen. An Stelle des Sichtbeutels Irat der 

 Sechskant/.ylincler, der dann spater bis zur hoch- 



vollkommenen Zentrifugalsichtmaschine verbessert 

 wurde. Der bis dahin ubliche Sanclstein wurde 

 durch den franzosischen, bessere Ergebnisse lie- 

 fernden Miihlstein ersetzt. Es wurden Maschinen 

 zum Reinigen des Getreides erfunden, wahrend 

 vorher niemand an en Reinigen des Getreides 

 gedacht hatte. Durch die Erfindung von Transport- 

 schnecken und Becherwerken wurden die Muhlen 

 automatisch gestaltet, und nachdem im Jahre 1873 

 der Walzenstuhl erfunden war, begannen die grofi- 

 artigen Wechselbeziehungen zwischen der prakti- 

 schen Miillerei und dem technischen Miihlenbau, 

 welche in weniger als einem halben Jahrhundert 

 die deutsche Miillerei und den deutschen Miihlen- 

 bau zur hochsten Entwicklung fuhrten. 



In der Miillerei unterscheiden wir die Flach- 

 miillerei und die Hochmiillerei. Die Unterschiede 

 liegen darin, dafi in der Flachmullerei das Korn 

 beim ersten Durchgang durch den Mahlgang resp. 

 Walzenstuhl durch Engstellen der Steine oder 

 Walzen so sehr wie moglich zerkleinert wird und 

 beim Absichten eine mb'glichst grofie Menge Mehl 

 liefert (20 und mehr Prozent), wahrend in der 

 Hochmiillerei durch Weitstellung der Steine resp. 

 Walzen das Mahlgut nur gebrochen wird. Hier- 

 bei entsteht wenig Mehl (ca. 2/ ), dafiir aber 

 zahlreiche Griese von groberer und feinerer Art, 

 auf dcrcn Gewinnung es ankommt. Diese Griese 

 werden durch Sichtung gesondert und durch be- 

 sondere Maschinen geputzt und dann erst zu Mehl 

 vermahlen. Die Mehle, welche aus diesen ge- 

 putzten Griesen gewonnen werden, sind die besten. 

 Die Schrotmehle in der Flachmullerei rangieren 

 der Reihe nach, so da(3 das erste Schrotmehl das 

 beste ist. In der Hochmiillerei sind die Schrot- 

 mehle nicht die besten, sondern die Auflusmehle, 

 welche von den Griesen herstammen. Nach dem 

 Verfahren der Flachmullerei wird der Roggen und 

 weiche Weizen verarbeitet, wahrend nach dem 

 Verfahren der Hochmiillerei hartere Weizen, be- 

 sonders auslandische Weizen, vermahlen werden. 



Der Mahlprozefi zerfallt in zwei Teile, die 

 Reinigung und die eigentliche Vermahlung. Die 

 Reinigung, welche heutzutage ein sehr wichtiger 

 Teil des Prozesses ist, erfolgt durch eine Reihe 

 von Maschinen, welche bezwecken, er>tens die 

 groben Verunreinigungen wie Aehren, Spreu, un- 

 reife Korner, Sackbander, Strohhalme, Steine, 

 groBe Samen, wie Bohnen, Erbsen, Mais usw., so- 

 wie den feinen Sandstaub zu entfernen. Hierzu 

 dient der Tarar. Zweitens werden die Unkraut- 

 beimengungen entfernt durch Trieure; drittens 

 wird die Holzfaser, d. i. die Oberhaut des Kornes, 

 sowie feiner Staub durch Schalen und Polieren 

 entfernt. Hierbei werden auch der Bart und die 

 Keime vom Korn losgerissen. Zu diesem Schalen 

 und Biirsten dient die Schal- und Biirstmaschine. 

 Nach erfolgter Biirstung ist das Getreide fertig ge- 

 reinigt, und es folgt der Mahlprozei3. Starkbran- 

 diger oder besonders unsauberer Weizen wird auch 

 in manchen Muhlen aufierdem gewaschen, wozu 

 eine Wascherei und Trockenanlasje erforderlich ist. 



