,~02 ANIMAUX CAUJN ASSIEUS. 



eleve une funaee epaisse qui emporte avec elle la 

 mauvaise odeur de la graisse. Lafumeeetantpassee, 

 et la graisse etant encore plus quc tiede, on la verse 

 dans un pot, ou on la laisse reposer liuit ou dix 

 jours : au bout de ce temps on voit nager dessus 

 une huile claire , qu'on enleve avec une cuiller; 

 cette huile est aussi bonne que la medileure huile 

 d'olive, et sert aux menies usages. Au dessous on 

 trouve un saindoux aussi blanc, mais un peu plus 

 mou que le saindoux de pore ; il sert aux besoins de 

 la cuisine, et il ne lui reste aucun gout desagreable 

 ni aucunc mauvaise odeur. M. Dutnont, dans ses 

 Memoires sur la Louis ianc ^ s'accorde avec M. du 

 Pratz, et il dit de plus que d'un seul ours on tire 

 quelqueibis plus de cent vingt pots de cetle huile ou 

 graisse; que les sauvages en iraitent beaucoup avec 

 les Francois; qu'elle est Ires belle, tres saine et tres 

 bonne; qu'elle ne se fige guere que par un grand 

 froid; que quand cela arrive, elle est toute en gru- 

 meaux, et d'une blancheur a eblouir , qu'on la mange 

 alors sur le pain en guise de benrre. Nos epiciers- 

 droguistes ne tiennent point d'huile d'ours ; mais ils 

 font venir de Savoic , de Suisse ou de Canada, de la 

 graisse ou axonge qui n'est pas puriiiee. L'auteur du 

 Dlctionnaire du commerce dit meme que pour que la 

 graisse d'ours soit bonne , il fant qu'elle soil grisalre, 

 gluante et de mauvaise odeur, et que celle qui est 

 trop blanche est sophist! quee et rnelee desuii. On se 

 sertde cette graisse comme de topique pour les her- 

 nies, les rhumatismes, etc., et beaucoup de gens as- 

 surent en avoir ressenti dc bons effets. 



La quantite de graisse dont Tours est charge le 



