Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Neue Folge 21. Band; 

 der ganzen Reihe ^7. band. 



Sonntag, den 5. Marz 1922. 



Nummer 10. 



[Nachdruck verboten.) 



Stoff und Eigenschaft. 



Von Ernst Fischer, Leipzig. 



Der schlimmste Vorwurf, der einen Chemiker 

 treffen kann, ist die Behauptung, dafi die Verbin- 

 dung, die er dargestellt und sogar mit einer For- 

 mel bezeichnet hat, nicht rein sei. Denn diese 

 Formel will ja nicht nur der Garantieschein sein 

 fur die in ihr ausgedriickte qualitative und quan- 

 titative Zusammensetzung des neuen Korpers, 

 sondern auch die konzentrierteste Beschreibung 

 seiner Eigenschaften. Eine stoffliche Unreinheit 

 lafit mithin sofort in Zweifel ziehen, ob die be- 

 obachteten Eigenschaften dem definierten Korper 

 oder nicht vielmehr seinen Verunreinigungen zu- 

 gerechnet werden miissen. Erst einem analysen- 

 reinen Produkt ordnen wir die Mannigfaltigkeit 

 seiner Eigenschaften bei und erwarten, sie in ihrer 

 Gesamtheit immer dann wiederzufinden, wenn der 

 gleiche Stoff vorliegt. Es soil nicht nur der Stoff, 

 auf verschiedene Art hergestellt, immer die nam- 

 lichen Umsetzungsreaktionen geben, sondern auch 

 die physikalischen Merkmale sollen konstant sein; 

 ja gerade an ihnen, z. B. an Kristallform und 

 Lichtbrechung, an Schmelzpunkt und Siedepunkt, 

 an Dichte und Loslichkeit erkennt der Chemiker 

 die stoffliche Individualitat. Und doch, wie haufig 

 kommt es vor, daS zwei bisher als identisch er- 

 achtete Stoffe bei einer neuen, verfeinerten Unter- 

 suchung voneinander abweichen, vielleicht nur in 

 einer, ganz untergeordneten, Richtung. Ist diese 

 geringftigige Unterschiedlichkeit die Folge einer 

 gleichfalls sehr feinen, materiellen Andersartigkeit ? 

 Zeigt schon ein neuer Korper seine Existenz an? 

 Wie eng sind iiberhaupt stoffliche Zusammen- 

 setzung und Eigenschaften miteinander gekoppelt ? 



Ein kiinstlicher Rubin und der natiirliche Edel- 

 stein-Rubin sind fur einen Chemiker dasselbe, 

 namlich Aluminiumoxyd, das durch Chrom ange- 

 farbt ist; auch der Physiker und der Mineraloge 

 werden in Kristallform und Lichtbrechung beide 

 als identisch erkennen. Der Juwelier dagegen 

 wird den nachgemachten vom echten scharf 

 sondern, fiir ihn ist die Entstehungsart ein wesent- 

 liches Merkmal. Welche Unterschiede in den 

 Sorten sieht der Kenner, der Maurer in den Kalk- 

 steinen, der Gerber in dem Leder, die einem Laien 

 alle als gleich erscheinen ! Von der Griindlichkeit 

 unserer Untersuchung hangt es ab, ob wir zwei 

 Stoffe fiir ungleich, ahnlich oder identisch erklaren. 

 Auch unser Urteil ist maSgebend, je nach dem 

 Wert, den wir einer Eigenschaft zugestehen, richtet 

 sich die stoffliche Klassifizierung. So manche 

 Polemik in der Chemie erklart sich daraus, daS 

 dem einen Forscher die Merkmale seiner von ihm 

 hergestellten Verbindung schon reichen, urn die 



Existenz eines neuen Stoffes zu behaupten, wahrend 

 sie dem anderen nicht geniigen. 



Vor einigen Jahren gab es in den Apotheken 

 das echte Aspirin von Bayer & Co., und daneben, 

 zum halben Preise, das Acidum acetosalicylicum. 

 Chemisch und auch therapeutisch waren beide 

 identisch, die Verschiedenheit des Herstellungs- 

 ortes war dem orientierten Kaufer nicht wesent- 

 lich genug, dem teureren Produkte den Vorzug 

 zu geben. So sind die vielen kiinstlichen Pro- 

 dukte der chemischen Grofiindustrie nicht mehr 

 verschieden voneinander: der Alkohol, der bei der 

 Garung der Kartoffel erhalten wird, ist nicht reiner 

 oder besser als derjenige, den die Verzuckerung 

 des Holzes liefert. Der Stoff, welcher die Eigen- 

 schaften, auf die es uns ankommt, in starkstem 

 und reinstem Mafie besitzt, wird als hochstpro- 

 zentiger gewertet, und deshalb geben wir bei 

 Riechstoffen und Diingemitteln und Farben dem 

 Fabrikprodukte vor dem natiirlichen den Vorzug. 



Nur auf einem Gebiete sind uns die ,,Surrogate" 

 in schlechter Erinnerung : bei den Genufimitteln. 

 Kiinstlicher Honig ist eben doch kein Bienenhonig, 

 trotzdem er sufi und gelb und klebrig ist. Die 

 Ubereinstimmung der echten und der Ersatzna.hr- 

 mittel erstreckt sich nur auf die sekundaren Merk- 

 male. Der stoffliche Aufbau ist nicht nachge- 

 macht worden, und gerade mit ihm ist der Nahr- 

 wert verkniipft. Und wie wenig bekannt selbst 

 die Zusammensetzung der Nahrungsmittel ist, lernt 

 die physiologische Chemie erst in neuester Zeit 

 kennen. Bis vor kurzem hielt man aufier den 

 anorganischen Salzen drei Klassen organischer 

 Verbindungen zur Ernahrung fiir notwendig: Die 

 Fette, die Kohlehydrate und die EiweiSstoffe. 

 Nach dieser vermeintlich restlosen qualitativen 

 Feststellung war man bereits zu quantitativen Ver- 

 suchen iibergegangen und bemiihte sich, eine 

 rationelle Ernahrung auf grund des Energiebedarfes 

 des Menschen und des durch Verbrennung fest- 

 stellbaren Energiegehaltes der Nahrungsmittel zu 

 begriinden. Bis sich plotzlich zeigte, dafi diese 

 Speisekarte noch unvollstandig war, und dafi zu 

 den klassischen Nahrungsmitteln noch weitere Zu- 

 taten kommen miissen. Diese neuen Bestandteile 

 finden sich in den Schalen der Hiilsenfrt'chte, im 

 Salat usw. Werden sie dem Organismus vorent- 

 halten, so stellen sich Stoffwechselkrankheiten ein, 

 z. B. Skorbut oder Beri-Beri. Diese Erganzungs- 

 stoffe erhielten den bezeichnenden Namen : Vita- 

 mine, aber ihre stoffliche Natur ist noch durch- 

 aus unbekannt. Ihre Menge steht in keinem Ver- 

 haltnis zu ihrer Wirkung, so dafi sie eher den 



