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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. XVII. Nr. 2 



Unter Einwirkung von Ammoniakdampfen oder 

 irgendeines Alkalis wiirde nun die Farbe heller, 

 gegen das Zitrongelbe bin. Dafi dies auf Vor- 

 gangen beruht, welche sich in den Aleuronzellen 

 vollziehen, kann durch das Mikroskop festgestellt 

 werden. Die Umfarbung ist die Folge einer Ver- 

 anderung in den loslichen Substanzen, welche bei 

 der Mazeration des Kleiemehls frei werden, und 

 kann als einZeichender vollzogenenNeutralisierung 

 gelten. Wie die Erfahrung zeigt, ist mil der Umfar- 

 bung einVerschwinden desSauregehaltes verbunden. 

 Dieses bei Laboratoriumsversuchen gefundene Ver- 

 fahren sei nun fur die Backerei praktisch nutzbar 

 gemacht worden. Man verfuhr in folgender 

 Weise : Man nahm 4470 g von Mehl aus La Plata- 

 getreide zu 76 / ausgemahlen und 30 g Kleie- 

 mehl derselben Herkunft mit ungefahr J / 8 Kleie; 

 darauf mischte man I kg Mehl 90 g Hefe hinzu. 

 Als diese garte, behandelte man das Kleiemehl 

 mit Kalkwasser, bis sich die Umfarbung zeigte, 

 wozu ungefahr I 1 davon notig ist; darauf gab 

 man gewohnliches Wasser zu, bis der Teig die 

 notige Konsistenz hatte. Das Brot schmeckte 

 dann wie das gewohnliche fiir die Lazarette ge- 

 backene. Es sei freilich wahr, dafi die Brot- 

 bereitung mit Hefe an und fiir sich schon ein 

 giinstiges Moment bildet. Es wurden aber auch 

 190 Brote zu 1400 g nach dem gewohnlichen 

 Verfahren gebacken, nur dafi das Kleiemehl in der 

 angegebenen Weise behandelt worden war. Das 

 Ergebnis war vollstandig befriedigend: das Brot 

 schmeckte gut, nicht sauerlich und hielt sich 

 vortrefflich. 



Die Zivilbackereien bekamen bekanntlich das 

 Mehl schon gemischt mit einem betrachtlichen 

 Zusatz von Mais. Das Brot wurde in der tiblichen 

 Weise gebacken, nur dafi das gewohnliche Wasser 

 durch Kalkwasser ersetzt wurde. Fiinfmal war das 

 Ergebnis gut, und nur zweimal befriedigend, offen- 

 bar infolge eines Fehlgriffes; aber auch hier war 

 das Brot zweifellos besser. Man konne also ohne 

 besondere Erhohung der Arbeitslast und keinerlei 

 Mehrkosten ein ganz annehmbares Brot mit nur 

 zu 1 5 / ausgebeuteltem Mehl machen. Schon 

 Liebig habe die Vervvendung von Kalkwasser 

 beim Backen vorgeschlagen, ging aber dabei von 

 anderen Gesichtspunkten aus; er hatte namlich 

 die Einwirkung des Alkalis auf den Kleber im 

 Auge. Kathariner. 



Uber den Wert der Pilze als Nahrungsmittel. 1 ) 

 Zur Klarung der Frage nach dem Nahrwert der 

 Pilze sind von den Herren Prof. Dr. Schmidt, 

 Dr. Klostermann und Scholta im Hygie- 

 nischen Institut Halle a. S. 5- bis 7tagige Ver- 

 suche angestellt worden. Zur Verwendung ge- 

 langte feinstes Pulver von getrockneten Steinpilzen. 

 Die Nahrung bestand beim ersten Versuch aus 

 Mehl, Zucker (beides in Farm von Keks), Wurst 

 und reinem Fett. Beim Hauptversuch wurde ein 



') Deutsche mcd. Wocbenschr. 1917, Nr. 39. 



Teil der Wurst durch Pilze ersetzt. Bei einem 

 zweiten Versuch dienten Trockenkartoffeln, Kase 

 und Fett zur Nahrung, wovon spater die beiden 

 ersten Stoffe teilweise durch Pilzmehl ersetzt 

 wurden. In beiden Fallen war der Pilzzusatz so 

 grofi, dafi der dadurch zugefiihrte Stickstoff 5O/ 

 der Gesamtmenge betrug. Durch sorgfaltige Be- 

 stimmung der mit der Nahrung aufgenommenen 

 und der in den Ausscheidungen wieder abgegebenen 

 Stickstoffmenge wurde festgestellt, dafi die Aus- 

 niitzung des Pilzstickstoffes etwa 86 90 / n betrug. 

 Danach enthalten 100 g der verwendeten Trocken- 

 substanz 26,77 S verdaulichen Stickstoff, frische 

 Pilze, den Wassergehalt mit 9O/ angenommen, 

 etwa 2,7 g. Wenn diese Versuche eine wesent- 

 lich hohere Ausniitzung ergaben als friihere, so 

 erklaren die Verfasser dies dadurch, dafi von 

 ihnen ein auSerst feines Mehl verwendet wurde, 

 dessen Herstellung im grofien allerdings schwierig 

 und daher unrentabel ware. Heycke. 



Zoologie. Uber biologische Beziehungen 

 zwischen Dipteren und Schnecken handelt eine 

 anziehende Arbeit von H. Schmitz S. J. im 

 Biologischen Zentralblatt 1917, Seite 24 bis 43. 

 Man konnte die von Schnecken abhangigen Di- 

 pteren einteilen in Endoparasiten, Epizoen und 

 Nekrophagen; nur steht fiir manche Art noch 

 nicht fest, ob sie den Endoparasiten oder den 

 Nekrophagen zurechnet werden miifite. Eines 

 wie das andere kommt iibrigens in keinem Falle 

 fiir das Volltier in Betracht, sondern nur fiir die 

 Larve. 



Dafi Onesia cognata Meigen, eine blaue Fliege, 

 als Larve ein echter Schnecken-Endoparasit ist, 

 konnte Schmitz erstmalig und einwandfrei fest- 

 stellen. Er hatte sich viele Hunderte kleiner 

 haufiger Gehauseschnecken, Helix hispida, Patula 

 rotundata, Hyalinia cellaria und andere, verschafft, 

 und zwar, nach einer bei Molluskensammlern wohl 

 noch kaum gebrauchlichen Methode, durch Kat- 

 schern im nassen Grase eines unweit Maastricht 

 gelegenen Waldes, was namentlich an Regentagen 

 im Mai und Juni reiche Beute sicherte. Der 

 eigentliche Zweck dieses Schneckensammelns be- 

 stand in der Gewinnung von etwa 600 Larven 

 eines Kafers, Drilus flavescens Fourcr., die sich 

 ausschliefilich von Schnecken ernahren, diese in 

 ihrem Gehause belagern und sie bei lebendigem 

 Leibe auffressen. Die Fliege Onesia trat ganz 

 iiberraschend in den Zuchtbehaltern auf. Darauf- 

 hin war schon anzunehmen, dafi die Larve der 

 Fliege in lebenden Schnecken parasitierte ; doch 

 bei der Moglichkeit, dafi unter den gesammelten 

 Schnecken einige tote waren, wurde mit der Ver- 

 offentlichung der Beobachtung gewartet, bis sie 

 nach einigen Jahren bestimmter wiederholt werden 

 konnte. Am 28. Mai 1916 waren ein Dutzend 

 lebhaft umherkriechende Schnecken isoliert worden; 

 am 4. Juni war eine von ihnen, eine Patula 

 rotundata von 6 7 mm Schalendurchmesser, tot 



