412 E. Korschelt u. K. Heider, Lehrb. d. vergl. Entwicklungsg. d. wirbell. Tiere. 



wirkenden Salzen, die eine Bakterienwirkuug., aber nicht die Enzym- 

 wirkungen vernichten, eingesalzen wurdeu, zeigte es sich, dass mau 

 trotz des Fehleus von Bakterieu Pokelheriuge erhielt, die von den 

 Praktikern als reif bezeichnet warden. 



Es muss also als festgestellt augeseheu werdeu, dass d a s eigen- 

 tiimliche Reifeu der Pokelheringe auf autoly tischen Pro- 

 zessen beruht, die durch Agentien (Enzyme) die schon 

 in den lebenden Muskelzellen gegeben wareu, bewirkt 

 werdeu. 



Doch ware es zu friihzeitig, hieraus zn schlieBeu, dass die Bakterieu 

 ohue jede praktisehe Bedeutung oder gar ein lastiges Uebel siud. Sie 

 konuen wahrscheinlicli die Menge eiuiger autoly tisch gebildeter Pro- 

 dukte vermehren. 



Bisher habe ich mich mit den Reifuugsprozessen, die sich in 

 kochsalzgesattigter Losung vollzieheu ; beschaftigt. 



Wie es sick in dieser Beziehung mit den weuig gesalzeneu Fisch- 

 produkten : Matjes, Anchovis, Gahrheriugen etc. verhalt, habe ich uoch 

 nicht endgiiltig festgestellt. Doch ist es auCer Zweifel, dass die auto- 

 lytischeu Prozesse unter diesen Verhiiltuissen sich leichter vollzieheu 

 ko'nnen. 



Auf der andereu Seite konueu die autolytischeu Prozesse teilweise 

 von den Bakterien gestort oder eliniiniert werden. 



Wie das Fischfleisch (wie tibrigeus auch das Saugetierfleisch) 

 sich verhalt, wenn es aseptisch aufbewahrt wird, ist sehr eigeutumlich. 

 Es faugt ziemlich schuell eine Art von Selbstverdauung an. Ein 

 grofier Karpfen z. B., der lebendig ausgeuommen und im Eis- 

 schrauke aufbewahrt wurde^ fiug im iuuereu Ruckeufleisch an, eine 

 schmierige Kousisteuz und eiuen eigeutiimlichen ,,Hautgout" auzu- 

 nehnien, ohue dass irgendwelche Bakterien in der Muskulatur einge- 

 druugeu waren. 



Weitere Untersuchnngen hieriiber sowie liber die Autolyse des 

 Fischfleisches tiberhaupt sind schon in Angriff geuommeu; dazu vor 

 Jahren vorbereitetes Material wird sowohl fitr rein theoretische wie 

 praktisehe Fragen verwertet werden. Besonders solleu die Xanthin- 

 basen und die autolytische Fettspaltung Beriicksichtiguug finden. 



E. Korschelt und K. Heider, Lehrbuch der vergleichenden 

 Entwicklungsgeschichte der wirbelloseu Tiere. 



Allgemeiner Teil. 1. Lieferung. Jena, G. Fischer, 1902. 



Wir habeii lange auf den nun in erster Lieferuug vorliegenden allge- 

 meiiieu Teil des bekaunten Lehrbuches von Korschelt und Heider 

 warten miissen, jedoch, wie zu erwarteu war, nicht zum Schaden des 

 Unternehmens. 



