N. F. XI. Nr. 4 



Natunvissenschaftliche Wochenschrift. 



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fiihrte Reinkultur der Hefen, sowie die Lehre von 

 der Verhiitung der Infektion und der sachgemafien 

 Anwendung der Desinfektionsmittel brachten ein 

 sicheres rationelles Arbeiten. Nur durch die hier- 

 durch erzielten Ersparnisse wurde es dem Garungs- 

 gewerbe mit ermoglicht, die ihm vom Staate all- 

 mahlich auferlegten gewaltigen Steuerlasten bis- 

 her zu tragen. Aufgabe der garungstechnischen 

 Versuchsstationen war es nun auch, so viel wie 

 moglich rein wissenschaftliche Fragen in Angriff 

 zu nehmen. So kamen z. B. grofie Mikrobensamm- 

 lungen auf, wie sie u. a. das Institut fur Garungs- 

 gewerbe besitzt. Es gait die einzelnen Arten phy- 

 siologisch und morphologisch so zu charakteri- 

 sieren, daS Identitatsbestimmungen leicht ausge- 

 fiihrt werden konnen. Es gait die mikroskopischen 

 und makroskopischen Wuchsformen im Bilde fest- 

 zuhalten und das Verhalten der Arten gegeniiber 

 den verschiedenen Zuckerarten und Eiweifiabbau- 

 produkten zu priifen. Es mufite bei ersteren unter- 

 schieden werden die Vergarbarkeit und Assimilier- 

 barkeit. 



Als assimilierbar fiir die Hefe erwiesen sich 

 viele Stoffwechselprodukte der Hefe selbst, z. B. 

 auch der Alkohol. Wenn dieser von vielen Mi- 

 kroben ebenso gut wie Zucker assimiliert werden 

 kann, kann er unmoglich ein so starkes Plasma- 

 gift, als welches er haufig hingestellt wird, sein. 

 Auffallend ist, dafi gerade unter den Milchmi- 

 kroben sich die kraftigsten Alkoholfresser befinden. 

 Die zahlreichen Arten der Hefengruppe lassen 

 auf ein hohes Alter derselben schliefien und somit 

 auch auf das Vorkommen der Garung in den 

 altesten Erdperioden. Trotzdem die Umschau 

 nach dem Vorkommen der Hefen in der freien 

 Natur bisher nur in beschranktem Mafle erfolgt, 

 ist man hier schon auf sehr interessante biologische 

 Verhaltnisse gestofien. Es sei nur kurz hinge- 

 wiesen auf die Nektarienbewohner, auf die Vege- 

 tation im Schleimflufi der ,,bierbrauenden Baume", 

 auf die Symbiose der Hefen in ganzen Insekten- 

 familien (Homopteren), welche die bakterizide 

 Wirkung der Hefe unzweideutig erkennen lafit. 

 In engem Zusammenhang mit diesem Naturvor- 

 kommen steht die Frage nach dem Stammbaum 

 der Hefen, die gerade in letzter Zeit durch die 

 Auffindung des Endomyces fibuliger (Lindner), des 

 Zwischengliedes zwischen den Hefen und Endo- 

 mycespilzen , einen neuen Anstofi erhalten hat. 

 Sowohl die Spalt- als Sprofihefen haben ihren 

 Ausgangspunkt in der Endomycetenreihe. Auch 

 die Sexualitat mancher Hefen ist noch ein Erb- 

 stiick aus jener Ahnenreihe. 



Seitdem die Botaniker dem Chemiker die 

 Garungsorganismen in Reinkultur zur Verfiigung 

 stellen konnten , wurde deren Befunden eine 

 grofiere Zuverlassigkeit garantiert im Gegensatz 

 zu friiher, wo man mit unbekannten Gemischen 

 arbeitete; es konnte auch die Lehre von den En- 

 zymen mit mehr Erfolg ausgebaut werden. Wir 

 wissen heute, dafi die Zymase kein einheitliches 

 Enzym ist, dafi auch eine Garung der Amino- 



sauren und der Ketonsauren (letztere nur Kohlen- 

 saure und Aldehyd liefernd) existiert, dafi alle 

 lebenden tierischen und pflanzlichen Gewebe auch 

 ohne Gegenwart von Hefe Alkohol erzeugen 

 konnen, dafi die alkoholische Garung ein ziemlich 

 universell vorkommender Prozefi ist. Es wird in 

 Zukunft das Garungsphanomen auch mehr als 

 bisher im Unterrichtsbetrieb beriicksichtigt werden 

 miissen ; es sollte auch mancherlei von der 

 garungsbakteriologischen Methodik, die einen von 

 der medizinischen Bakteriologie durchaus ab- 

 weichenden selbstandigen Charakter tragt, von 

 einsichtigen Padagogen im biologischen Unterricht 

 verwertet werden. 



Zur Erlauterung des Gesagten hatte der Vor- 

 tragende eine grofie Anzahl von Lichtbildern zu 

 Hilfe genommen; ferner hatte er eine kleine Aus- 

 stellung von Zeichnungen und lebenden Kulturen, 

 insbesondere von Pilzrosenkulturen veranstaltet, 

 die nach dem Vortrag eingehend besichtigt wurden. 



I. A.: Prof. Dr. W. Greif, I. Schriftfuhrer, 

 Berlin SO 16, Kbpenickerstrafie 142. 



Biicherbesprechungen. 



Sammlung Goschen. G. J. Goschen'sche Ver- 

 lagshandlung, Leipzig. - Preis pro Bandchen 

 80 Pf. 



1) Nr. 532. Dr. W. Hinrichs, Einfiihrung 

 in die geometrische Optik. Mit 55 Fig. 

 1911. 



2) Nr. 543. Dr. E. Mannheim, Privatdoz. a. d. 

 Univers. Bonn, Pharmazeutische Chemie. 

 I. Anorganische Chemie. 1911. 



Aus Natur und Geisteswelt. Sammlung wissen- 

 schaftlich - gemeinverstandlicher Darstellungen. 

 Verlag von B. G. Teubner, Leipzig. Preis 



pro Bandchen 1,25 Mk. 



3) 58. Bandchen. Dr. Gustav Mie, a. 6. Prof, 

 d. Physik in Greifswald, Molekiile, Atome, 

 Wei tat her. Dritte Auflage. Mit 32 Figuren 

 im Text. 191 1. 



4) 156. Bandchen. Prof. Dr. Otto Zacharias, 

 Direktor der Biolog. Stat. zu Plon, Das Siifi- 

 wasserplankton. Einfiihrung in die frei- 

 schwebende Organismenwelt unserer Teiche, 

 Fliisse und Seebecken. Zweite Auflage. Mit 

 57 Abbildungen im Text und einem Titelbild. 

 191 1. 



5) Bandchen 6l, 207211. Dr. Fritz Freeh, 

 Prof. a. d. Univ. Breslau , Aus der Vorzeit 

 der Erde. 1908 1911. 



6) Walther Lob, Einfiihrung in die Bio- 

 chemie in elementarer Darstellung. 

 Mit 12 Figuren im Text. 1911. 



7) Prof. Dr. Hermann J. Klein, Mathema- 

 tische Geographic. Dritte verbesserte Auf- 

 lage. Mit 114 in den Text gedruckten Abbil- 

 dungen. Verlagsbuchhandlung von J. J. Weber 

 in Leipzig, 1911. -- Preis 2,50 Mk. 



8) Prof. Dr. Hermann J. Klein, Allgemein- 



