N..F. XI. Nr. 24 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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produktion um das 3 5 facbe und eine Verlange- 

 rung der Laktationsperiode um das Doppelte er- 

 zielt wird, freilich zum grofien Schaden der Tiere. 

 Audi beim Menschen macht sich eine Abweichung 

 gegen das oben erwahnte Gesetz bemerkbar, indem 

 die Mutter ihre Kinder unzureichend oder gar 

 nicht nahren, vielleicht infolge der immer mehr 

 sich ,,verfeinernden" Kultur und der dadurch an 

 die Nerven gestellten Anspriiche. 



Die Milch enthalt alle Bes land t eile, 

 die der Saugling zur Erhaltung seines 

 Lebens bedarf. Es sind dies anorganische 

 (Wasser, Salze) und organische Stoffe (Zucker, 

 Fette, Eiweifikorper). 



Die Milch verschiedener Ticrarten hat eine 

 wechselnde Zusammensetzung; die Milch derselben 

 Art ist innerhalb gewisser Grenzen konstant. 



Es ist selbstverstandlich, dafi die Milch der 

 Frau und der Kuh seit alters her ein reges 

 Interesse erregt hat, nicht nur rein wissenschaftlich, 

 sondern auch um dem Ideale nachzugehen, ein der 

 Frauenmilch vollig gleiches Ersatzmittel zu finden, 

 das bisher leider noch nicht hergestellt wurde. 

 Um die Unterschiede zwischen Frauen- und Kuh- 

 milch naher ins Auge zu fassen , miissen wir auf 

 die anorganischen und organischen Be- 

 standteile beider Milcharten naher eingehen. Wart- 

 rend die organischen Stoffe, die samtlich kohlen- 

 stofthaltig , spurlos verbrennbar sind, bleiben die 

 anorganischen Substanzen als unverbrennlicher 

 Riickstand, als Asche zuriick. 



Im Wassergehalt unterscheiden sich die 

 beiden Milcharten nicht wesentlich voneinander. 

 Er betragt rund ca. 88' 1 /,,. Die Frauenmilch ist 

 armer an Mineralstoffen , namentlich an Kalk, da 

 sie nur */ von der entsprechenden Menge dieses 

 Stoffes in der Kuhmilch enthalt. Die Zu- 

 sammensetzung der Milchasche (d. h. an- 

 organische Stoffe) ist von der der Blut- 

 asche sehr verse hied en. Von besonderer 

 Wichtigkeit fur das Wachstum der Jungen sind 

 Kalk und Phosphorsaure, infolgedessen 

 werden dicse ganz bestimmten, durch die Tierart 

 bedingten Verhaltnisse in erster Linie der Wachs- 

 tumsgeschwindigkeit der Jungen angepafit sein. 

 Die Milch schneller wachsender Tiere hat somit 

 einen grofieren Gehalt an Kalziumphosphat als 

 die langsam wachsender Tiere. Aus dem Blut, 

 das ja als Quelle der Milchsalze anzusehen ist, 

 nimmt die Brustdriise dieselben nicht in dem 

 Verhaltnisse auf, wie sie im Blute sich vorfinden, 

 sondern sie verfahrt sekretorisch, indem sie 

 besonders diejenigen Bestandteile sammelt, deren 

 der Saugling zu seinem Wachstum bedarf. Instruktiv 

 in dieser Beziehung sind die Zahlen von Bunge 

 und Abderhalden, 1 ) die zeigen, dafi die Zu- 

 sammensetzung der Sauglingsasche analog 

 der der Milchasche ist. Wunderlich ist nur 

 das Mifiverhaltnis zwischen dem Eisengchalt 

 der Sauglings- und der Milchasche, obwohl doch 



das Eisen als Blutbildner einer der wichligstcn 

 Bestandteile des Korpers ist. Dieses auffallende 

 Ergebnis wird derart erklart, dafi das Junge im 

 embryonalen Zustande durch die Plazenta eincn 

 gewissen Vorrat an Eisen aufgenommen hat, der 

 es von der miitterlichen Nahrung in dieser Rich- 

 tung unabhangig macht. - 



Von den organischen Stoffen, die in Betracht 

 kommen, ware vor allem Fett, Zucker und 

 EiweiS in den Kreis der Betrachtungcn einzu- 

 beziehen. Aus der Tabelle sind die Mengenver- 

 haltnisse in abgerundeten Prozentzahlen zu er- 

 sehen. 



') Abderhalden, Zlschr. f. physiol. Chemie 26, p. 498. 



Der Zucker, um den es sich hier handelt, ist 

 der Milchzucker. Er ist ebenso wie der Rohr- 

 zucker aus zwei einfachen Zuckerarten aufgcbaut. 

 Wahrend aber der Rohrzucker beim Kochen mit 

 Sauren in Trauben- und Fruchtzucker zerfallt, die 

 sich unter anderem durch ihr optisches Drehungs- 

 vermogen unterscheiden, besteht der Milchzucker 

 aus zwei Traubenzuckermolekiilen. Es ist besonders 

 hcrvorzuheben , dafi der Milchzucker der Frauen- 

 milch den der Kuhmilch um 2,5" ,, iibersteigt, was 

 schon am Geschmack deutlich zu erkennen ist. 

 Der Fettgehalt der beiden Milcharten ist ungefahr 

 derselbe. 



Die Eiweifikorper der Milch tcilt man 

 in drei Gruppen: Albumin, Globulin und Kasein, 

 von denen das Kasein den wichtigsten Eiweifi- 

 stoff darstellt. Es ist noch nicht sicher festgestcllt, 

 ob die Kaseine verschiedener Milcharten idcntisch 

 sind, man kann sie nur als physiologisch gleich- 

 artige Substanzen ansehen, wenn sie auch chcmisch 

 sehr nahe stehen. Der Eiweifi- und datnit der 

 Kaseingehalt der Kuhmilch ist bedeutend groficr 

 als der der Frauenmilch und wir werden spatcr 

 auf diesen Untcrschied noch naher eingehen. - 

 Wir verwenden zur Milchuntersuchung besonders 

 zwei Indikatoren: Lackmus und Phenolphtalein. 

 Diese beiden Indikatoren zeigen aber bei gleichen 

 Fltissigkeiten angewendet qualitativ nicht die gleiche 

 Starke der Reaktion. So reagiert Milch gegen Lack- 

 mus neutral, meistens aber schwach alkalisch, wiih- 

 rend sie gegen Phenolphtalein sauer reagiert. Dies 

 licgt daran, dafi verschiedene gegen Phenolphtalein 

 sauere Salze nicht die gleiche Reaktion gegen 

 Lackmus aufweisen. Frauenmilch reagiert gegen 

 Lackmus schwach alkalisch oder neutral, Kuhmilch 

 dagegcn amphoter , d. h. es wird sowohl rotes 

 Lakmuspapier geblaut als auch blaues geiotct. 



Die spezifischen Gewichte der beiden 

 zu besprechenden Ticrmilchartcn unterscheiden 

 sich nicht wesentlich voneinander. Sie schwanken 

 um 1,03 



Die Unterschiede der beiden Milchsoi ten werden 

 grofier, wenn wir eine andere physikalische Kon- 



