N. F. XI. Nr. 33 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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iiber Hefe, deren Austrocknungsfahigkeit ja schon 

 langst eingehend studiert wurde, entnommen 

 warden: Balling machte die Mitteilung, dafi mit 

 Holz- und Knochenkohle vermischte Hefe, die an 

 der Luft getrocknet wurde, sich langer als ein 

 Jahr halte. Nach Brefeld verliert trocken auf- 

 bewahrte Kulturhefe binnen 14 Tagen ihre Keim- 

 kraft; davon ist naturlich das Garungsvermogen 

 zu trennen, das selbst nach Jahren manchmal 

 noch in geringem Grade zu bemerken ist. Nach 

 Kayser vertrug eine aus Augustiner-Flaschenbier 

 reingeziichtete Hefe nicht nur nicht die geringste 

 Erwarmung nach dem Austrocknen, sondern sie 

 iiberdauerte zuweilen nicht einmal das Austrocknen 

 bei gewohnlicher Temperatur. Auch eine Cham- 

 pagnerhefe, ferner der Sacharomyces lactis Duc- 

 laux, vertrug das Austrocknen nicht. Gleich 

 empfindlich ist Sacharomyces apiculatus. Die Zellen 

 scheinen aber nach Hansen und Kayser nur dann 

 so schnell abzusterben, wenn sie einzeln oder in 

 diinner Schicht liegen ; in dickerer Schicht halten 

 sie sich mehrere Monate lebendig. Im Sonnen- 

 licht getrocknet sterben die Hefezellen naturlich 

 leichter ab, da die Sonne von vielen Mikroorganis- 

 men nicht ertragen wird. 



Pasteur fand, dafi mit Gips gemischte ober- 

 garige Bierhefe sowie VVeinhefe nach 6 7 Monaten 

 noch lebende Zellen enthielt. Schroder fand Bier- 

 hefe noch nach 17 wochentlicher Austrocknung 

 lebensfahig. Nach Reinke bleibt mit Gips ver- 

 packte Reinzuchthefe 12 Monate lang brauchbar. 

 Zwischen sterilem FlieSpapier verpackte Hefe be- 

 hielt bei Versuchen von Hansen ihre Keimkraft 

 bald 20, bald nur 3 Monate; vollstandiges Aus- 

 sterben findet aber nicht unter 5 Monaten statt, 

 die meisten Hefenarten dauern nicht zwei 

 Jahre unter den angegebenen Verhaltnissen aus. 

 Auf Watte erhielten sich die Arten bis zu drei 

 Jahren am Leben. Sporen erhalten sich langer; 

 so fand man bei Weinhefe mit Sporen noch nach 

 5 Jahren Leben vor. Bei einem Versuche von 

 Will mit Asbestkonserve an wilder Hefe fanden 

 sich nach 17 Jahren noch lebensfahige Zellen vor 

 (Unkraut verdirbt nicht). 



Das Trocknen der Mikroorganismen mufi 

 jedenfalls vorsichtig bei nicht zu hoher Temperatur 

 erfolgen, wcnn das Leben erhalten bleiben soil. 



Beimengungen haben sich oft als vorteilhaft 

 erwiesen. Gips wurde schon von Pasteur zu seinen 

 Konservierungsversuchen verwendet. Nach den von 

 C. Lintner in Weihenstephan angestellten Versuchen 

 erhalt sich Prefihefe mit dem 4 b;s 5 fachen Vo- 

 lumen Gips vermischt 4 5 Monate lang gut. 

 Das Verfahren von Otto Reinke zum Konservieren 

 von Hefe besteht in dem Verpacken der Hefe in 

 sterilisierten Massen, welche leicht Wasser auf- 

 saugen, ferner in dem Trocknen der Hefe im steri- 

 lisierten Luftstrom, sowie in anderem. Etwa 50 g 

 gewaschene und scharf geprefite Hefe werden 

 sehr schnell in einem staubfreien Zimmer mit 

 zwei Bogen sterilen Fliefipapieres eingehiillt, 

 eventuell mit Spuren sterilisierter Borsaure bestreut 



und nun durch Pressen zwischen sterilisierten 

 Asbestplatten entwassert. Nach gehorigem Ein- 

 trocknen werden die Pakete in der Weise in einer 

 Blechbtichse verpackt, dafi jedes Paket mit einer 

 Lage kalten, sterilisierten, gebrannten Gipses um- 

 geben wird. Der Gips entzieht wahrend des 

 Lagerns die noch vorhandenen Wasserreste (wenig- 

 stens grofienteils). Zum Schlufi werden die Blech- 

 kisten verlotet; sie enthalten 7 Kilo Hefe in 

 IOO Paketen. Auch fur Truppentransport soil 

 sich das Verfahren bewahrt haben. Manche ziehen 

 Holzkohlenpulver als Beimengung vor. In Indien 

 bewahrt der Bierbrauer die Hefe in der heifien 

 Jahreszeit in Gips oder in Reismehl verpackt auf, 

 oder man mischt Starkemehl bei. Malzschrot soil 

 sich auch als Beimengung eignen. H. Will ver- 

 packt gereinigte Hefe mit Kieselguhr, Asbestwolle, 

 Gips, Holzkohle, Holzstoff sowie Papiermasse in 

 verschiedener Menge. 



Neben der Herstellung konservierter Hefe 

 durch Beimengung verschiedener Stoffe wird die 

 Konservierung durch direktes Trocknen bei ge- 

 wohnlicher oder bei niederer Temperatur im 

 trockenen oder sterilen Luftstrom unter Anwendung 

 intensiv wirkender Ventilatoren geiibt. Hervor- 

 ragende Bierbrauereien haben dieses Verfahren 

 ausgeiibt und bringen solche Hefe fur den Welt- 

 handel auf den Markt. 



Fur Hefe ist also die Frage der Trockenkon- 

 servierung schon gelost; man kann durch be- 

 stimmte Trockenmethoden die vegetativen Hefe- 

 zellen lebend erhalten, aber nur fur eine gewisse 

 Zeit; nach Ablauf von einem Jahre ist das Leben 

 meist geschwundenl 



Ahnlich diirfte es sich auch mit Bakterien 

 verhalten; die Angaben dariiber sind in der Lite- 

 ratur noch nicht sehr reichlich zu finden. 



Zunachst ergab sich bei Versuchen iiber das 

 Trocknen der Bakterien wiederum derselbe Unter- 

 schied zwischen Sporen und vegetativen Zellen; 

 letztere sind weit empfindlicher gegen Austrocknen. 



Ferner sind Unterschiede zwischen den vege- 

 tativen Zustanden der Bakterien-Spezies nachge- 

 wiesen worden. Sofort getotet wird durch Aus- 

 trocknen z. B. Spirillum undula sowie einige andere 

 Spirillen, ferner Bacillus carotarum. Die Stabchen- 

 form von Bakterium Zopfii ertragt das Austrocknen 

 2 5 Tage, die Kokken-Form 12 26 Tage. Das 

 ausgetrocknete Spirillum cholerae asiaticae stirbt 

 in 15 Minuten oder in einigen Stunden ab, wahrend 

 die Typhus-, Diphtheric- und Tuberkelbazillen 

 wochen- bis monatelanges Austrocknen vertragen. 



Leider sind Versuche iiber die Resistenz der 

 Joghurt - Bazillen gegen Austrocknen bis jetzt 

 in der Literatur noch nicht viel enthalten, obwohl 

 dieser Punkt ausschlaggebend fur die Wertschatzung 

 der Trockenpraparate von Joghurt ist. 



Wann erlischt das Leben des trocknen Bazillus ? 

 Es miifite auf den Praparaten das Fabrikations- 

 datum ersichtlich sein. Denn langer wie 2 Jahre 

 bleibt wohl kein Joghurt-Praparat gut. Th. B. 



