100 BOLETIN DE LA SOCIEDAD ESPANOLA 



Todas estas desviaciones fiieron observadas a identica tem- 

 peratura. Parece que se opera cierta disposition molecular, y 

 que el trabajo de orientation exig-e un tiempo que se amino- 

 ra por el calor, pero que no se anula completamente. 



En vez de hacer las soluciones en ag-ua a latemperatura del 

 laboratorio, disolvimos la miel en caliente, elevamos a 100% 

 dejamos enfriar, y completando el volumen a -f- 12 operamos 

 como queda dicho. En la primera observaci6n leimos 11, pero 

 tres horas despu6s el gTado sacarimetrico se eleva a 14, se- 

 nalando en los dos casos el termometro la misma temperatura. 

 Sin embarg-o, si la ebullition en los liquidos se prolong-a diez 

 minutos por lo menos, despues de frios el valor del ang-ulo es 

 invariable. 



Dubrunfaut, Landolt y Tollens han estudiaclo los fenomenos 

 de polirotacion en distintos azucares. La mayoria de ellos, se- 

 g-iin estos autores, en disoluciones recientes acusan una rota- 

 tion inicial mayor que la final, y unicamente la maltosay una 

 variedad del aziicar de leche origin an efectos contraries como 

 los observados en la miel. Haciendo nosotros rapidainente en 

 frio soluciones de miel, hemos podido verlas desviar a la de- 

 recha en los comienzos del ensayo, para terminal 1 siendo des- 

 pues de alg-unos minutos progresivarnente levog-iras. 



Una solucion al 10 por 100 en tubo de dos decimetros y a la 

 temperatura constante de 4- 14, operando con rapidez acus6: 



-+- 3 sacarimetricos. 

 4- 2 

 + 1,4 

 H- 0,8 

 0,0 



- 0,7 



- 1,4 



Y cuando se mostro invariable habia lleg-ado a 7, 2, hechos 

 que pueden explicar que alg-un autor haya encontrado mieles 

 puras destrog-iras, pues el fenomeno se repite facilmente 

 cuando las mieles conservan su natural acidez, disolviendolas 

 en frio con la mayor celeridad posible. Porque nada de anor- 

 mal se observa si al producto 6 a sus soluciones se les adicio- 

 na minima cantidad de un alcali. Los vapores amoniacales 

 bastan para que el g-rado polarim6trico de tales liquidos se 



