DE HISTORIA NATURAL. 101 



fije desde el primer momento, y una g*ota de sosao de amonia- 

 co originan desviacion invariable. 



Siendo la miel una mezcla de sacarosa, g-lucosa y levulosa. 

 depende el efecto que sobre ella ejerce la luz polarizada de 

 dos acciones positivas opuestas a una tercera negativa, que 

 sera maxima, si supera en intensidad a la suma de sus con- 

 trarias; pero si una de estas aumenta sin cambiar de signo, 

 variara y aim podrA anularse el resto desde que se inicie el 

 crecimiento 6 disminuci6n de la inconstante. 



Ning-una alteraci6n experimenta la sacarosa en tales condi- 

 ciones; pero la g-lucosa debe engendrar por hidratacion is6me- 

 ros inestables de mayor pocler rotatorio instantaneo, y en tanto 

 no se establece el equilibrio en el par derecho, no lleg-a & esta- 

 cionarse la desviaci6n izquierda. 



Otra experiencia confirma cuanto venimos diciendo. 



Tratada la miel por alcohol de 96 centesimales se disuelve 

 en frio debilmente, pero por el calor a 85 la soluci6n es com- 

 pleta y el liquido que resulta saturado de miel al depositarse 

 e"sta por enfriamiento, es siempre levogiro. 



Sin embargo, los resultados son diferentes variando las con- 

 diciones del experimento. 



Si se toman 10 gramos de miel y se disuelven en 20 c. c. de 

 agua destilada, y con alcohol de 96 se completa un volumen 

 de 100, el liquido que deja precipitar escasa materia insoluble 

 e" inactiva, resulta destrogiro desde el primer momento, con 

 una desviacion constante que puede lleg-ar a + 8 sacarim6- 

 tricos; y no es que haya desaparecido la levulosa, es que en 

 presencia del alcohol formase una de las g"lucosas tautomeras 

 de Tanret, con pocler rotatorio positivo mayor. Si se evaporael 

 liquido y se elimina el alcohol, ofrece de nuevo el residuo di- 

 suelto en ag-ua fen6menos de polirotaci6n destrog-ira que des- 

 aparecen, anadieudo pequena porcion de un tUcali. 



Dificil es con datos tan inconstantes lleg-ar a resultados 

 ciertos en el analisis cuantitativo de una miel, si aspiramos a 

 conocer la proporcion en que se encuentran los azucares que 

 la forman. Con el liquido de Fehling- pueden apreciarse las can- 

 tidades de sacarosa y de azucar reductor que existen mezclados 

 en la miel de abejas; pero si queremos completar el trabajo 

 sirviendonos del sacarimetro 6 polarimetro, y determinar la 

 relaci6n en que se hallan la glucosa y la levulosa, depender 



