242 BOLETlN DE LA SOCIEDAD ESPANOLA 



tada, en lo que se refiere al catabolismo fisiologico de los 

 animales, ig-noro si por vez primera en mi tesis del Doctora- 

 do (1), y probada mas tarde experimentalmente por Hedin y 

 Rowland (2), movie>onme a estudiar las alteraciones que pu- 

 diera sufrir la levadura de cerveza por la acci6n de los fer- 

 mentos digestives. 



Deciame. antes de iniciar mis trabajos, que si la levadura 

 actuaba por sus secreciones, no se comprendia como no fuera 

 la cerveza activa, ya que esta bebida encierra todo el excreta 

 del ferraento fig'urado, y que si los activos eran productos de la 

 dig-esti6n del cuerpo celular, 6ste debia dig-erirse, y, sin duda, 

 por la accion de los fermentos normales del aparato dig-estivo. 



La presente, que no es m6s que una nota preliminar, por 

 la premura del tiempo, pues deseaba que se incluyera entre 

 los trabajos de la SOCIEDAD en el curso actual, se basa en la 

 observaci6n de las distintas fases por que atraviesa la levadura 

 atacada por el extracto g-licerico del pancreas. 



Que las levaduras, y como ellas sus equivalentes, las semi- 

 lias en g*erminaci6n y ciertos veg'etales ya adultos, poseen 

 zimasas proteoliticas, esta hoy yabien demostrado; los trabajos 

 de Weis (3), Harlay (4), Schulze (5), Butkewitsch (6) y Kuts- 

 cher (7), ampliamente lo confirman. Los del ultimo, en parti- 

 cular, prueban las semejanzasde los fermentos proteoliticos de 

 las levaduras con la tripsina pancreatica. Esto me anim6 a 

 proseg'uir mis investig*aciones con el producto active de la au- 

 todig-estion del pancreas. 



Bien conocido es el aspecto que presenta la levadura viva: 

 colorase intensamente por las anilinasbasicas, y se muestra el 



(1) La mda anaerobia. Madrid, 1900. 



(2) Unterswchiingen after das Vorkommen von proteolytischen Eutymen im Thierkfir- 

 per, Zeitschrift fiir physiologische Chemie, t. xxxn, pag. 531, ano 1901. 



(3) Ueber das proteolytische und ein eiiveissc.oagulirtes Enzym in keimender Qerstf, 

 Zeitschrift fiir pliysiologische Chemie, t. xxx, pags. 7-9. 



(4) Duferment proteolytique des graines en germination, Comptes rendus de 1'Aca- 

 demie des Sciences, 15 Octubre 1POO. 



(5) Ueber den Umsatt der Ehveisstojfe in der lebenden Pjlanze, Zeitschrift fiir phy- 

 siologisches Chemie, t. xxx, pag. 241. 



(6) Ueber das Vorkommen einem proteoly tischen Eutyms in gekeimten Samen und 

 iiber seine Wirkung, Zeitschrift fiir phj'siologisches Chemie, t. xxxn, piig. 1. 



(7j Chemische Untersuchungen uber die Sebsgahrnng der tiefe, Zeitschrift fiir phy- 

 siologischesChemiev, t. xxxii, p5g. 59. 



