158 Czapek, Biochemie der Pflanzen. 



ausfiihrlich gezeigt hat (Anm. des Ref.: Die Ansicht wird durch 

 eine Reihe von Tatsachen widerlegt!). 



S. 313: ,,Wenn auch nicht in Abrede gestellt werden soil, dass 

 kolloidale Stoffe trotz aller Analogien der Starkekorner mit Spharo- 

 kristallen hervorragenden Anteil an dem Anfban der Amylnmkorner 

 nehmen konnen ..." 



S. 313: Die von Meyer getroft'ene Unterscheidung von ,,Poren- 

 quellung" und ,,Losungsquellung" ist den heute vorliegenden Kennt- 

 nissen von Quellungsvorgangen gegeniiber kaum haltbar und ist 

 wohl aufzugeben, da wir iinter Quellung stets Zustandsanderungen 

 kollo'idaler Stoffe verstehen nnd nicht Einlagerung von Fliissigkeit 

 zwischen ungelost bleibende feste Teile." 



Ist der letztere Satz (den Ref. seit 1898 mit an fangs recht 

 mafiigem Erfolge verteidigt hat) richtig, dann ist der erste unmog- 

 lich; sollten sie beide gelten, dann diirfte Starke bei Benetzung 

 iiberhaupt nicht quell en. Czapek ist sich nicht klar dariiber, 

 dass eine richtige Auffassung der Quellung die Trichitenhypothese 

 Meyer's ganzlich umstofit. Von einer Mischung kristallinischer 

 und kollo'idaler Stoffe im Amylumkorn kann vollends nicht die 

 Rede sein; dasselbe ist ganz kollo'idal, doch hat es, z. B. in der 

 Doppelbrechung, Eigenschaften, die an Kristalle erinnern. 



Unrichtig ist der Satz S. 365: ,,Inulin ist sehr hygroskopisch, 

 in Wasser unbegrenzt loslich, etc." Das aus Organbrei dargestellte 

 Inulin ist ein hygroskopisches Pulver, das in Wasser wohl quillt, 

 jedoch fast un loslich ist; aus der heifigesattigten Losung fallt 

 so viel wieder aus, dass die verbleibende Losung ca. 1 / enthalt. 

 Unbegrenzt loslich ist das im Zellsaft vorhandene Inulin, das bei 

 Wasserverlust der Knollen nicht ausfallt, sondern wie Leim ein- 

 trocknet; dieses Inulin verandert aber nach Auspressen des 

 Saftes alsbald seine Natur (diese hochst auffallende Erscheinung 

 wird nicht erwahnt!) und geht unter Bildung eines dicken Nieder- 

 schlages in die weniglosliche Modifikation iiber, zu welcher auch 

 die mittels Alkohol erhaltenen Spharite gehoren. - Auch bezuglich 

 letzterer vertritt Czapek die merkwiirdige Auffassung, als ob sie 

 nur teilweise aus kollo'idaler, zum grofieren Teil aus kristallinischer 

 Substanz bestehen konnten. 



Grofite Beachtung verdient der Abschnitt: All gem eine Be- 

 trachtungen iiber Kolloide; der Satz jedoch, der diesen Para- 

 graph einleitet: 



,,Es ist eine lange bekannte Tatsache, dass kolloidale Stoffe 

 in der Organismenwelt eine weitaus grofiere Rolle spielen, als in 

 der unorganischen Natur," - bringt die ungeheure Bedeutung der 

 Kolloide und des kolloiden Zustandes fi'ir die Lebenserscheinungen 

 auch nicht entfernt zum Ausdruck. 



Die alkoholische Garnng und die Inversion der Disac- 

 charidc stehen bei Czapek in der gleichen Kategorie der ,,Zucker- 

 spaltungen" ; dass es zwei grundsatzlich verschiedene Vorgange 

 sind, wird nicht einmal angedeutet! Unter den S pal tungen findet 

 man auch die sogcn. w schleimige Giirung", obwohl sie nur durch 



