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Xatunvissenschaftliche \\*ochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 13 



dem Siege desselben das Geheimnisvolle, das fur 

 den menschlichen Verstand Unbegreifliche ver- 

 schwinden wiirde; dafi wenn wir einmal dahin 

 kommen sollten, alle Naturvorgange einschliefi- 

 lich die des Gehirns mathematisch zu be- 



schreiben, wir sie damit auch ihrem Wesen nach 

 erkannt batten. Agnes Pockels. 



Neue Versuche iiber Alkoholgarung mit 

 getoteter Hefe. -- Durch E. Buchner ist seit 

 langerer Zeit bekannt gevvorden, dafi man den 

 Garvorgang von dem Leben der Hefe, genauer 

 gesagt dem Vermehrungsvermogen der Hefe, 

 trennen konne. Nicht mehr vermehrungsfahige 

 Hefe ist z. B. eine kurze Zeit mit absolute m Al- 

 kohol oder mit Azeton behandelte Hefe; sie kann 

 trotzdem noch garfahig sein. In neuester Zeit 

 wird ,,Azeton-Dauerhefe" sogar fabriziert und als 

 trocknes gelblichweifies Pulver in den Handel ge- 

 bracht. Nach dem oben genannten Forscher mufi 

 dies damit erklart werden, dafi die alkoholische 

 Garung durch ein besonderes Enzym oder Fer- 

 ment, die sog. ,,Zymase", bewirkt wird, welches 

 in seinen Lebensbedingungen oder Funktionsbe- 

 dingungen von denen der Hefezelle als Ganzes 

 abweicht. E. Buchner hat die Zymase auch zu 

 isolieren versucht und dieselbe im ,,Hefeprefisaft", 

 der aus zerriebener Hefe bei niederer Temperatur 

 durch grofien Druck erhalten wird, als frei von 

 plasmatischer Beimengung enthalten angegeben. 

 Die Streitfrage, ob nicht doch ,,Protoplasma- 

 splitter", wie manche behaupteten, darin seien, 

 moge hier iibergangen werden. 



Langstens ist ferner bekannt, dafi an der Luft 

 bei nicht zu hoher Temperatur getrocknete Hefe 

 noch lange Zeit etwas Garungsvermogen besitzt. 

 Wie Verf. sah, verschwindet das Garvermogen 

 erst nach Jahren vollstandig. 



Das oben erwahnte Beispiel vom Alkohol und 

 Azeton laflt vermuten, dafi auch durch andere 

 Hefengifte ein Zustand an der Hefe erreichbar 

 sein miisse, bei welchem die Vermehrungsfahigkeit 

 (und wohl auch das Assimilationsvermogen) fehlt, 

 wahrend das Garvermogen noch da ist. 



Verf. hat vor kurzem nachgewiesen, dafi die 

 Einwirkung von Giften auf lebende Zellen eine 

 quantitative sei, genau so wie bei chemischen 

 Reaktionen. Zugleich hat derselbe bemerkt, dafi 

 die Zymase wie iiberhaupt Fermente mit den 

 meisten Giften langsamer reagieren als das Plasma. 



Wenn das Garplasma mit Giften langsamer 

 reagiert als das Vermehrungsplasma der Hefe, so 

 mufi es moglich sein, die Giftmenge so einzu- 

 richten, dafi das Protoplasma der 1 lefe vollstandig 

 abgetotet ist, das Garferment aber noch nicht. 



Von diesem Gedanken ausgehend, hat Verf. 

 Versuche mit Schvvefelsaure und Hefe gemacht 

 und wirklich eine Schwefelsaurequantitat gefunden, 

 bei welcher 2 g Hefe abgetotet, d. h. vermeh- 

 rungsunfahig werden, aber noch starke Garkraft 

 besitzen. 



Aus den Versuchen ergibt sich folgendes 

 (Pflug. Archiv Bd. 114): 



1. Die , , Zymase kann durch o,5-proz. Schwefel- 

 saure unwirksam gemacht werden; sie wird da- 

 durch ebenso ,,getotet" wie das Protoplasma der 

 Hefe. 



2. Man kann die Menge der o,5-proz. Schwefel- 

 saure so wahlen, dafi dadurch das Hefeproto- 

 plasma getotet wird, die ,,Zymase" aber zum 

 grofien Teile noch wirksam bleibt. 2 ccm der 

 O,5-proz. Schwefelsaure haben auf 2 g (Mimchener) 

 Brauereiprefihefe von 30 ",,, Trockensubstanz diese 

 Wirkung. 3 ccm toten auch die ,,Zymase" ab. 



Zu erklaren ist dieses nur aus der quantita- 

 tiven Wirkung der Gifte unter der Annahme, dafi 

 das Protoplasmaeiweifi in rascherem Tempo 

 reagiert als die ,,Zymase". Ersteres nimmt das 

 Gift rascher in sich auf als letztere, so dafi also 

 ein Punkt erreichbar ist, bei dem jede Zelle der 

 angewendeten Hefemenge abgetotet, die ,,Zymase" 

 aber noch zum Teil am Leben ist. 



Ganz ahnliche Versuche wurden nun vom 

 Verf. auch mit Formaldehyd, ferner mit Sublimat 

 angestellt. Es zeigte sich, dafi 0,025 i Formal- 

 dehyd, welche 2 g Prefihefe vollig abtoten, noch 

 eine Spur von der Garkraft iibrig lassen, wahrend 

 0,015 g noch vollig toten, aber die Garkraft noch 

 zum betrachtlichen Teile bestehen lassen. Bei 

 Sublimat geniigen 0,005 S> um die ganzliche Ab- 

 totung von 2 g Prefihefe zu bewirken: die Gar- 

 kraft bleibt aber erhalten. 



Somit ist das Garvermogen auch durch vor- 

 sichtige Anwendung von Giften von dem Gesamt- 

 leben (bzw. der Vermehrungskraft) der Hefe 

 trennbar. Th. B. 



Uber die Mistel (Viscum album) macht 

 v. T u b e u f in der Naturwissensch. Zeitschrift fur 

 Land- und Forstwirtschaft (1907, Heft 7) inter- 

 essante Mitteilungen. 



Verf. stellt, im Anschlufi an bereits friiher von 

 ihm veroffentlichte Mitteilungen, drei biologische 

 Rassen auf, namlich 



1) die Laubholzmistel, die auf einer grofien 

 Anzahl der verbreitetsten Laubholzer vorkommt 

 und oft von dem einen auf das andere iibergeht; 



2) die Tannenmistel, auf Abies pectinata und 

 cephalonica, geht nicht auf Fohren und Laub 

 holzer iiber; 



3) die Fohrenmistel, auf Pinus silvestris und 

 Laricio ; sehr selten auf der Fichte, Picea exxelsa, 

 geht nicht auf Laubholz tiber, ebensowenig auf 

 Tanne. 



Die bisher vom Verf. ausgefuhrten Infektions- 

 versuche erzielten zwar vielfach noch keine end- 

 giiltigen Ergebnisse, da das Eindringen der Keim- 

 linge in die Rinde allein zur Entscheidung der 

 Frage nicht geniigt, vielmehr die Entwicklung zu 

 belaubten Pflanzen abgewartet werden mufi. Doch 

 sind dieselben bereits derart verlaufen , dafi sie 

 nicht gegen die vorbehandelte Ansicht des Verf. 

 gedeutet werden konnen. 



