N. F. VII. Nr. 16 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Eine neue Methode zum Nachweis 

 von Kokosfett in Butter. Von Dr. Robert 

 Cohn, Berlin (Zeitschr. f. offentl. Chemie 1907 

 XVI, 308 311). 



Der Nachweis von Kokosfett in Butter stiitzt 

 sich auf die Tatsache, dafi Butterfett einer. hohen 

 Gehalt an fliichtigen, wasserloslichen Fettsauren, 

 aber nur einen geringen Gehalt an fliichtigen, 

 wasserunloslichen Fettsauren besitzt; beim Kokos- 

 fett dagegen haben wir einen hohen Gehalt an 

 fliichtigen, wasserunloslichen Fettsauren und einen 

 geringen an fliichtigen, wasserloslichen Fettsauren. 

 Von den zahlreichen Methoden hat das Verfahren 

 von Polenske (Z. f. Unt. d. Nahr.- u. Gen. Mittel 

 1904, 7, 273) die grofite Verbreitung gefunden; 

 es werden nach diesem die fliichtigen, in Wasser 

 loslichen und in Wasser unloslichen Fettsauren 

 durch Filtration des Destillates getrennt und durch 

 Titration quantitativ bestimmt. Robert Cohn 

 gibt ein Verfahren an, nach welchem ,,sich Zusatze 

 von 10 15 / Kokosfett in Butter noch einwands- 

 frei und zwar mil Leichtigkeit nachweisen lassen". 



,,Diese Methode griindet sich darauf, dafi die 

 Palmfettseifen im Gegensatz zu den anderen Fett- 

 seifen schwer bzw. nur unvollstandig aussalzbar 

 sind. Es beruht dies auf dem verhaltnismafiig 

 hohen Gehalt der Palmfette an Glyceriden der 

 Capron-, Capryl- und Caprinsaure. Verseift man 

 daher ein Gemisch von Butter und Kokosfett und 

 lost die Seife in Wasser, so kann man die Aus- 

 salzung so gestalten, daS nur die Seifen der hoch- 

 molekularen Fettsauren (Lawin-, Myristin-, Pal- 

 mitin-, Stearin- und Olsaure) vollkommen ausge- 

 salzen werden, nicht aber die der Capron-, Capryl- 

 und Caprinsaure, diese bleiben im Filtrat gelost 

 und lassen sich durch Zusatz von Mineralsauren 

 abscheiden und somit nachweisen. Ein Zusatz 

 von Palmfett zu Fetten, welche frei sind von 

 Capron-, Capryl- und Caprinsaure, wie z. B. Kakao- 

 butter und Schweineschmalz, lafit sich auf diese 

 Weise leicht erkennen. Um diese Methode zum 

 Nachweis von Palmfetten in Butter zu benutzen, 

 in der ebenfalls Capron-, Capryl- und Caprinsaure 

 enthalten sind, verwendet R. Cohn eine be- 

 stimmte Menge Kochsalzlosung auf eine bestimmte 

 Menge Seife an. Sein Verfahren gestaltet sich 

 folgendermafien : 5 g Butterfett werden mit alko- 

 holischer Kalilauge verseift, der Alkohol abge- 

 dunstet und die Seife in 100,0 ccm Wasser gelost. 

 Die Seifenlosung wird in einem Becherglase mit 

 2OO,o ccm kalt gesattigter Kochsalzlosung ausge- 

 salzt, durch welche Menge auch die in der Butter 

 natiirlich enthaltene Menge Capron-, Capryl- und 

 Caprinsaure ausgesalzen wird. 250 ccm der nach 

 10 Minuten langem Stehen durch ein Faltenfilter 

 filtrierten Losung werden mit 3 5 ccm Salzsaure 

 vom spez. Gewicht 1,12 versetzt. Liegt reine 

 Butter vor, so bleibt diese Losung entweder voll- 

 standig klar oder sie nimmt eine ganz schwache 

 Opaleszenz an, welche bei langerem Stehen der 

 Losung nicht zunimmt; vielmehr bleibt die Flussig- 

 keit soweit durchsichtig, dafi sich Schriftziige auf 



einem Blatt Papier selbst nach mehreren Stunden 

 noch deutlich durch die Losung hindurch lesen 

 lassen. Bei Gegenwart von Kokosfett, selbst bei 

 Mengen von nur 10 1 5%, tritt hingegen eine 

 mit der Zeit starker werdende milchige Trubung 

 auf, welche die Fliissigkeit undurchsichtig macht. 

 Fiir den Fall, dafi geringere Mengen als io' n 

 Kokosfett vorliegen, wendet man 10,0 g statt 5,0 g 

 F"ett zur Untersuchung an, lost die Seife in 

 125 150 ccm Wasser und salzt mit 300 ccm 

 Kochsalzlosung aus, zum Ansauren benutzt man 

 5,0 ccm konz. Salzsaure, da man zum Verseifen 

 natiirlich auch mehr Alkali genommen hat. R. 

 Cohn sagt: ,,Es ist unerlafilich, dafi man sich 

 iiber diese verschiedenen Erscheinungen durch 

 Anstellen von einwandsfreien Versuchen mit reiner 

 Butter sowie mit Mischungen von Butter und 

 Kokosfett in wechselnden Mengen erst vollig klar 

 werden mufi, bevor man an die Untersuchung 

 von unbekannten Fettgemischen herangeht." 



EinBeitrag zurKenntnis der Ziegen- 

 milch und Ziegenbutter. Von H. Sprink- 

 meyer und A. Fiirstenberg (Zeitschr. f. Unters. 

 d. Nahr.- und Genufim. 1907, 14, 388 391). Die 

 Zusammensetzung der Ziegenmilch kommt der 

 Kuhmilch sehr nahe. Die Ziegenmilch ist im 

 allgemeinen fettreicher als die Kuhmilch; bei drei- 

 maligem Melken weist die Morgenmilch den nied- 

 rigsten, die Mittagsmilch gewohnlich den hochsten 

 Fettgehalt auf. Die Milch von 10 verschiedenen 

 Ziegen, im Alter von i 8 Jahren hat folgende 

 Mittelzahlen ergeben : 



Fiir die Butterbereitung wurde die gesamte 

 Tagesmilch einer Ziege etwa 24 Stunden zum 

 Aufrahmen stehen gelassen und der Rahm dann 

 in einer' Haushaltungsbuttermaschine verbuttert. 



Das Ziegenbutterfett enthalt weniger fliichtige 

 in Wasser losliche Fettsauren, dagegen mehr 

 fliichtige in Wasser unlosliche Fettsauren als das 

 Kuhbutterfett. Die Verseifungszahl des Ziegen- 

 butterfettes ist hoher als die des Kuhbutterfettes. 



Die fliichtigen in Wasser loslichen Fettsauren 

 driickt man aus durch die Reichert-Meifil- 

 sche Zahl, es ist die Zahl, welche die Anzahl 

 Kubikzentimeter 3 / JO Norm. -Alkali angibt, die zur 

 Neutralisation der aus 5 g geschmolzenem und 

 filtriertem Butterfett unter bestimmten Bedingungen 

 abdestillierten fliichtigen in Wasser loslichen Fett- 

 sauren erforderlich sind. 



Die fliichtigen in Wasser unloslichen Fett- 



