N. F. VII. Nr. 1 6 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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der Temperatur der Umgebung mehr oder weniger 

 ein, es verliert nicht nur an Gewicht durch Ab- 

 gabe von Wasser, sondern auch an Wohlgeschmack. 

 Sind in der Luft Riechstoffe vorhanden, so gehen 

 diese leicht in das Ei iiber. ,,Eier sind viel emp- 

 findlicher gegen Riechstoffe als die meisten an- 

 deren Nahrungsmittel". Schimmelpilze sovvohl 

 als auch Bakterien verandern den Eiinhalt, bringen 

 ihn zum Verderben oder zum ,,Faulen". Zimmer- 

 mann (Landw. Jahrb. 1878, 7, 755) ist der An- 

 sicht, dafi die Eier vielfach schon wahrend des 

 Durchganges durch den Eileiter oder in der Kloake 

 der Henne infiziert werden, und dafi die Keime, 

 welche das sog. spontane Verderben der Eier 

 hervorrufen, hauptsachlich beim Begattungsakt in 

 den Eileiter gelangen. Schrank (Unters. u'ber 

 den im Hiihnerei die stinkende Faulnis hervor- 

 rufenden Bazillus. Wiener med. Jahrb. 1888, 303) 

 nimmt an, dafi die Infektion der Eier in der Regel 

 erst spater von aufien her durch die Eierschale 

 erfolgt. Nach Drechsler (Uber Unters. von 

 Eiern. Zeitschr. f. Fleisch- und Milchhygiene 1896, 

 6, 184) gehoren die Schimmelpilze, welche in den 

 Eiern vorkommen, verschiedenen Gattungen an, 

 insbesondere den Gattungen Mucor, Penicillium 

 und Aspergillus. Ihre Anwesenheit zeigt sich 

 durch dunkle Flecken beim Durchleuchten des 

 Eies an. Die Bakterien, welche in faulenden 

 Eiern haufig vorkommen, teilt Zdrkendorfer 

 (Uber die im Hiihnerei vorkommenden Bakterien- 

 arten nebst Vorschlagen zu rationellen Verfahren 

 der Eierkonservierung. Archiv f. Hygiene 1893, 

 16, 369) in zwei Hauptgruppen, von denen die 

 eine Schwefelwasserstoff bildet, bisweilen so viel, 

 dafi die Eier platzen; die andere Gruppe zeichnet 

 sich durch die Bildung eines griinen, blau fluores- 

 zierenden Farbstoffes aus. 



Auch pathogene Bakterien konnen in das Ei 

 eindringen; durch Versuche wurde dies festgestellt 

 fur Choleravibrionen, Bacterium coli und Typhus- 

 bazillen. ,,Die zum Aufbewahren bestimmten Eier 

 sollen besonders sauber gehalten werden. Schon 

 beim Aufstellen der Nester mufi man darauf 

 Riicksicht nehmen, dafi die Eier nicht beschmutzt 

 werden konnen. Das Einsammeln der Eier er- 

 folgt zweckmafiigerweise mindestens zweimal am 

 Tage, damit sie nicht schon im Hiihnerstall in- 

 fiziert werden. Sind die Eier beschmutzt, so 

 werden sie moglichst von der Konservierung aus- 

 geschlossen oder sorgfaltig gereinigt. Hierzu 

 eignet sich 50 6o/ iger Alkohol recht gut, da 

 er den Schmutz leicht ablest und gut desinfiziert. 

 Grofies Gewicht ist darauf zu legen, dafi die 

 Eier sofort wieder gut getrocknet werden." Die 

 Eier sind entweder von eigenen Hiihnern oder 

 aus zuverlassiger Quelle zu entnehmen. Vor dem 

 Konservieren durchleuchte man sie, um verdorbene 

 und altere Eier sicher auszuschliefien. Feuchtig- 

 keit fordert das Eindringen und Wachstum von 

 Schimmelpilzen und Bakterien, niedrige Tem- 

 peratur dagegen ist dem Gedeihen der Mikro- 

 organismen hinderlich, deshalb sollen die Eier vor 



dem Konservieren vor Feuchtigkeit geschiitzt und 

 bei niedriger Temperatur aufbewahrt werden, je- 

 doch nicht bei unter -- i, weil sie dann platzen 

 konnen. Die Konservierungsverfahren kann man 

 in drei Hauptgruppen einteilen: 



I. Trockene Aufbewahrung in unprapariertem 



Zustand, 



II. Trockene Aufbewahrung nach vorherge- 



gangener Umhullung oder Impragnierung, 



III. Aufbewahrung in Flussigkeiten ohne, oder 



mit Vorbehandlung. 



Der Verfasser hat verschiedene Konservierungs- 

 verfahren durchgepriift und fafit am Schlusse seiner 

 eingehenden, interessanten Arbeit die Resultate, 

 wie folgt, zusammen: 



1. Frische, sauber gehaltene Eier halten sich 

 frei aufgestellt in kiihlen, aber frostfreien, nicht zu 

 feuchten Raumen mit guter Ventilation viele 

 Monate lang ebensogut brauchbar, als in Packungs- 

 material (Hacksel, Sand) eingebettete Eier. 



2. Besonders gunstig sind die Verhaltnisse fur 

 die trockene Aufbewahrung von Eiern bei der 

 Kaltlagerung in modernen Kiihlhausern, in denen 

 die Eier auf etwa o" abgekiihlt gehalten und mit 

 frischer Luft von etwa 80 relativer Feuchtigkeit 

 umspiilt werden. 



3. Von den Verfahren, bei welchen die Eier 

 in Flussigkeiten konserviert werden, ist das Ein- 

 legen in etwa iO/ ige Wasserglaslosung am 

 meisten zu empfehlen. 



Uber ,,Coffeinfreien Kaffee" berichtet K. 

 Wimmer-Bremen in der Zeitschrift fur offent- 

 liche Chemie 1907, XXII, pag. 438: ,,Der Roh- 

 kaffee gelangt zunachst in Reinigungsmaschinen, 

 wo er von den anhaftenden Hautchen und Ver- 

 unreinigungen befreit wird. Hierauf fallt er in 

 die AufschliefigefaSe und von hier in eine tiefer 

 gelegene Diffusionsbatterie von sechs Extrakteuren 

 von je 2000 1 Inhalt. In diesen Gefafien kommt 

 der Kaffee mit den fluchtigen Losungsmitteln in 

 Beruhrung, die die Gefafie langsam durchstromen 

 und das Coffein aufnehmen. Die Dauer der Ein- 

 wirkung ist abhangig von der Kaffeesorte und von 

 Umstanden, die fur jeden Fall neu festgelegt 

 werden miissen. Aus den Extrakteuren wird der 

 Kaffee hierauf in rotierende Trommeln befordert, 

 in welchen er einer Nachbehandlung unterworfen 

 wird ; nach dieser Prozedur wird er in grofien 

 Trockenapparaten von der aufgenommenen Feuch- 

 tigkeit befreit, lauft dann nochmals durch Reini- 

 gungsmaschinen und gelangt von diesen in die 

 Rosterei. Hier wird er gerostet, gekiihlt und in 

 1 2 - Pfundpaketen verpackt. Dem Kaffee wird 

 durch die Behandlung das Coffein im Grofibetriebe 

 bis auf ca. o, i bis 0,2 "/' entzogen." Leider 

 verschweigt uns Verfasser das Aufschliefi- und das 

 Losungsmittel. 



Die Bestimmung der Rohfaser in 

 Kakaowaren. Von H. Matt lies und Fritz 

 Mil Her (Zeitschr. f. offentl. Chemie 1907, I, i 3). 

 Die Verfasser haben die Rohfaserbestimmung von 

 J. Konig fur Kakao dadurch verbessert, dafi sie 



