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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



N. F. VII. Nr. 1 6 



den Rohfaserriickstand noch mit schwefelsaure- 

 haltigem, verdiinnten (ca. 50 "/) Alkohol auskochen, 

 wodurch die letzten Reste von Farb- und Extrak- 

 tivstoffen in Losung gehen. So werden bedeu- 

 tend niedrigere, richtigere VVerte gefunden als nach 

 der K 6 n i g ' schen Methode. Die Verfasser warnen 

 davor, die Rohfaserbestimmung nach Konig ohne 

 ihre Abanderung bei Kakaowaren anzuwenden. 



Der Einflufi des Fettgehaltes im 

 Kakao auf die Ausnutzung von Stick- 

 stoffsubstanz und Fett der Nahrung. Von 

 Dr. med. V. Gerlach (Zeitschr. f. offentl. Chemie 

 1907, XV, 284 288). Auf Grund seiner Versuche 

 sagt Verfasser: ,,Bei Einnahme von gemischter 

 Kost ist die Ausnutzung der Stickstoffsubstanz und 

 des Fettes der Nahrung eine gleich gute, ob tag- 

 lich 25 g fettreicher Kakao (mit 22,85 /n Fett) 

 oder die gleiche Menge fettarmer Kakao (mit 

 13,2% Fett) genommen werden." 



Untersuchung und Beurteilung von 

 Pfeffer. Von F. Hart el und R. Will (Zeitschr. 

 f. Unters. d. Nahr.- und Gen. 1907, 14, 567 579). 

 An dem von einer Hamburger Grofifirma bezogenen 

 Material wurden ausgefiihrt: I. eine auSere Be- 

 schreibung, ferner folgende Bestimmungen ; 2. Ge- 

 wicht der Gesamtkorner, Gewicht und Zahl, a) der 

 vollen, b) der tauben Korner; 3. Wasser und 

 Trockensubstanz ; 4. Gesamtasche und Sand; 

 5. Glykosewert ; 6. Rohfaser ; 7. Harz ; 8. atherisches 

 Ol und 9. Piperin. Der Glykosewert wurde nach 

 der Vorschrift von Hartel (Zeitschr. f. Unters. d. 

 Nahr. 1907, 13, 667) bestimmt; die Methode be- 

 wahrte sich auch hier bestens. Der Gehalt an 

 Rohfaser wurde nach dem Weender Verfahren 

 (,,Vereinbarungen" Heft I, S. 16) ermittelt. Hin- 

 zugefiagt sei, dafi das Auswaschen der mit Saure 

 und Lauge gekochten Masse mit siedendem Al- 

 kohol vorgenommen wurde. Zur Bestimmung des 

 Harzes haben Verfasser folgendes Verfahren aus- 

 gearbeitet: Das Pfefferpulver wird mit Alkohol in 

 dem Extraktionsapparat von H i 1 g e r und Bauer 

 (Forschungsber. iiber Lebensmittel 1896, 3, 118) 

 ausgezogen. Nach dem Abdestillieren des Alkohols 

 wurde der Riickstand mit iO; iger Natriumkarbo- 

 natlosung digeriert. Das im Filtrat durch Salz- 

 saure zur Abscheidung gebrachte Harz wurde auf 

 einem Filter gesammelt, getrocknet und zur 

 Wagung gebracht. Das atherische Ol wurde 

 durch Dampfstrom abgetrieben. Das Destillat 

 wurde mit Kochsalz gesattigt und mit Pentan 

 ausgeschiittelt. Das Pentan wurde durch Absaugen 

 an der Wasserstrahlpumpe zur Verdunstung ge- 

 bracht und das zuriickbleibende atherische Ol ge- 

 wogen. 



Zur Bestimmung des Piperins wandten Verfasser 

 folgendes eigene Verfahren an: io,p g Pfeffer 

 wurden mit Ather extrahiert und im Atherextrakt 

 der Stickstoff nach dem von Arnold und W e d e - 

 meyer (Zeitschr. f. anal. Chem. 1892, 31, 526) 

 abgeanderten Kjeldahl-Verfahren bestimmt, nach 

 dem es gelingt, auch den Stickstoff in Pyridinbasen 

 zu bestimmen. Der im Atherextrakt enthaltene 



Stickstoff stammt nach den Verfassern auf Grund 

 ihrer Extraktionsversuche nur vom Piperin. Der 

 Atherextrakt wird mit 1,0 g gelbem Quecksilber- 

 oxyd, I g Kupfersulfat, 20 g Kaliumsulfat und 

 25 ccm konz. Schwefelsaure so lange erhitzt, bis 

 die Fliissigkeit klar und ihre Farbe rein smaragd- 

 griin geworden ist. Nach dem Erkalten wird der 

 meist erstarrte Kolbeninhalt in Wasser gelost, nach 

 Zugabe von 150 ccm 3o/ iger Natronlauge, 

 100 ccm 5 "/ iger Schwefelkaliumlosung und zum 

 Verhuten des lastigen Stofiens von etwa 2 g 

 Talkum das Ammoniak abdestilliert und unter 

 Zusatz von Congorot als Indikator titriert. Die 

 verbrauchten ccm 1 / 10 N-Schwefelsaure, mit 0,0285 

 multipliziert, ergeben die Menge des Piperins. 



Zur Beurteilung von gemahlenem Pfeffer im 

 allgemeinen konnen die Bestimmungen von 

 Mineralstoffen, Sand, Glykosewert, Rohfaser, athe- 

 rischem Ol, Piperin und die mikroskopische Priifung 

 herangezogen werden. Zum Nachweise von Pfeffer- 

 schalen geben keine Anhaltspunkte die Bestim- 

 mungen von Wasser, Asche, Harz, atherischem Ol 

 und Piperin ; sichere Anhaltspunkte dagegen geben 

 die Bestimmungen der Rohfaser und des Glykose- 

 wertes. Als mit Pfefferschalen gefalscht zu be- 

 anstanden ist ein schwarzer Pfeffer, welcher einen 

 Glykosewert unter 30 / und einen Rohfasergehalt 

 iiber 17 / () aufweist. Die fiir Pfeffer von den 

 ,,Vereinbarungen" angegebene Hochstzahl fiir 

 Mineralstoffe von 7 / ist zu hoch. Eine Herab- 

 setzung mindestens auf 6,5 / ist wiinschenswert. 



Dem Vorschlage Hebebrand's (Zeitschr. f. 

 Unters. d. Nahr.- und Gen. 1903, 6, 345), der Be- 

 urteilung von Pfeffer nur den Gehalt an atherischem 

 Ol und Piperin zugrunde zu legen , widersprechen 

 die Verfasser, da sie die merkwiirdige Tatsache 

 gefunden haben, dafi gerade die schlechtesten, an 

 tauben Kornern reichen Sorten den hochsten 

 Gehalt an atherischem Ol und Piperin aufweisen, 

 obgleich der Geschmack und wirkliche Wiirzwert 

 dieser Sorten gegeniiber den besseren und besten 

 Sorten betrachtlich zuriicksteht. Bei der Beur- 

 teilung von Gewiirzen ist eben nicht nur die 

 Quantitat, sondern auch die Qualitat der Gewiirz- 

 stoffe mit ausschlaggebend. 



Ingwer und extrahierterlngwer. Von 

 R. Reich (Zeitschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Gen. 

 1907, 14, 549 567. Die wichtigsten Handels- 

 sorten sind der Jamaika-, Cochin-, Bengal-, Japan- 

 und Afrika-Ingwer. Verfalscht wird der gemahlene 

 Ingwer durch Zusatz von extrahiertem Ingwer. Diese 

 Falschung gehort keineswegs zu den Seltenheiten, 

 so bot z. B. eine Gevviirzmiihle in ihren gedruckten 

 Preislisten ein Gemisch von Bengal-Ingwer mit 

 extrahiertem Cochin-Ingwer unter der Bezeichnung: 

 ,,Reingemahlener Ingwer mit 50 "/ extrahiertem 

 Ingwer" an. Die wirksamen und wertvollen Ge- 

 wiirzbestandteile des Ingwers sind atherisches Ol 

 und scharf schmeckendes Harz, welche dem extra- 

 hierten Ingwer ganz oder teilweise fehlen. Zum 

 Nachweis einer solchen Falschung bestimmt Ver- 

 fasser: I. den fliichtigen und nichtfluchtigen Ather- 



