N. F. VII. Nr. 1 8 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Losung und lafit sich mit schwefelsaurem Am- 

 monium aussalzen; durch Erhitzen der Milch auf 

 80 wird sie momentan vernichtet. Nach den 

 Versuchen von Barthel, ferner von Solferini ist die 

 Peroxydase der Milch ein Erzeugnis des Mutter- 

 tieres, nicht der Bakterien. Jensen kam bei seinen 

 Untersuchungen ebenfalls zu dem Resultat, dafi 

 das Vorkommen dieses Enzymes in der Kuhmilch 

 ausschliefilich dem Muttertier zu verdanken sei; 

 denn rohe Kuhmilch gibt im frischen Zustande 

 stets eine kraftige Peroxydasereaktion, wahrend 

 keines der gewohnlichen Milchbakterien im Laufe 

 einer ganzen Woche imstande ist, nennenswerte 

 Mengen von Peroxydase auszuscheiden. 



Die Katalase der Milch ist dagegen nach 

 Jensen's Versuchen von den Leukozyten gebildet ; 

 auch von vielen Bakterien wird sie reichlich er- 

 zeugt, und es ist kein Zweifel, dafi die katalytische 

 Wirkung der Milch durch die Entwicklung ge- 

 wisser Bakterien bedeutend erhoht wird. Die 

 katalytische Wirkung der Marktmilch ist iibrigens 

 sehr verschieden, was fiir die Sterilisation der 

 Milch mit Wasserstoffsuperoxyd von grofier Be- 

 deutung ist. Man kann also diese nun viel ver- 

 suchte Methode nicht derart anwenden, dalS man 

 fiir eine gewisse Menge Milch eine bestimmte 

 Menge Wasserstoffsuperoxyd nimmt. 



Man kann sagen, da(3 die Katalase der Kuh- 

 milch meist zu einem geringen Teil von den 



Leukozyten des Muttertieres herriihrt, es ist dies 

 die Katalase der frischen Milch. Gestandene 

 Milch enthalt Katalase in weit grofierer Menge; 

 der Zuwachs ist auf Rechnung der inzwischen ge- 

 wachsenen Bakterien zu setzen. 



Da vollkommen frische Milch formalinfreie 

 Methylenblaulosung nicht entfarbt, diese Fahigkeit 

 vielmehr erst bei der Aufbevvahrung entsteht und 

 bis zur Gerinnung zunimmt, so riihrt die Reduk- 

 tase der Milch zweifelsohne von Mikroorganis- 

 men her. 



Die Aldehydkatalase der Milch, welche 

 formalinhaltige Methylenblaulosung reduziert (die 

 Reduktase der frischen Milch), riihrt ausschliefilich 

 von Milchfettkiigelchen her, an welche dieses 

 Enzym gebunden ist. 



Unter Hydrogenase endlich versteht man 

 das Milchenzym, welches Schwefelwasserstoff aus 

 Schwefel bildet. Diese Eigenschaft der Milch, 

 Schwefel umzuwandeln, entsteht erst beim Stehen 

 der Milch, das betreffende Enzym riihrt also aus- 

 schliefilich von den Milchbakterien her. 



Von besonderem Interesse sind naturlich die- 

 jenigen Enzyme, welche der Milch selbst ange- 

 horen. Was will die Natur mit diesen Enzymen 

 in der Erstlingsnahrung des Saugetieres, welche 

 Bedeutung haben ferner die Enzyme der frischen 

 Kuhmilch bei der Ernahrung des Menschen? 



Dr. Th. Bokorny. 



Uber^eine eigentiimliche Kriimmung der 

 Bliitenspindel bei Diclytra spectabilis. DC. - 



Die groflen Bliiten sind fiir die diinnen, schwachen 

 Bliitenstielchen viel zu schwer und hangen des- 



Diclytra spectabilis DC. verkleinert. Pflanze an ihrem Standort. 



Dr. Heineck phot. 



