Organ der Deutschen Gesellschaft fiir volkstiimliehe Naturkunde in Berlin. 



Redaktion : Professor Dr. H. Potoni6 und Professor Dr. F. Koerber 

 in Grofj-Lichterfelde-West bei Berlin. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 



Neue Folge VII. Band; 

 der ganzen Reihe XXIII. Band. 



Sonntag, den 23. Februar 1908. 



Nr. 8. 



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 handlung. 



Neuere Ergebnisse auf dem Gebiete der Eiweififorschung mit besonderer 

 Beriicksichtigung biologischer Probleme. 



(Vortrag gehalten'in der Deutschen Gesellschaft fur volkstiimliehe Naturkunde, Berlin am 7. Dez. 1907.) 



[Nachdruck verboten.] 



Von Prof. Dr. Emil Abderhalden, Berlin. 



Die EiweiSkorper, auch Proteine genannt, sind 

 in der Natur aufierordentlich verbreitet. Sie finden 

 sich in jeder Pflanzen- und Tierzelle. In ganz be- 

 sonders hervorragendem MaSe nehmen sie am 

 Aufbau tierischer Gewebe teil. Der tierische Or- 

 ganismus bezieht die Bausteine seiner Zellen und 

 Gewebe aus der Nahrung. Er vermag wohl aus 

 einfacheren Korpern kompliziertere aufzubauen, 

 jedoch kann er nicht, wie die Organismen der 

 Pflanzenwelt, die organischen Bestandteile seines 

 Korpers aus den Elementen herstellen. In letzter 

 Linie ist der tierische Organismus auf die Pflanzen- 

 welt angewiesen. Sie liefert ihm die Bausteine, 

 aus denen er seine eigenen Gewebe aufbaut. 

 Diese Tatsachen lassen schon erkennen, dafi unter 

 den Xahrungsstoffen die Eiweifikorper eine be- 

 sonders bedeutungsvolle Rolle spielen miissen, und 

 in der Tat bilden die EiweiSkorper mit den 

 Fetten und Kohlehydraten zusammen die wich- 

 tigsten Vertreter der organischen Nahrungsstoffe. 

 Die Proteine sind jedoch den genannten beiden 

 anderen Gruppen von Nahrungsstoffen nicht gleich- 

 wertig, wie der folgende grundlegende Versuch 

 zeigt. Man kann ein Tier neben Salzen mit be- 



stimmten Mengen von Eiweifi, Kohlehydraten und 

 Felt so ernahren, daS es im Stoffwechselgleich- 

 gewicht bleibt, d. h. dafi seine gesamten Aus- 

 gaben die Einnahmen nicht iibersteigen. Die 

 zugefiihrte Menge Nahrung entspricht einem be- 

 stimmten, genau feststellbaren Verbrennungswert. 

 Wir wissen nun genau, wie grofi der Warmewert jeder 

 einzelnen Art von Nahrung ist. So liefert I g 

 Eiweifi 4,1 Warmeeinheiten = Kalorien, i g Kohle- 

 hydrat 4,1 Kalorien und I g Fett entspricht 9,3 

 Kalorien. Wir konnen nun im vorliegenden Ver- 



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suche, ohne die Gesamtsumme der Kalorien der 

 Nahrung zu verandern, einen Nahrungsbestandteil 

 weglassen. Wir mussen dann in diesem Falle 

 den einen der beiden verbleibenden Nahrungs- 

 stoffe an Menge so vermehren, dafi wiederum der- 

 selbe Verbrennungswert der gesamten Nahrung 

 vorhanden ist, wie vorher. So konnen wir z. B. das 

 gesamte Fett durch Kohlehydrate ersetzen und 

 umgekehrt die Kohlehydrate durch Fettstoffe, 

 ohne dafi eine Storung des erwahnten Stoffwechsel- 

 gleichgewichtes eintritt. Diese wichtige Tatsache, 

 deren Entdeckung wir vor allem Rubner ver- 

 danken, gilt nun nicht in glcicher Weise fiir die 





